Empanadas Argentinas de Carne con Salsa Chimichurri: Receta en Thermomix y Alta en Hierro
Las empanadas argentinas de carne con salsa chimichurri son un clásico que combina la jugosidad de la carne de res con el toque fresco y vibrante del chimichurri, una salsa emblemática de Argentina. Esta versión, preparada en Thermomix, no solo simplifica el proceso, sino que garantiza una masa esponjosa y un relleno lleno de sabor, enriquecido con hierro gracias a la inclusión de hígado de res picado y espinacas frescas. Ideal para quienes buscan una receta tradicional con un giro nutricional, estas empanadas son perfectas para servir en reuniones o como plato principal en un menú equilibrado. El secreto está en la cocción al vapor en Thermomix para el relleno, que preserva los nutrientes y realza el sabor de cada ingrediente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas argentinas de carne con salsa chimichurri está en el hígado de res picado y las espinacas frescas, que no solo aportan un alto contenido de hierro sino también una textura suave y un sabor profundo. Además, la cocción al vapor en Thermomix del relleno asegura que los nutrientes se preserven, mientras que el chimichurri fresco realza cada bocado con su acidez y aroma. No omitas el reposo de la masa, ya que esto garantiza una textura esponjosa y quebradiza.
Ingredientes
- 500gramosharina de trigo 0000
- 100gramosmanteca fría
- 2unidadhuevo grande
- 120mililitrosagua helada
- 10gramossal fina
- 400gramoscarne de res magra (falda o matambre)
- 100gramoshígado de res
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 100gramosespinacas frescas
- 3dientesajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1manojoperejil fresco
- 60mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 30mililitrosvinagre de manzana
- 2unidadhojas de laurel
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, coloca la harina de trigo 0000, la manteca fría en trozos, los huevos, el agua helada y la sal. Mezcla 20 segundos a velocidad 4. Luego, amasa 2 minutos en velocidad espiga. Retira la masa, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera 30 minutos.
Prepara el relleno: En el vaso limpio del Thermomix, agrega la cebolla morada y el pimiento rojo en trozos. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Añade 30 gramos de aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 minutos a 120°C, velocidad 1.
Agrega el ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos más a 100°C, velocidad 1.
Incorpora la carne de res magra y el hígado de res en trozos pequeños. Cocina 8 minutos a 100°C, velocidad 1, en sentido inverso (para que no se deshaga).
Añade las espinacas frescas lavadas y troceadas. Cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1. Retira el relleno y déjalo enfriar.
Prepara el chimichurri: En el vaso del Thermomix, coloca el perejil fresco, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Tritura 10 segundos a velocidad 7. Reserva.
Estira la masa y corta círculos de 12 cm de diámetro. Rellena cada círculo con una cucharada de la mezcla de carne, humedece los bordes con agua y cierra en forma de media luna. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Sirve las empanadas calientes con la salsa chimichurri por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más crujientes, hornea sobre una bandeja con papel de horno y rocía un poco de agua en el horno antes de meterlas.
- El chimichurri sabe mejor si se prepara con al menos 1 hora de antelación, para que los sabores se integren.
Sustituciones
- Harina de trigo 0000: Puedes reemplazarla por harina integral para aumentar el contenido de fibra. Ten en cuenta que la masa quedará un poco más densa y el sabor será más terroso, pero igual de deliciosa.
- Hígado de res: Si no te gusta el hígado, usa 150 gramos adicionales de carne de res magra. El sabor será más suave, pero perderás parte del contenido de hierro. Para compensar, añade 1 cucharada de levadura nutricional al relleno.
- Espinacas frescas: Sustituye por acelgas o kale en la misma cantidad. El sabor será ligeramente más amargo, pero el aporte de hierro y vitaminas se mantendrá.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: Asegúrate de que la manteca esté bien fría y no sobremezcles la masa. Si al reposar está muy seca, añade 1 cucharada de agua helada y amasa ligeramente.
- El relleno queda acuoso.: Escurre bien las espinacas antes de agregarlas y cocina el relleno a fuego lento para evaporar el exceso de líquido. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de maicena al relleno antes de hornear.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si el horno no está bien precalentado, espera 10 minutos más antes de hornear.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas argentinas de carne con salsa chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Se conservarán en buen estado hasta 3 días. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa para congelar. Así podrás guardarlas hasta 2 meses. Para recalentar, si están refrigeradas, calienta en el horno a 160°C durante 10 minutos. Si están congeladas, descongélalas en la nevera durante la noche y luego caliéntalas en el horno a 180°C durante 15 minutos. Evita el microondas, ya que puede hacer que la masa pierda su textura crujiente. La salsa chimichurri se conserva separada en la nevera hasta 5 días en un frasco de vidrio.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa y el relleno de forma tradicional. Para la masa, mezcla los ingredientes a mano hasta obtener una textura homogénea. Para el relleno, sofríe los ingredientes en una sartén a fuego medio hasta que la carne esté cocida y las espinacas tiernas.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten?
Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz en proporciones iguales. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad de la masa.
¿El chimichurri puede congelarse?
No se recomienda congelar el chimichurri, ya que el perejil puede perder su color y textura. Sin embargo, puedes congelar el perejil fresco picado por separado y preparar la salsa fresca cuando la necesites.
¿Puedo usar otra carne para el relleno?
Sí, puedes usar carne de cerdo magra o pollo, pero ten en cuenta que el contenido de hierro será menor. Para compensar, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas al relleno.
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