Empanadas Argentinas de Carne y Aceitunas con Tapada de Puré de Papa: Receta Tradicional para Tupper
Las empanadas argentinas con tapada de puré de papa son una variante poco convencional pero infinitamente reconfortante, perfecta para llevar en tupper al trabajo o a un picnic. A diferencia de las empanadas tradicionales, esta versión incorpora una capa generosa de puré de papa cremoso que sella el relleno de carne jugosa, aceitunas negras y especias, creando un contraste de texturas que sorprendera a todos. Ideal para preparar en grandes cantidades, esta receta combina la esencia de la cocina argentina con un toque casero y práctico. La keyword empanadas argentinas de carne y aceitunas con tapada de puré de papa define un plato único, abundante y lleno de sabor, diseñado para resistir horas fuera de casa sin perder su frescura.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas argentinas de carne y aceitunas con tapada de puré de papa radica en dos capas de textura: el relleno de carne debe quedar jugoso pero no líquido (el vino y el caldo se evaporan durante la cocción), mientras que el puré de papa actúa como aislante térmico, manteniendo el interior caliente por horas. Añadir el huevo al puré es clave para que no se desarme al hornear y quede con un acabado esponjoso. Además, reservar unas aceitunas para decorar la parte superior antes de hornear le da un toque profesional.
Ingredientes
- 12unidadmasa para empanadas discos precocidos
- 500grcarne molida (mezcla de falda y entraña)
- 1unidadcebolla morada
- 100graceitunas negras deshuesadas
- 1unidadpimentón rojo
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 50mlvino tinto
- 100mlcaldo de carne
- 4unidadpapa grande
- 50grmanteca
- 60mlleche entera
- 1unidadhuevo
- 30grqueso rallado (parmesano o tybo)
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) o 200°C (estático). Forra una fuente para horno con papel manteca.
Para el relleno de carne y aceitunas: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada finamente y el pimentón rojo en cubos pequeños. Sofríe por 5 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más. Añade la carne molida, desmenúzala con una cuchara de madera y dorala bien. Sazona con sal gruesa, pimienta negra, comino molido y pimentón dulce.
Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo de carne y las aceitunas negras (reserva algunas para decorar). Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
Para el puré de papa: hierve las papas peladas y cortadas en cubos en agua con sal gruesa hasta que estén tiernas (15-20 min). Escúrrelas y haz un puré con la manteca y la leche entera hasta obtener una textura cremosa. Incorpora el huevo batido y mezcla bien.
Para armar las empanadas con tapada de puré: coloca un disco de masa en un molde para empanadas (o en tu mano). Rellena con 2 cucharadas de la mezcla de carne, dejando bordes libres. Cubre con otra capa fina de puré de papa (1 cucharada por empanada), presionando suavemente para que quede compacto. Espolvorea queso rallado por encima.
Pinta los bordes con un poco de huevo batido para sellar y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el puré ligeramente gratinado.
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Para llevar en tupper, enfríalas completamente y guárdalas en recipientes herméticos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, agrega 1 cucharadita de mostaza al puré de papa antes de hornear.
- Si quieres que las empanadas queden más doradas, pincélalas con manteca derretida 5 minutos antes de sacarlas del horno.
- Para una presentación impecable, usa un molde para empanadas con forma de media luna y presiona bien los bordes con un tenedor.
- Si preparas esta receta para un evento, hornea las empanadas en lotes para evitar que se enfríen y pierdan su textura.
Sustituciones
- Masa para empanadas discos precocidos: Puedes usar masa casera de harina de trigo (mezcla 500 gr de harina, 100 gr de manteca, 1 huevo y agua tibia). El resultado será más rústico y crujiente, pero requiere más tiempo de preparación. Asegúrate de estirarla muy fina para que no quede pesada con el puré.
- Carne molida (falda y entraña): Si prefieres una versión más ligera, usa carne molida de ternera magra. El sabor será menos intenso, pero compensa con más especias (añade 1/2 cucharadita de orégano y pizca de canela).
- Puré de papa: Para una opción baja en carbohidratos, sustituye el puré por puré de coliflor (cocida y mezclada con manteca y huevo). El sabor será más neutro, pero la textura cremosa se mantiene. Ideal para dietas keto.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado y se desparrama al hornear.: Seca bien las papas después de hervirlas (puedes pasarlas por un colador y presionar con una cuchara). Añade el huevo y la manteca en caliente para que el puré quede más compacto.
- La masa se pone gomosa o cruda por debajo.: Precalienta siempre el horno y coloca la fuente en la parrilla media. Si usas masa casera, pínchala con un tenedor antes de rellenar para que no se infle.
- El relleno de carne queda seco.: No cocines demasiado la carne antes de hornear; debe quedar ligeramente jugosa. Añade 1 cucharada de aceite de oliva al relleno antes de armar las empanadas para retener humedad.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadas argentinas de carne y aceitunas con tapada de puré de papa en la nevera, déjalas enfriar completamente y guárdalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que el puré se humedezca. Durarán hasta 3 días en refrigeración. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Puedes mantenerlas hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, hornea directamente desde congelado a 180°C durante 15-20 minutos (no es necesario descongelar). Si las guardas en tupper para llevar al trabajo, evita abrir el recipiente hasta el momento de comer para que el puré no pierda su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca las empanadas en la canasta de la airfryer (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos. Rocía un poco de aceite en spray sobre el puré para que no se reseque. El resultado será más crujiente, pero menos jugoso que al horno.
¿Cómo evito que el puré se agriete al hornear?
No lo seques demasiado al prepararlo y añade el huevo y la manteca en caliente. También puedes cubrir las empanadas con papel aluminio los primeros 20 minutos de horneado para que el puré no se reseque.
¿Puedo usar puré de papa instantáneo?
No es recomendable. El puré instantáneo suele quedar granuloso y no tiene la consistencia necesaria para sellar el relleno. Si es tu única opción, mezcla con 1 huevo y 20 gr de manteca extra para darle más cuerpo.
¿Qué acompañamiento va bien con estas empanadas?
Al ser un plato contundente, una ensalada verde con limón o chimichurri son ideales para cortar la untuosidad del puré. También puedes servir con salsa criolla (cebolla, tomate y pimiento en vinagre).
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