Empanadas de Arnaud con Relleno de Pollo y Uvas Pasas: Receta Argentina Tradicional
Las empanadas de Arnaud son una joya ocultada de la gastronomía argentina, originarias de la región de Cuyo, donde la influencia francesa se fusionó con los sabores locales. A diferencia de las empanadas tradicionales, esta versión destaca por su masa de Arnaud —una mezcla única de harina de trigo y almidón de mandioca— que le otorga una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. El relleno de pollo desmenuzado con uvas pasas, especiado con comino, pimentón dulce y un toque de miel, crea un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo aromático. Ideal para servir en fiambres, picnics o como entrée elegante, estas empanadas son una receta argentina tradicional que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de las empanadas de Arnaud radica en su masa híbrida: el almidón de mandioca le da ese toque crujiente y ligero, mientras que la manteca fría asegura capas perfectas. No amases en exceso la masa para evitar que quede elástica. Además, el toque de miel en el relleno realza el contraste con las uvas pasas, creando una receta argentina tradicional que equilibra sabores complejos con simplicidad.
Ingredientes
- 300grharina de trigo 0000
- 100gralmidón de mandioca
- 100grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 80mlagua helada
- 1cucharaditasal fina
- 500grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 80gruvas pasas negras
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadamiel de abeja
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100mlcaldo de pollo casero
- 30grnueces picadas (opcional)
- 1unidadhuevo batido para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de Arnaud: en un bol, mezcla la harina de trigo, el almidón de mandioca y la sal. Añade la manteca fría en cubos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos.
Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Agrega la pechuga de pollo en cubos pequeños y cocina hasta dorar. Vierte el caldo de pollo y deja reducir a fuego medio.
Incorpora las uvas pasas, el comino, el pimentón dulce y la miel. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Si usas nueces picadas, agrégalas al final. Deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la masa no se rompa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre las empanadas antes de hornear.
- Si el relleno te parece muy seco, añade 1 cucharada de crema de leche para darle cremosidad.
- Para una presentación impecable, usa cortadores de masa redondos y presiona los bordes con un tenedor en forma de diseño de espiga.
Sustituciones
- Almidón de mandioca: Puedes reemplazarlo por harina de maíz, pero la textura será menos crujiente y más densa. Reduce el agua en 20 ml para compensar la absorción.
- Uvas pasas negras: Si prefieres un sabor más afrutado, usa higos secos picados, pero remójalos 10 minutos en agua tibia para ablandarlos. El resultado será más dulce y menos ácido.
- Manteca: Para una versión sin lactosa, usa margarina vegetal fría o aceite de coco sólido. Asegúrate de que esté bien fría para mantener la textura laminada.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirar: Deja reposar la masa en la heladera al menos 30 minutos antes de estirar. Si se rompe, repara con un poco de agua y presión suave.
- El relleno queda aguado: Cocina el pollo a fuego alto para evaporar el líquido antes de añadir el caldo. Si ya está listo, escúrrelo bien antes de rellenar.
- Las empanadas no doran: Pinta generosamente con huevo batido y hornea en la parte media-alta del horno. Si el horno no es potente, aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Las empanadas de Arnaud pueden conservarse en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético, separadas por papel de hornear para evitar que se peguen. Para congelar, colócalas en una bandeja con espacio entre ellas hasta que estén duras (1-2 horas), luego guárdalas en una bolsa apta para congelador por hasta 2 meses. Para recalentar, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 15-20 minutos (no es necesario descongelar). Si las guardas en la nevera, calienta en horno a 160°C durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la masa de Arnaud?
Es una masa tradicional argentina originaria de Mendoza, que combina harina de trigo y almidón de mandioca, dando como resultado una textura más ligera y crujiente que las masas convencionales. Su nombre proviene de la influencia de inmigrantes franceses en la región.
¿Puedo hacerlas en airfryer?
Sí, pero pinta las empanadas con huevo y cocínalas a 160°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos crujiente que en horno, pero igual de sabroso.
¿Cómo evito que el relleno se salga?
No sobrecargues las empanadas (máximo 1 cucharada de relleno por unidad) y sella muy bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor. También puedes humedecer los bordes con un poco de agua antes de cerrar.
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