Empanadas Argentinas de Carne Cortada: Receta al Horno Crujiente y Jugosa
Las empanadas argentinas de carne cortada son un clásico que nunca falla: masa dorada y relleno sabroso con ese toque único de la carne cortada a cuchillo, comino y pimentón. Esta receta al horno te permite lograr un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro sin necesidad de freír, ideal para reuniones o un menú semanal lleno de sabor. Además, el horno asegura una cocción uniforme y menos grasa, manteniendo toda la esencia tradicional. Perfectas para acompañar con una salsa criolla o un buen vino tinto.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas argentinas de carne cortada perfectas está en cortar la carne a cuchillo (nunca picada en procesador) para que quede jugosa y con textura. Además, sellar bien los bordes con un tenedor evita que se abran al hornear. Usa pimentón dulce y comino en el relleno para ese sabor auténtico que las distingue. No sobrecargues el relleno para que no se rompa la masa.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 400grcarne de vaca (falda o matambre) cortada a cuchillo
- 2unidadcebolla morada
- 2unidadhuevo grande
- 3cucharadaaceite de girasol
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal gruesa
- 1pizcaazúcar
- 50graceitunas negras picadas
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 120mlagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal y el azúcar. Añade el aceite de girasol y los huevos, luego incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5 minutos hasta que quede elástica. Deja reposar 20 minutos bajo un paño.
Para el relleno, en una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Agrega la carne cortada a cuchillo, el comino, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada (unos 10-12 minutos). Retira del fuego y mezcla con las aceitunas picadas. Deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de 2-3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o un plato.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con huevo batido para dar brillo.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Hornea las empanadas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes con salsa criolla o chimichurri.
Para un toque extra, puedes espolvorear semillas de sésamo antes de hornear.
Ingredientes y Sustituciones
- Harina de trigo 0000:Puedes usar harina integral para una versión más saludable, aunque la textura será un poco más densa. Si necesitas opción sin gluten, sustituye por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz (50/50), pero añade 1 cucharada de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Carne de vaca (falda o matambre):Si prefieres una opción más económica, usa carne molida de res, aunque perderás parte de la textura característica. Para una versión vegana, sustituye por lentejas cocidas desmenuzadas con hongos portobello picados, añadiendo salsa de soja y pimentón ahumado para imitar el sabor a carne.
- Cebolla morada:La cebolla blanca es un buen reemplazo, aunque su sabor es menos dulce. Si buscas un toque más intenso, usa cebolla caramelizada con un poco de vinagre balsámico.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.Amasa lo suficiente (al menos 5 minutos) y asegúrate de que el agua esté tibia, no fría. Si la masa se seca al reposar, cubre el bol con un paño húmedo.
- Las empanadas se abren al hornear.Sella muy bien los bordes con un tenedor y evita sobrecargar el relleno. También puedes humedecer ligeramente los bordes con agua antes de cerrar.
- El relleno queda aguado.Cocina bien la carne hasta que el líquido se evapore por completo. Si queda muy jugoso, añade 1 cucharada de harina de maíz al relleno para espesar.
Conservación y Congelación
Las empanadas argentinas de carne cortada se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. No uses microondas, ya que la masa perderá su textura. Si prefieres congelar, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Duración en congelador: hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, añade 5-10 minutos extra al tiempo de cocción, sin descongelar previamente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque gourmet, añade pasas de uva al relleno: remójalas en agua tibia 10 minutos y escúrrelas antes de mezclarlas con la carne.
- •Si quieres empanadas más crujientes, pinta con huevo batido con una cucharadita de leche antes de hornear.
- •Para ahorrar tiempo, puedes comprar masa para empanadas ya lista, aunque el resultado no será tan auténtico.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Colócalas en la canasta de la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No las amontones para que queden crujientes.
¿Qué acompañamientos van bien con estas empanadas?
La salsa criolla (tomate, cebolla y vinagre) es la clásica. También puedes servir con chimichurri, guacamole o una ensalada fresca de lechuga y rúcula con limón.
¿Cómo evito que la carne quede seca?
Usa cortes de carne con un poco de grasa como falda o matambre, y no cocines el relleno a fuego alto. Retíralo del fuego cuando la carne aún tenga un poco de jugo.
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