Empanadas de Arcoíris con Masa de Espinaca y Remolacha: Receta Vegana para Tupper Colorida
¿Quieres sorprender a todos con un plato que parece salido de un cuento? Estas empanadas de arcoíris con masa de espinaca y remolacha son la receta vegana más fotogénica y original para llevar en tu tupper. Cada bocado es una explosión de colores naturales, gracias a los vegetales que tiñen la masa y el relleno, creando un efecto visual hipnótico que triunfará en TikTok o Instagram Reels. Además, son nutritivas, llenas de fibra y proteína vegetal, y se preparan con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. ¡Ideales para comer frías o calientes!
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para que estas empanadas de arcoíris sean ultra visuales es usar vegetales cocidos y bien escurridos para teñir las masas. Las espinacas dan un verde vibrante, la remolacha un rosa intenso y la zanahoria un naranja cálido. No uses colorantes artificiales, ya que los naturales no solo son más saludables, sino que aportan un sabor único a cada capa. Además, sellar bien los bordes con un tenedor evita que el relleno se salga al hornear, manteniendo la forma perfecta para fotos virales.
Ingredientes
- 300grharina de trigo común
- 150grespinacas frescas
- 200grremolacha cocida
- 100grzanahoria rallada
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 1unidadpimiento amarillo
- 200grgarbanzos cocidos
- 150grtofu firme
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlagua tibia
- 1cucharadazumos de limón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las masas de colores: en un bol, mezcla 100 gr de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 gr de espinacas cocidas y escurridas (previamente salteadas y trituradas), 1 cucharada de agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una bola homogénea de color verde. Repite el proceso con 100 gr de harina, 50 gr de remolacha cocida triturada y los mismos líquidos para obtener la masa rosa. Para la masa naranja, usa 100 gr de harina y 50 gr de zanahoria rallada cocida y escurrida. Deja reposar las 3 masas 15 min en la nevera, envueltas en film transparente.
Prepara el relleno arcoíris: en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltea la cebolla morada picada hasta que esté transparente. Añade el pimiento rojo y el pimiento amarillo en trozos pequeños, y cocina 5 min. Incorpora los garbanzos escurridos y aplastados, el tofu desmenuzado, comino, pimentón, sal, pimienta y el zumo de limón. Cocina 5 min más y reserva.
Estira cada masa de color (verde, rosa y naranja) con un rodillo hasta que queden finas (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Para montar las empanadas, coloca un círculo de masa verde en una bandeja de horno con papel vegetal. Encima, pon una cucharada de relleno arcoíris, dejando espacio en los bordes. Tapa con otro círculo de masa rosa o naranja (alternando colores para crear contraste). Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C durante 15-20 min, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar antes de servir. Para un efecto arcoíris completo, coloca las empanadas en un plato en círculo, alternando los colores de la masa (verde, rosa, naranja).
Pro-Tips del Chef
- Usa un cortapastas redondo para dar forma perfecta a las empanadas y que queden todas iguales, ideal para fotos.
- Para un efecto arcoíris más impactante, haz capas de masa: coloca un círculo verde, encima uno rosa y otro naranja, y luego el relleno. Así al cortarlas, se verán los tres colores.
- Si quieres más brillo en las fotos, pinta las empanadas con un poco de sirope de agave diluido en agua antes de hornear.
- Acompaña con un dip de yogur de soja y menta para contrastar con los sabores terrosos del relleno.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión sin gluten. La textura será más densa y el sabor ligeramente más terroso, pero el color se mantendrá igual. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa.
- Tofu firme: Si prefieres más proteína, usa seitán desmenuzado. El sabor será más cercano a la carne, pero reduce el tiempo de cocción a 3 min para que no quede seco. También puedes usar lentejas cocidas para una textura más cremosa.
- Garbanzos cocidos: Para un relleno más ligero, usa judías blancas cocidas. Aplastalas bien para que queden integradas en la mezcla. El sabor será más neutro, pero la textura seguirá siendo cremosa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Asegúrate de que las masas reposen al menos 15 min en la nevera antes de estirarlas. Si están muy secas, añade 1 cucharadita de agua tibia y amasa de nuevo hasta que queden flexibles.
- Los colores de la masa no son intensos: Usa vegetales cocidos al vapor y bien escurridos para concentrar su color. Si el tono no es suficiente, añade 1 cucharadita de zumo de limón a la masa verde o rosa para potenciar la vivacidad.
- El relleno queda acuoso: Escurre bien los garbanzos y el tofu antes de usarlos, y cocina el relleno a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore. Si queda algo de humedad, añade 1 cucharada de harina de garbanzo para espesar.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de arcoíris se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un tupper hermético. Para mantener su textura crujiente, coloca un papel de cocina en el fondo del recipiente para absorber la humedad. Si quieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera y caliéntalas en el horno a 160°C durante 10 min (evita el microondas para que no pierdan su color). Si las llevas en el tupper, evita apilarlas para que no se peguen los colores entre sí.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 10-12 min a 180°C y rocía las empanadas con aceite en spray para que queden doradas. Vigila que no se quemen los bordes.
¿Cómo evito que los colores de la masa se mezclen?
Lava bien el rodillo y la superficie de trabajo entre cada masa de color. También puedes usar guantes de plástico para manipularlas sin manchar.
¿Puedo usar remolacha cruda para la masa?
No, porque la remolacha cruda no suelta suficiente color y puede dar un sabor terroso demasiado fuerte. Cócela al vapor o hiérvela hasta que esté tierna, luego tritúrala y escúrrela bien.
¿Son aptas para niños?
¡Por supuesto! Los colores llamativos las hacen ideales para niños. Si quieres, puedes simplificar el relleno usando solo zanahoria y garbanzos para un sabor más suave.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.