Empanadas Argentinas de Carne Picada y Aceitunas con Masa de Mandioca: Receta Sin Trigo
Las empanadas argentinas de carne picada y aceitunas con masa de mandioca sin trigo son una revolución gastronómica para quienes buscan sabores auténticos sin sacrificar la salud. Esta receta, inspirada en las tradiciones del norte argentino pero adaptada a ingredientes sin gluten, combina la textura esponjosa y ligeramente dulce de la mandioca con un relleno jugoso de carne picada, aceitunas verdes y especias aromáticas. Ideal para celíacos o para quienes desean explorar alternativas a las masas tradicionales, estas empanadas son fáciles de preparar, versátiles y perfectas para compartir en cualquier ocasión. Además, su cocción al horno garantiza un resultado dorado y crujiente sin necesidad de freír.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas argentinas de carne picada y aceitunas con masa de mandioca sin trigo está en el tratamiento de la mandioca: debe rallarse muy fina y escurrirse muy bien para evitar exceso de humedad en la masa. Además, el reposo de 20 minutos antes de estirar es clave para que la masa no se rompa. Para un toque extra de sabor, añade una pizca de ají molido al relleno, que realza el perfil argentino sin dominar el conjunto.
Ingredientes
- 500grmandioca (yuca) pelada y rallada
- 150grharina de mandioca (almidón de yuca)
- 2unidadhuevo L
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 400grcarne picada (mix de ternera y cerdo)
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 100graceitunas verdes deshuesadas
- 1unidadpimiento rojo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 30grqueso rallado parmesano (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la mandioca rallada (escurrida y secada con papel absorbente) con la harina de mandioca, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade más harina de mandioca poco a poco. Deja reposar 20 minutos tapada con un paño.
Para el relleno: en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada hasta que esté transparente. Agrega el pimiento rojo y cocina 5 minutos más. Incorpora la carne picada y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado. Añade el comino, el pimentón dulce, las aceitunas verdes (picadas groseramente) y un poco de agua. Cocina 10 minutos hasta que el líquido se evapore. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (convección) o 220°C (estático). Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3-4 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro (usa un molde o un vaso).
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y cierra las empanadas, presionando bien los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con huevo batido y espolvorea un poco de queso parmesano rallado (opcional).
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al relleno de carne. Esto ayudará a ablandar la carne y equilibrar los sabores.
- Si quieres empanadas más crujientes, pinta la masa con aceite de oliva en lugar de huevo antes de hornear.
- Para un toque gourmet, sirve las empanadas con una salsa criolla casera (tomate, cebolla, vinagre y aceite) o un chimichurri suave.
Sustituciones
- Mandioca fresca: Puedes reemplazarla por puré de mandioca cocida (300 gr), pero la textura será menos elástica. Para compensar, añade 20 gr más de harina de mandioca y trabaja la masa con las manos humedecidas en agua para evitar que se pegue.
- Huevo (en la masa): Para una versión vegana, usa 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 10 minutos). Esto dará una masa más frágil, pero igual de sabrosa. Hornea a 180°C para evitar que se queme.
- Aceitunas verdes: Si prefieres un sabor más intenso, sustituye por aceitunas kalamata deshuesadas, pero ten en cuenta que aportarán un toque más amargo. Equilibra con una pizca de azúcar en el relleno.
Errores Comunes
- La masa de mandioca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade harina de mandioca poco a poco hasta que deje de pegarse, pero sin excederte para que no quede seca. Trabaja la masa sobre una superficie con papel de horno para evitar que se adhiera.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno esté frío antes de cerrarlas. Si el relleno está caliente, generará vapor y romperá la masa.
- La masa queda cruda por dentro.: Estira la masa muy fina (3-4 mm) y hornea a temperatura alta (200°C o más). Si usas horno estático, coloca las empanadas en la parte baja para que el calor llegue mejor.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas argentinas de carne picada y aceitunas con masa de mandioca sin trigo en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Durarán hasta 3 días sin perder su textura, aunque es recomendable recalentarlas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen su crujiente. Si deseas congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Pueden congelarse hasta 2 meses. Para cocinarlas, hornea directamente desde congeladas, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción. Evita descongelarlas antes, ya que la masa podría humedecerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar mandioca precocida para la masa?
Sí, pero el resultado será menos esponjoso. Usa mandioca cocida y fría (300 gr), tritúrala bien y mézclala con 200 gr de harina de mandioca, 2 huevos y 40 ml de aceite. La masa quedará más densa, pero igual de sabrosa.
¿Cómo evito que la masa de mandioca se oxide?
La mandioca rallada puede oxidarse rápidamente. Para evitarlo, sumérgela en agua con un chorro de limón mientras la preparas, luego escúrrela bien antes de mezclar con los demás ingredientes.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Pinta las empanadas con aceite (no huevo) y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos crujiente que al horno, pero igual de delicioso.
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