Empanadas de Harina de Amaranto y Puerro Asado: Receta Mexicana Sin Gluten en Thermomix
Las empanadas de harina de amaranto y puerro asado son una joya de la cocina mexicana sin gluten, donde el amaranto —un superalimento prehispánico— se combina con el dulzor caramelizado del puerro asado para crear un relleno sofisticado y lleno de nutrientes. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, garantizando una masa crujiente por fuera y tierna por dentro, sin sacrificar la autenticidad. Ideal para quienes buscan una opción saludable, alta en proteína vegetal y libre de gluten, estas empanadas son perfectas para servir en reuniones o como plato principal ligero. El secreto está en el asado lento del puerro y en la técnica para lograr una masa de amaranto elástica y fácil de manejar.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de harina de amaranto y puerro asado radica en el caramelizado lento del puerro, que debe quedar meloso y dulce, equilibrando el sabor terroso del amaranto. Para una masa perfectamente elástica, es clave reposarla en frío antes de estirarla, ya que la harina de amaranto absorbe líquidos lentamente. Además, añadir maicena mejora la textura, evitando que se rompa al hornear.
Ingredientes
- 250gharina de amaranto
- 3unidadpuerros grandes
- 2unidadhuevos camperos
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 100gqueso fresco de cabra desmenuzado
- 50galmendras fileteadas
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditasal marina
- 80mlagua fría
- 20gmaicena
- 15mlmiel de agave
- 10mlvinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los puerros: Corta las partes verdes y la base de los puerros, lávalos bien bajo el grifo para eliminar tierra. Corta en rodajas finas solo la parte blanca y ligera verde.
Asa los puerros: En un sartén antiadherente, calienta 20 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los puerros, una pizca de sal y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y caramelizados. Agrega la miel de agave y el vinagre de manzana los últimos 2 minutos. Reserva.
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, coloca la harina de amaranto, la maicena, el comino, el pimentón ahumado y la sal. Mezcla 10 segundos a velocidad 5.
Añade los líquidos: Incorpora los huevos, 40 ml de aceite de oliva virgen extra y el agua fría. Mezcla 30 segundos a velocidad 3 hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy seca, añade 1 cucharada más de agua.
Amasa y reposa: Saca la masa del Thermomix, amásala ligeramente con las manos sobre una superficie limpia (no uses harina para evitar que se seque). Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera 20 minutos.
Prepara el relleno: En un bol, mezcla los puerros asados con el queso fresco de cabra desmenuzado y las almendras fileteadas. Reserva.
Monta las empanadas: Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Usa un cortapastas redondo de 10 cm para cortar círculos. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor.
Hornea: Precalienta el horno a 180°C (convección). Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal, píntalas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
Sirve: Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur natural y hierbas frescas si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tosta ligeramente la harina de amaranto en una sartén sin aceite antes de usarla. Esto realzará su aroma a nuez.
- Si quieres empanadas más doradas, pincélalas con huevo batido (en lugar de aceite) antes de hornear.
- Añade una pizca de canela a la masa para un contraste dulce que combina perfectamente con el puerro caramelizado.
Sustituciones
- Harina de amaranto: Puedes sustituirla por harina de quinoa, aunque el sabor será más neutro y la textura menos crujiente. Aumenta el agua en 10 ml para compensar la mayor absorción de la quinoa.
- Queso fresco de cabra: Usa tofu desmenuzado marinado en limón y sal para una versión vegana. El sabor será menos intenso, pero ganará en ligereza.
- Almendras fileteadas: Sustituye por pipas de girasol tostadas para evitar alérgenos. El crujiente será similar, pero el perfil de sabor cambiará a un toque más terroso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Asegúrate de que la masa repose en la nevera al menos 20 minutos y usa papel de horno para estirarla sin que se pegue. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharadita de agua y amasa de nuevo.
- Las empanadas quedan secas: No hornees más de 25 minutos y pinta con aceite de oliva antes de meterlas al horno para retener la humedad. Si el relleno está muy seco, añade 1 cucharada de yogur natural a la mezcla.
- El puerro no se carameliza: Cocina a fuego bajo y con paciencia (mínimo 15-20 minutos). Si se dora demasiado rápido, baja el fuego y tapa el sartén para que se cocine en su propio jugo.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de harina de amaranto y puerro asado en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la parte inferior para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Si quieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa apta para congelador. Puedes mantenerlas hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, no las descongeles: hornea a 180°C durante 30-35 minutos, pintándolas con aceite antes de meterlas. Si ya están horneadas, recaliéntalas en el horno (no en microondas) a 160°C durante 10 minutos para que recuperen el crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C, vigilando que no se quemen. Colócalas en una sola capa y rocía con aceite antes de cocinar.
¿La harina de amaranto es apta para celíacos?
Sí, el amaranto es naturalmente libre de gluten, pero verifica que la harina no esté contaminada con otros cereales en el proceso de fabricación (busca certificación sin gluten).
¿Puedo usar puerro en polvo en lugar de fresco?
No recomendamos sustituciones con puerro en polvo, ya que el caramelizado del puerro fresco es clave para el sabor y textura de esta receta.
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