Empanadas Argentinas de Carne de Res y purgá de Calabaza en Horno: Receta Tradicional con Masa Integral
Las empanadas argentinas de carne de res y purgá de calabaza son una delicia tradicional que combina la jugosidad de la carne con el dulzor terroso de la purgá de calabaza, un ingrediente auténtico de la cocina criolla. Esta receta, elaborada con masa integral, ofrece un toque nutritivo y un sabor robusto que las diferencia de las versiones clásicas. Ideal para reuniones familiares o comidas reconfortantes, estas empanadas son fáciles de preparar en horno y destacan por su relleno único, donde la calabaza purga —o calabaza de cabello de ángel— aporta una textura melosa y un aroma inconfundible. Si buscas una receta tradicional argentina con un giro saludable, esta es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas argentinas de carne de res y purgá de calabaza radica en el equilibrio de sabores: la purgá de calabaza, cocida y desmenuzada, aporta dulzor y textura sedosa que contrasta con la carne jugosa. No uses calabaza común, ya que la purgá (o calabaza de cabello de ángel) es clave para el sabor auténtico. Además, integrar el vinagre de manzana en el relleno realza los sabores y evita que la carne se seque durante el horneado.
Ingredientes
- 500grharina integral
- 150grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua fría
- 10grsal fina
- 600grcarne de res molida (falda o aguja)
- 400grpurgá de calabaza (cocida y desmenuzada)
- 2unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100graceitunas negras
- 3unidadhuevo duro
- 20mlvinagre de manzana
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadyema de huevo
- 20mlleche
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa integral: en un bol, mezcla la harina integral con la sal. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua fría poco a poco hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y lleva a la nevera 30 minutos.
Elabora el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Agrega la carne de res molida y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado.
Incorpora la purgá de calabaza desmenuzada, el pimentón, comino, pimienta negra y el vinagre de manzana. Cocina 10 minutos a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y mezcla con las aceitunas negras picadas y los huevos duros troceados. Deja enfriar.
Estira la masa: sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro (puedes usar un molde o un vaso).
Rellena las empanadas: coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con una mezcla de yema de huevo y leche para dar brillo.
Hornea: precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre las empanadas antes de hornear.
- Si prefieres empanadas más jugosas, añade 2 cucharadas de caldo de carne al relleno antes de cerrarlas.
- Usa papel de horno para evitar que se peguen y facilitar la limpieza.
Sustituciones
- Harina integral: Puedes reemplazarla por harina de avena para una versión sin gluten, aunque la textura será más frágil. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa.
- Purgá de calabaza: Si no encuentro purgá, usa calabaza butternut asada y deshilachada, aunque el sabor será menos intenso. Agrega 1 cucharada de miel para compensar la falta de dulzor natural.
- Manteca: Para una opción vegana, usa mantequilla vegetal fría o aceite de coco sólido. La masa quedará menos quebradiza, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de estirarla y no la trabajes en exceso. Si se rompe, humedece los bordes con agua para pegarlos mejor.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore completamente. Si queda muy húmedo, agrega 1 cucharada de harina de maíz para espesar.
- Las empanadas no se doran.: Pinta bien con yema de huevo y leche antes de hornear y colócalas en la parte superior del horno para un dorado uniforme.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas argentinas de carne y purgá de calabaza en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder frescura. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 160°C durante 10-12 minutos (desde nevera) o 20-25 minutos (desde congelador), hasta que estén calientes y crujientes. Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura. Si las empanadas ya están horneadas, también puedes recalentarlas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio para que queden doradas por fuera.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la purgá de calabaza?
La purgá de calabaza, también conocida como calabaza de cabello de ángel, es una variedad de calabaza alargada y de cáscara dura. Su pulpa, una vez cocida, se deshila en hebras finas y dulces, ideales para rellenos tradicionales argentinos. No confundir con calabaza común, ya que su textura y sabor son únicos.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo y temperatura: cocina a 160°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con aceite antes de colocarlas para que queden crujientes.
¿Cómo evito que la masa se seque?
No la dejes destapada mientras trabajas con ella y cubre con un paño húmedo los círculos de masa que no estés usando. También ayuda trabajar en un ambiente fresco.
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