Empanadas de Amaranto y Espinacas con Salsa de Chile Pasilla: Receta Mexicana Sin Gluten
Las empanadas de amaranto y espinacas con salsa de chile pasilla son una joya de la cocina mexicana moderna, donde la tradición se fusiona con ingredientes ancestrales como el amaranto, un pseudocereal de alto valor nutricional. Esta receta sin gluten destaca por su masa esponjosa a base de harina de amaranto y su relleno cremoso de espinacas salteadas con ajo y cebolla, realzado por el toque ahumado y ligeramente picante de la salsa de chile pasilla. Ideal para servir en reuniones, como aperitivo saludable o incluso como plato principal ligero. Descubre cómo preparar estas empanadas mexicanas sin gluten en casa con ingredientes accesibles y técnicas sencillas que garantizan un resultado profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de amaranto y espinacas con salsa de chile pasilla perfectas radica en dos detalles clave: primero, reposar la masa de harina de amaranto al menos 15 minutos para que el almidón de tapioca actúe como aglutinante y evite que se rompa al estirar. Segundo, asar los tomates antes de licuarlos con los chiles pasilla, ya que esto intensifica su dulzor natural y equilibra el sabor ahumado del chile, creando una salsa más compleja y aromática.
Ingredientes
- 1.5tazaharina de amaranto
- 0.5tazaharina de arroz
- 2cucharadaalmidón de tapioca
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5tazaagua tibia
- 0.5cucharaditasal marina fina
- 200gramoespinacas frescas
- 0.5unidadcebolla morada
- 2unidaddientes de ajo
- 1cucharadaaceite de girasol
- 2cucharadasemillas de amaranto inflado
- 3unidadchiles pasilla secos
- 2unidadtomates roma
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1cucharadajugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: En un bol, mezcla la harina de amaranto, la harina de arroz y el almidón de tapioca con la sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 15 minutos cubierta con un paño húmedo.
Para el relleno: En una sartén, calienta el aceite de girasol y sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas frescas troceadas y cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y se reduzcan. Sazona con comino, pimienta negra y un chorrito de jugo de limón. Retira del fuego y deja enfriar.
Para la salsa de chile pasilla: Remoja los chiles pasilla en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelos y retírales las semillas. Licúa con los tomatesroma asados (previamente horneados a 200°C por 15 minutos), comino, sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa suave. Cuela y reserva.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca una cucharada de relleno de espinacas en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pincela las empanadas con aceite de oliva y espolvorea semillas de amaranto inflado por encima para dar un toque crujiente.
Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes acompañadas de la salsa de chile pasilla.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de espinacas.
- Si quieres empanadas más doradas, pincélalas con un poco de leche vegetal antes de hornear.
- La salsa de chile pasilla también queda deliciosa como aderezo para ensaladas o tacos.
Sustituciones
- Harina de amaranto: Puedes reemplazarla con harina de quinoa, aunque el sabor será ligeramente más terroso y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la menor elasticidad.
- Chile pasilla: Si no encuentras chile pasilla, usa chile ancho, pero reduce el tiempo de remojo a 5 minutos para evitar que la salsa quede amarga. El sabor será más dulce y menos ahumado.
- Espinacas frescas: Sustituye por acelgas o espinacas baby, pero saltéalas a fuego alto para evitar que suelten demasiada agua y el relleno quede aguado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirar: Asegúrate de que la masa esté bien hidratada y reposada. Si se rompe, agrega 1 cucharadita de agua tibia y amasa de nuevo antes de estirar.
- Las empanadas quedan crudas por dentro: Hornea a temperatura más baja (160°C) por 5 minutos más y vigila que el relleno no sea demasiado húmedo antes de cerrar las empanadas.
- La salsa de chile pasilla queda muy líquida: Cocina la salsa a fuego lento 5-10 minutos hasta que espese. Si es necesario, agrega 1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría y remueve hasta integrar.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de amaranto y espinacas con salsa de chile pasilla en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Durarán hasta 3 días sin perder su textura crujiente si las calientas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Se conservan hasta 1 mes y pueden hornearse directamente desde congeladas, añadiendo 5 minutos extra al tiempo de cocción. La salsa de chile pasilla debe guardarse por separado en un frasco de vidrio en la nevera, donde aguantará hasta 5 días. Evita congelar la salsa, ya que puede separarse al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C y rocía las empanadas con aceite en spray para que queden crujientes. Vigila que no se quemen.
¿Cómo hago para que la masa quede más esponjosa?
Añade 1 cucharadita de polvo para hornear a la mezcla de harinas. Esto ayudará a que la masa suba ligeramente al hornear.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua con un paño limpio para evitar que el relleno quede aguado.
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