Empanadas de Carimañola Rellena de Carne Molida y Aceitunas: Receta Colombiana Crujiente
Las empanadas de carimañola rellena de carne molida y aceitunas son una joya de la gastronomía colombiana, pero con un giro único: aquí combinamos la yuca rallada con plátano maduro para una masa más dulce y aromática, equilibrada con el relleno salado de carne molida especiada y aceitunas negras. Esta versión, optimizada para textura crujiente sin exceso de grasa, es ideal para servir en reuniones o como aperitivo gourmet. La clave está en el pre-cocción al vapor de la masa, que garantiza un interior tierno y un exterior dorado perfecto. ¿Listo para llevar a tu cocina un pedacito de Colombia con un toque innovador?
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas de carimañola rellena de carne molida y aceitunas queden ultra crujientes está en la combinación de yuca y plátano maduro en la masa, que aporta un toque dulce y una textura más ligera. Pre-cocinar al horno antes de dorar evita que se rompan y garantiza un interior jugoso. Además, el almidón de yuca actúa como aglutinante natural, eliminando la necesidad de harina y potenciando el sabor auténtico.
Ingredientes
- 500gryuca rallada fresca
- 2unidadplátano maduro
- 300grcarne molida de res
- 80graceitunas negras deshuesadas
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhuevo grande
- 2cucharadaaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 50gralmidón de yuca
Instrucciones Paso a Paso
Pela y ralla la yuca fresca con un rallador fino. Escúrrela bien en un colador y exprimela con un paño limpio para eliminar el exceso de líquido. Reserva.
En un bol, machaca el plátano maduro hasta obtener un puré. Mézclalo con la yuca rallada, el huevo, el almidón de yuca, y una pizca de sal. Amasa hasta integrar bien. Deja reposar 10 minutos.
Para el relleno, en una sartén con aceite de girasol, sofríe la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén transparentes. Añade la carne molida y cocínala a fuego medio hasta que pierda el color rosado.
Incorpora el comino, el pimentón dulce, sal, pimienta negra y el cilantro picado. Cocina 5 minutos más. Retira del fuego, agrega las aceitunas negras (reservando unas pocas para decorar) y mezcla bien. Deja enfriar.
Forma bolitas con la masa de carimañola (aprox. 60 gr cada una). Aplástalas con las manos humedecidas en forma de disco, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra bien los bordes, sellando con un poco de agua si es necesario.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 15 minutos para precocer.
Saca las empanadas y pínchalas ligeramente con un tenedor. Rocía con un poco de aceite de girasol y hornea otros 10-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, decoradas con las aceitunas reservadas y un poco de cilantro fresco. Acompaña con ají o salsa de yogur si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de achiote al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más pequeñas, divide la masa en porciones de 40 gr cada una. Ajusta el tiempo de horneado a 8-10 minutos.
- Usa un pincel de silicona para rociar el aceite antes de dorar y logra un acabado más uniforme.
Sustituciones
- Yuca rallada fresca: Puedes usar yuca congelada rallada, pero debes descongelarla y escurrirla muy bien para eliminar el exceso de humedad. El resultado será menos esponjoso, pero igual de sabroso.
- Plátano maduro: Si no encuentras plátano maduro, usa puré de banano maduro (1 taza). La masa será más dulce y menos densa, pero mantendrá su textura crujiente.
- Carne molida de res: Para una versión más ligera, sustituye por carne molida de pavo. El sabor será menos intenso, pero igualmente delicioso si añades más especias.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al rellenar.: Asegúrate de que la yuca esté bien escurrida y que la masa repose 10 minutos antes de formar las empanadas. Si sigue desmoronándose, añade 1 cucharada más de almidón de yuca.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: No saltes el paso de pre-cocción al horno. Si el horno no es potente, aumenta el tiempo a 18 minutos antes de dorar.
- El relleno sabe a carne sin sazón.: Doubla las especias (comino y pimentón) y deja que el relleno repose 10 minutos antes de usarlo. El cilantro fresco al final realza el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carimañola rellena de carne molida y aceitunas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 10 minutos o el airfryer a 160°C por 6 minutos, evitando el microondas para que no pierdan su textura crujiente. Si prefieres congelar, hazlo antes de hornear: forma las empanadas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 2 horas. Luego, transfiere a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinar desde congeladas, hornea directamente a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír estas empanadas en lugar de hornear?
Sí, pero el resultado será menos saludable. Calienta aceite abundante a 180°C y fríe las empanadas (precocidas al horno) durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Escúrrelas bien sobre papel absorbente.
¿Cómo hago para que la masa no se pegue al formar las empanadas?
Humedece tus manos con agua antes de manipular la masa. También puedes usar un poco de almidón de yuca en las manos para evitar que se adhiera.
¿Puedo usar aceitunas verdes en lugar de negras?
Sí, pero el contraste de sabores será más ácido. Las aceitunas negras aportan un toque más suave y tradicional a esta receta colombiana.
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