Empanadas de Batata Morada y Queso de Cashew: Receta Argentina Vegana en Thermomix
Si buscas una receta de empanadas argentinas veganas que destaque por su sabor único y su vibrante color, estas empanadas de batata morada y queso de cashew en Thermomix son tu mejor opción. La batata morada, rica en antioxidantes, se combina con un queso de cashew cremoso y aromático, creando un relleno irresistible. Preparadas en Thermomix, la masa queda perfectamente elástica y el relleno adquiere una textura sedosa. Ideal para sorpresas culinarias en reuniones o como plato principal sin gluten y sin lácteos.
El Secreto de esta Receta
El truco clave para unas empanadas de batata morada y queso de cashew en Thermomix perfectas está en el equilibrio de texturas. El queso de cashew debe quedar ultra cremoso, así que remojar los anacardos mínimo 4 horas es imprescindible. Además, al cocinar la batata morada, añadir el pimentón ahumado al final evita que amargue y potencia su sabor terroso, complementando la cremosidad del queso.
Ingredientes
- 500grbatata morada
- 150granacardos remojados 4h
- 200grharina de almendra
- 100grharina de arroz
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1pizcasal marina fina
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 15mljugo de limón
- 60mlagua tibia
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de cashew: en el Thermomix, tritura los anacardos remojados (escurridos) con 30 ml de agua, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y el comino molido a velocidad 5 durante 20 segundos. Raspa las paredes y repite hasta obtener una crema lisa. Reserva.
Prepara el relleno: pica la cebolla morada y el ajo en el Thermomix a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade 10 ml de aceite de oliva y sofríe a 100°C, velocidad 1 durante 5 minutos.
Pela y corta la batata morada en cubos pequeños. Añádela al Thermomix con el pimentón ahumado, el resto del aceite de oliva (20 ml) y una pizca de sal. Cocina a 100°C, velocidad 1 durante 10 minutos. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua.
Mezcla el relleno de batata con el queso de cashew y el perejil fresco picado. Deja enfriar.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de almendra, la harina de arroz, la levadura en polvo y una pizca de sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Amasa 5 minutos hasta que quede elástica.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (2-3 mm). Corta círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de aceite de oliva para dar brillo.
Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno antes de cerrar las empanadas.
- Si quieres un efecto dorado más intenso, pinta las empanadas con un poco de leche vegetal (como de soja o avena) antes de hornear.
- Acompaña con una salsa de yogur de soja y menta para contrastar la dulzura de la batata morada.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes reemplazarla por harina de coco, pero la textura será más densa y el sabor más dulce. Reduce un 20% la cantidad y añade 1 huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 de agua) para mejorar la elasticidad.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras remojadas, pero el sabor será menos neutro y más tostado. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para equilibrar la acidez del queso.
- Batata morada: La batata naranja es una alternativa, pero perderás el color vibrante y parte de los antioxidantes. Añade 1 cucharadita de cúrcuma para dar color y un toque terroso.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa 2 minutos más. Si persiste, enfría la masa 15 minutos antes de estirarla para que la grasa de la harina de almendra solidifique.
- El queso de cashew queda granuloso: Remoja los anacardos en agua caliente 1 hora (en lugar de 4 horas en fría) y tritura a velocidad progresiva (de 3 a 7) para evitar sobrecalentar el motor.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y pinta con aceite de oliva antes de hornear para crear una costra que mantenga el relleno intacto.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de batata morada y queso de cashew, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 3 días, aunque es recomendable calentarlas 10 minutos en el horno a 160°C antes de consumir para recuperar su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiere a una bolsa hermética. Duración en congelador: hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa y el relleno perdería su consistencia cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, las empanadas de batata morada y queso de cashew quedan perfectas en airfryer. Cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y rocía con un poco de aceite para que queden crujientes.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Para una masa más crujiente, hornea las empanadas directamente sobre la rejilla del horno (sin bandeja) y añade 1 cucharada de almidón de maíz a la mezcla de harinas.
¿El queso de cashew se puede hacer sin Thermomix?
Claro. Usa una batidora de vaso potente y tritura los ingredientes en intervalos de 20 segundos, raspando las paredes y dejando reposar 1 minuto entre cada intervalo para evitar el sobrecalentamiento.
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