Empanadas de Carimañola Rellena de Carne de Res y Guayaba: Receta Colombiana para Congelar
Las empanadas de carimañola rellena de carne de res y guayaba son una joya de la cocina colombiana que combina lo mejor de lo salado y lo dulce en un solo bocado. Esta receta tradicional, perfeccionada para congelar, te permite disfrutar de un plato auténtico, sin gluten y lleno de sabor, en cualquier momento. La yuca rallada forma una masa crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que el relleno de carne de res desmenuzada y guayaba en trozos aporta una explosión de sabores contrastantes que sorprenderán a todos. Ideal para preparar en grandes cantidades y almacenar en el congelador, estas empanadas son perfectas para comidas rápidas, tupper o reuniones improvisadas. Descubre cómo lograr la textura perfecta y el equilibrio de sabores con esta receta paso a paso.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carimañola rellena de carne de res y guayaba perfectas está en el equilibrio de texturas. La yuca debe estar bien escurrida para evitar que la masa se rompa al freír. Además, el contraste entre la guayaba caramelizada y la carne salada se potencia si cocinas la guayaba con azúcar moreno hasta que libere sus jugos, pero sin deshacerla. Un toque de comino y pimentón en la carne realza el perfil colombiano de esta receta única.
Ingredientes
- 1.5kgyuca fresca
- 500grcarne de res para desmenuzar (falda o espaldilla)
- 4unidadguayaba madura
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 2unidadtomate rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadaazúcar moreno
- 1unidadhuevo
- 2cucharadaharina de maíz blanca (opcional para espesar)
- 500mlaceite vegetal para freír
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: Pela la yuca fresca y rállala finamente con un rallador de agujeros pequeños. Colócala en un colador y exprime bien para eliminar el exceso de líquido (esto evita que la masa se deshaga). Añade 1 cucharadita de sal y mezcla.
Cocina la carne: En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca picada, el ajo picado y el tomate en cubos hasta que estén tiernos. Agrega la carne de res en trozos, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y desmenúciala con un tenedor.
Prepara el relleno dulce-salado: Pela y pica la guayaba madura en cubos pequeños. En un sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y añade la guayaba con 1 cucharada de azúcar moreno. Cocina a fuego bajo hasta que la guayaba esté blanda pero entera (unos 5-7 minutos). Mezcla con la carne desmenuzada y reserva.
Forma las empanadas: Toma porciones de yuca rallada (unos 80 gramos cada una) y aplástalas en la palma de tu mano para formar un círculo de 10 cm de diámetro. Coloca en el centro 1 cucharada del relleno de carne y guayaba. Cierra la empanada presionando los bordes con los dedos (puedes humedecerlos con agua para que sellan mejor). Aplana ligeramente.
Cocina las empanadas: Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio-alto. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Opcional para congelar: Si deseas congelar, coloca las empanadas sin freír en una bandeja con papel encerado y mételas al congelador durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en bolsas herméticas y congélalas hasta por 3 meses. Para cocinar desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente (agrega 1 minuto extra por lado).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel mientras cocinas la carne.
- Si quieres un relleno más jugoso, agrega 2 cucharadas de caldo de res al cocinar la carne.
- Decora las empanadas antes de freír con semillas de sésamo para dar un toque crujiente y visual.
- Sirve acompañadas de hogao (salsa criolla colombiana) o ají picante para realzar los sabores.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por mandioca congelada rallada, pero asegúrate de descongelarla y escurrirla muy bien antes de usar. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso.
- Guayaba madura: Si no encuentras guayaba, usa mango maduro en cubos pequeños. El sabor será más tropical y dulce, pero igual de armonioso con la carne.
- Aceite vegetal para freír: Para una versión más ligera, hornea las empanadas a 200°C durante 20-25 minutos, rociadas con aceite de oliva en spray. Quedarán menos crujientes pero igual de deliciosas.
Errores Comunes
- La masa de yuca se deshace al freír.: Escurre muy bien la yuca rallada antes de formar las empanadas y no la laves con agua, ya que el almidón es clave para que mantenga su forma.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina la carne a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Si es necesario, añade 1 cucharada de harina de maíz para espesar antes de mezclar con la guayaba.
- Las empanadas se pegan al congelar.: Congela las empanadas primero en una bandeja separadas entre sí antes de guardarlas en bolsa. Así evitarás que se adhieran.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadas de carimañola ya fritas y frías en un recipiente hermético. Durarán hasta 3 días sin perder calidad. Para recalentar, caliéntalas en el horno a 180°C durante 10 minutos o en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura crujiente. Si prefieres congelar las empanadas crudas, colócalas en una bandeja forrada con papel encerado, sin que se toquen entre sí, y déjalas en el congelador durante 1 hora. Luego, transfiere a una bolsa de congelación y elimina el aire antes de cerrar. Así se conservarán hasta 3 meses. Para cocinar desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra por lado para garantizar que la masa cocine bien por dentro.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar carne molida en lugar de carne para desmenuzar?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Si optas por carne molida, añade 1 cucharada de salsa de tomate al cocinarla para compensar la falta de grasa.
¿Cómo evito que las empanadas absorban mucho aceite al freír?
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente (a 180°C) antes de introducir las empanadas. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las empanadas absorberán más grasa.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
¡Claro! Rocía las empanadas con aceite en spray y cocínalas a 190°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes pero igual de sabrosas.
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