Empanadas de Carne Picada y Aceitunas: Receta Argentina en Thermomix con Masa de Harina de Almendra
Las empanadas argentinas de carne picada y aceitunas reinventadas con una masa de harina de almendra son la opción perfecta para quienes buscan un plato tradicional con un toque keto y sin gluten. Esta receta, adaptada para el Thermomix, combina el sabor intenso de la carne picada con el contraste salado de las aceitunas negras, todo envuelto en una masa crujiente y baja en carbohidratos. Ideal para aperitivos, cenas rápidas o incluso como opción para llevar en el tupper. Una delimitación clara: aquí no hay atajos con masas prefabricadas, sino una masa casera de harina de almendra que sorpenderá por su textura y sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne picada y aceitunas con masa de harina de almendra perfectas está en el equilibrio de texturas. La harina de almendra aporta humedad, por lo que el almidón de tapioca es clave para dar estructura y evitar que la masa se desmorone. Además, el queso parmesano en el relleno no solo añade sabor, sino que actúa como agente ligante, manteniendo la jugosidad de la carne sin empapar la masa. No omitas el reposo en nevera de la masa, ya que esto facilita su manejo y evita que se rompa al sellar.
Ingredientes
- 200gharina de almendra fina
- 2unidadhuevo grande
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 300gcarne picada de ternera (20% grasa)
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 80gaceitunas negras deshuesadas
- 1unidadhuevo para pintar
- 10gperejil fresco
- 30gqueso parmesano rallado
- 20galmidón de tapioca
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, añade la harina de almendra, el huevo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el almidón de tapioca. Mezcla 20 segundos en velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharadita más de almidón. Envuelve en film transparente y reserva en la nevera 15 minutos.
Prepara el relleno: En el mismo vaso (limpio), trocea la cebolla morada y el ajo 3 segundos en velocidad 5. Añade un chorrito de aceite y sofríe 5 minutos a 100°C en velocidad 1.
Incorpora la carne picada, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Cocina 8 minutos a 100°C en velocidad 1 con el cubo puesto. Retira el cubo y añade las aceitunas negras troceadas y el perejil picado. Mezcla 10 segundos en velocidad 2. Deja enfriar.
Monta las empanadas: Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Usa un molde redondo para cortar círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, espolvorea un poco de queso parmesano rallado encima del relleno y cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y hornea en el horno precalentado a 180°C (convección) durante 18-20 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve calientes.
Para un extra de crujiente, puedes hornear 2 minutos más a 200°C al final.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon al relleno de carne. Realzará el sabor de las aceitunas.
- Si quieres empanadas más doradas, pinta con huevo batido dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
- Usa molde para empanadas si tienes problemas para cerrarlas manualmente. Así quedarán uniformes y bien selladas.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero ten en cuenta que absorbe más líquido, por lo que deberás añadir 1 cucharada extra de almidón de tapioca y 1 huevo adicional. El sabor será más dulce y la textura ligeramente más densa.
- Aceitunas negras: Si prefieres un toque más ácido, usa aceitunas verdes deshuesadas. También puedes optar por alcaparras, que aportarán un sabor más intenso y salado. En ambos casos, ajusta la sal del relleno.
- Carne picada de ternera: Para una versión más ligera, usa carne picada de pavo. El sabor será menos intenso, pero puedes compensarlo añadiendo 1 cucharadita de pimentón ahumado al relleno.
Errores Comunes
- La masa se pega al rodillo o al papel de horno.: Espolvorea almidón de tapioca sobre la superficie de trabajo y el rodillo antes de estirar la masa. Si ya se ha pegado, refrigera la masa 10 minutos más para que recupere consistencia.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si el relleno suelta mucho líquido, escúrrelo bien antes de cerrar las empanadas.
- La masa queda demasiado seca y quebradiza.: Añade 1 cucharadita de aceite de oliva extra a la masa antes de mezclar. Si ya está hecha, trabájala con las manos humedecidas para darle elasticidad.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de carne picada y aceitunas con masa de harina de almendra se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlas antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 180°C durante 22-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Si ya están horneadas, recaliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el Airfryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca las empanadas en la canasta del Airfryer a 160°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. Pinta con huevo para que queden doradas. La textura será menos crujiente que al horno.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que todos los ingredientes (harina de almendra, almidón de tapioca, especias) estén certificados sin gluten. Verifica las etiquetas, especialmente en el caso del almidón y el queso parmesano.
¿Puedo usar otro tipo de queso en el relleno?
Claro. El queso de cabra desmenuzado o el queso feta funcionan muy bien, aportando un contraste cremoso. Reduce la sal del relleno si usas quesos muy salados.
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