Empanadas de Harina de Arroz y carne de Res en Salsa de Chimichurri: Receta Argentina Sin TACC
Las empanadas de harina de arroz y carne de res en salsa de chimichurri son una delicia argentina sin TACC que combina la textura crujiente de una masa alternativa con el sabor intenso de un relleno tradicional. Esta receta, ideal para celíacos o quienes buscan opciones más ligeras, destaca por su salsa de chimichurri casera, que realza el perfil sabroso de la carne de res cocida a fuego lento con especias auténticas. Perfectas para servir en reuniones o como plato principal, estas empanadas son una muestra de cómo la cocina argentina se adapta sin perder esencia. Prepáralas en casa y sorprende con un toque gourmet sin gluten pero con todo el sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de harina de arroz y carne de res en salsa de chimichurri perfectas está en dos detalles clave: primero, reposar la masa al menos 20 minutos para que el almidón de maíz actúe como aglutinante natural, evitando que se rompa al hornear. Segundo, cocinar la carne a fuego lento con las especias y el caldo hasta que quede melosa, lo que garantiza un relleno jugoso. La salsa de chimichurri, con su toque de estragón y mostaza Dijon, eleva el sabor tradicional a un nivel gourmet.
Ingredientes
- 300grharina de arroz fino
- 100gralmidón de maíz (maicena)
- 2unidadhuevo grande
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlagua tibia
- 1cucharaditasal fina
- 500grcarne de res (falda o matambre) picada
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhojas de laurel
- 100mlcaldo de res
- 50grpasas de uva
- 2unidadhuevos duros
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 1manojoperejil fresco
- 1manojooregano fresco
- 4dienteajo
- 60mlvinagre de manzana
- 120mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 10grhojas de estragón fresco
- 1cucharaditamostaza Dijon
- 30mljugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de arroz, el almidón de maíz, el aceite de oliva y la sal. Añade los huevos y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño húmedo.
Mientras reposa la masa, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados finamente. Añade el ajo picado y cocina hasta que todo esté transparente.
Agrega la carne de res picada a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado. Incorpora el comino, el pimentón, las hojas de laurel y el caldo de res. Cocina a fuego lento 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Añade las pasas de uva, los huevos duros picados y las aceitunas verdes. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar el relleno.
Estira la masa entre dos papeles de hornear hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Precalienta el horno a 180°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel de hornear y hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras horneas, prepara la salsa de chimichurri: pica finamente el perejil, el oregano, el ajo y las hojas de estragón. Mezcla en un bol con el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal gruesa, la pimienta negra, la mostaza Dijon y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de chimichurri por encima o al lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de café molido al relleno de carne. El café realza los sabores umami sin dominar el plato.
- Si no tienes molde para cortar los círculos, usa un vaso o taza del tamaño adecuado como alternativa.
- Para una versión más crujiente, hornea las empanadas sobre una rejilla colocada en la bandeja, permitiendo que el aire circule por debajo.
Sustituciones
- Harina de arroz: Puedes reemplazarla con harina de sorgo en la misma proporción, aunque la textura será ligeramente más densa y el sabor un poco más terroso. Añade 1 cucharada extra de aceite de oliva para compensar la sequedad.
- Carne de res (falda o matambre): Si prefieres una opción más magra, usa carne de ternera molida. Reducir el tiempo de cocción a 20 minutos y añade un chorrito de vino tinto para mantener la jugosidad.
- Mostaza Dijon: Sustituye por mostaza amarilla suave, pero aumenta la cantidad a 1.5 cucharaditas y añade una pizca de cúrcuma para equilibrar el sabor.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al estirarla: Añade 1 cucharada extra de almidón de maíz y amasa por 2 minutos más antes de reposar. Si está muy seca, agrega agua tibia de a cucharada hasta lograr la consistencia adecuada.
- El relleno queda seco: Incorpora 2 cucharadas de caldo de res extra durante la cocción y tapa la sartén los últimos 10 minutos para retener la humedad.
- Las empanadas no se doran en el horno: Pincela las empanadas con huevo batido antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de harina de arroz y carne de res en salsa de chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder calidad. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar; pueden conservarse hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 10-12 minutos. La salsa de chimichurri debe guardarse por separado en un frasco de vidrio en la nevera, donde se mantendrá fresca hasta 5 días. Evita congelar la salsa, ya que el perejil y el ajo pueden perder textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 12-15 minutos a 180°C. Rocía las empanadas con un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden doradas.
¿La salsa de chimichurri puede prepararse con anticipación?
¡Claro! De hecho, sabe mejor si se prepara 2-3 horas antes, ya que los sabores se integran más. Guárdala en la nevera hasta el momento de servir.
¿Puedo usar otra carne en lugar de res?
Sí, el lomo de cerdo o pollo desmenuzado funcionan bien. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne: 20 minutos para cerdo y 15 para pollo.
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