Empanadas de Carimañola y Carne Mechada: Receta Colombiana en Thermomix sin Fritura
Las empanadas de carimañola y carne mechada son un clásico colombiano que hoy adaptamos a tu Thermomix para lograr una versión sin fritura, igual de sabrosa pero mucho más ligera. La carimañola, hecha con yuca rallada, forma una masa resistente y dorada que envuelve un relleno jugoso de carne mechada especiada al estilo tradicional. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato casero, económico y lleno de sabor sin complicaciones. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España, como el Mercadona o Carrefour, podrás sorprender a todos con un resultado profesional. Además, al hornearlas en lugar de freírlas, reducimos grasas sin sacrificar el toque crujiente que las hace irresistibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carimañola y carne mechada perfectas en Thermomix está en cocer bien la yuca hasta que esté muy tierna para que la masa quede maleable y no se rompa al rellenar. Además, desmenuzar la carne en caliente y mezclarla con el sofrito de especias garantiza un relleno jugoso y lleno de sabor. Para un toque extra, pinta las empanadas con huevo batido antes de hornear para un acabado dorado y brillante.
Ingredientes
- 800gryuca fresca
- 400grpechuga de ternera para cocer
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento rojo picado fino
- 200grtomate triturado natural
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo batido
- 50grqueso rallado opcional
Instrucciones Paso a Paso
Pela la yuca, córtala en trozos y hiérvela en agua con sal durante 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar.
En el vaso de la Thermomix, tritura la yuca cocida durante 10 segundos a velocidad 4. Añade el huevo batido y mezcla 5 segundos a velocidad 3 hasta obtener una masa homogénea. Reserva.
Para la carne mechada, corta la pechuga de ternera en trozos y cocínala en la Thermomix con 500 ml de agua, la cebolla cortada en cuartos, el ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta durante 30 minutos a 100°C, velocidad 1.
Retira la carne, desmenúzala con dos tenedores y resérvala. En el mismo caldo, añade el pimiento rojo, el tomate triturado, el comino y el pimentón. Cocina 10 minutos a 100°C, velocidad 1. Mezcla con la carne desmenuzada.
Precalienta el horno a 200°C. Forma bolitas con la masa de yuca y aplástalas en tu mano para crear un círculo. Rellena con una cucharada de carne mechada y cierra bien los bordes. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea queso rallado si deseas.
Hornea las empanadas durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un relleno más intenso, añade 1 cucharada de mostaza a la carne mechada antes de rellenar.
- Para un toque colombiano auténtico, acompáñalas con ají picante o salsa de aguacate.
- Si la masa te queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua tibia para facilitar el moldeado.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por patata cocida, aunque la textura será menos elástica y el sabor más neutro. Añade 1 cucharada de harina de maíz para dar consistencia a la masa.
- Pechuga de ternera: Usa pollo desmenuzado cocido con las mismas especias. El sabor será más suave, pero igual de jugoso. Asegúrate de cocinarlo bien para evitar sequedad.
- Queso rallado: Si buscas una opción sin lactosa, usa levadura nutricional para dar un toque umami sin alterar la textura.
Errores Comunes
- La masa de yuca se pega demasiado al manipularla.: Humedece tus manos con agua antes de formar las empanadas para evitar que se pegue. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada de harina de maíz para secarla.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes presionando con los dedos y asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido. Hornea a temperatura alta para que la masa se endurezca rápido.
- La carne mechada queda seca.: Cocina la carne a fuego lento y añade un poco del caldo de cocción al desmenuzarla. Incorpora el tomate triturado para mantener la jugosidad.
Conservación y Congelación
Las empanadas de carimañola y carne mechada se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, caléntalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja con papel de horno, congélalas por separado durante 1 hora y luego pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego hornea a 200°C durante 15 minutos. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer en lugar de horno?
Sí, puedes cocinar las empanadas de carimañola y carne mechada en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
¿Cómo evito que la yuca quede con un regusto amargo?
El amargor de la yuca se elimina hervándola con suficiente agua y sal. Cambia el agua a mitad de cocción si es necesario y asegúrate de que esté bien cocida antes de triturarla.
¿Puedo usar carne ya cocida para ahorrar tiempo?
Sí, pero desmenúzala y mézclala con el sofrito de cebolla, pimiento y especias para que absorba bien los sabores. Si usas carne fría, calienta la mezcla antes de rellenar para evitar que las empanadas queden frías por dentro.
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