Empanadas de Masa de Almendra Rellenas de Pollo al Curry: Receta Argentina Keto
Las empanadas de masa de almendra rellenas de pollo al curry son una versión keto y argentina de un clásico que conquista por su textura crujiente y su relleno aromático. Esta receta, adaptada a los ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, es perfecta para quienes buscan una opción baja en carbohidratos, alta en proteína y llena de sabor. El curry, combinado con el pollo jugoso y la masa de almendra sin gluten, crea un equilibrio perfecto entre tradición y salud. Ideal para llevar en el tupper, sorprender en una cena o disfrutar como plato principal ligero pero saciante.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de almendra rellenas de pollo al curry perfectas está en enfriar la masa antes de estirarla, lo que evita que se rompa y garantiza una textura crujiente. Además, sofreír bien la cebolla y el pimiento antes de añadir el pollo asegura que el relleno tenga una base de sabor profunda. Usa curry en polvo de calidad (como el de Mercadona) y no escatimes en especias: el comino y el pimentón potencian el aroma sin añadir carbohidratos.
Ingredientes
- 200grharina de almendra fina
- 2unidadhuevo grande
- 400grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 2dienteajo
- 2cucharaditacurry en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 30grmantequilla sin lactosa
- 1ramaapio
- 1unidadhuevo batido
- 1cucharadasemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de almendra: en un bol grande, mezcla la harina de almendra fina con los 2 huevos grandes, la mantequilla sin lactosa derretida, una pizca de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si está muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de almendra. Envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos.
Prepara el relleno de pollo al curry: en una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el pimiento rojo en cubos pequeños y el ajo picado. Sofríe 5 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega el pollo en trozos pequeños a la sartén y cocina hasta que pierda el color rosado. Incorpora el curry en polvo, el comino molido, el pimentón dulce y el apio picado fino. Remueve bien y añade 3 cucharadas de agua. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que el pollo esté tierno y la mezcla espese. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Extiende la masa de almendra entre dos papeles de horno con un rodillo, dejando un grosor de 3-4 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro (puedes usar un molde o un vaso).
Coloca 1 cucharada de relleno de pollo al curry en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor. Pinta con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo para dar un toque crujiente.
Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Usa un cortapastas redondo para dar forma perfecta a las empanadas y ahorrar tiempo.
- Si te sobra masa, congéla en porciones para usarla en futuras recetas keto, como bases de pizza o galletas saladas.
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de jengibre rallado al relleno de pollo al curry.
Sustituciones
- Harina de almendra fina: Puedes sustituirla por harina de avellana, aunque el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharadita de psyllium husk para mejorar la elasticidad de la masa.
- Pollo: Si prefieres una versión vegetariana, usa champiñones portobello picados en trozos pequeños. Saltea con las especias y añade 1 cucharada de salsa de soja sin azúcar para dar umami.
- Mantequilla sin lactosa: Sustituye por aceite de coco virgen en la misma cantidad. Esto aportará un ligero sabor tropical, pero mantendrá la textura crujiente de la masa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 huevo extra o 1 cucharada de harina de almendra y amasa de nuevo. Si está muy seca, humedece ligeramente con agua fría. Trabaja la masa en frío para evitar que se pegue.
- El relleno queda aguado.: Cocina el pollo a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo. Si queda muy húmedo, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y remueve hasta que espese.
- Las empanadas no se doran.: Pinta bien con huevo batido antes de hornear y aumenta el tiempo de cocción 5 minutos. Si usas horno ventilado, baja la temperatura a 170°C para evitar que se quemen por fuera.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de almendra rellenas de pollo al curry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservan hasta 3 días sin perder textura. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y caliéntalas 10 minutos para que recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Hornea a 160°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. Rocía con un poco de aceite en spray antes de cocinar para mejorar el dorado.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que la masa se elabora solo con harina de almendra y huevo. Asegúrate de que el curry en polvo y las especias no contengan trazas.
¿Puedo usar pollo ya cocinado?
Sí, pero desmenúzalo bien y saltéalo con las especias y verduras para que absorba los sabores. Añade un poco de caldo de pollo si queda muy seco.
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