empanada de Carne y Queso con Salsa de Chimichurri: el plato principal argentino más sabroso
Si hay un plato que define el placer culpable en Argentina, es la empanada de carne y queso con salsa de chimichurri. Esta receta no es cualquier empanada: carry doble capa de masa rellena de carne jugosa, queso fundido en exceso y un toque de salsa chimichurri casera que le da ese contraste fresco y picante. Perfecta para comer con las manos, sin remordimientos y con un sabor que te transportará directamente a una parrilla porteña. La clave está en el relleno ultra sabroso y en freír las empanadas para lograr una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. ¿Listo para el bocado más adictivo?
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas sean irresistibles está en freír la masa en lugar de hornearla. Esto crea una capa ultra crujiente que contrasta con el relleno cremoso de queso fundido. Además, usa dos tipos de queso: el mozzarella para la textura elástica y el tybo o provolone para un sabor más intenso. La salsa de chimichurri debe ser fresca y ácida para cortar la grasa de la carne y el queso.
Ingredientes
- 500gramosharina de trigo 000
- 100gramosmanteca de cerdo o mantequilla
- 2unidadhuevo grande
- 150mililitrosagua tibia
- 10gramossal fina
- 600gramoscarne picada mix de cerdo y ternera
- 2unidadcebolla morada
- 300gramosqueso mozzarella en bloques
- 150gramosqueso tybo o provolone
- 15gramospimentón dulce
- 10gramoscomino molido
- 5gramosajo en polvo
- 1manojoperejil fresco
- 100mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 50mililitrosvinagre de vino blanco
- 2unidadhojas de laurel
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 1litroaceite de girasol para freír
- 5gramosguindilla o ají molido (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo 000 con la sal fina. Añade la manteca de cerdo derretida y los 2 huevos. Incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica. Tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade la carne picada mix, el pimentón dulce, el comino molido, el ajo en polvo y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada y jugosa (unos 15-20 minutos). Retira el laurel y deja enfriar.
Monta las empanadas: estira la masa hasta que quede muy fina (unos 2-3 mm). Corta círculos de unos 12-14 cm de diámetro. En el centro de cada círculo, coloca una porción generosa de carne picada, un trozo de queso mozzarella y otro de queso tybo o provolone. Cierra la empanada haciendo un repulgue (pliegues en el borde) para que no se abra al freír. Pinta con huevo batido para dar brillo.
Fríe las empanadas: calienta el aceite de girasol en una olla profunda a 180°C. Fríe las empanadas en lotes hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Prepara la salsa de chimichurri: en un bol, mezcla el perejil fresco picado muy fino, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, un poco de sal y, si te gusta el picante, la guindilla o ají molido. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
Sirve las empanadas calientes, acompañadas de la salsa de chimichurri por encima o para mojar. ¡El contraste entre el queso fundido, la carne jugosa y el toque ácido del chimichurri es pura adicción!
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres más gratinado, espolvorea queso rallado por encima de las empanadas antes de freír.
- Para una versión aún más indulgente, sirve las empanadas con salsa de queso fundido adicional por encima.
- Si no tienes tiempo para hacer chimichurri, usa salsa barbacoa picante como sustituto rápido.
Sustituciones
- Harina de trigo 000: Puedes usar harina de trigo común (no 000), pero la masa quedará un poco menos elástica. Si quieres más crujiente, añade 1 cucharada de almidón de maíz a la harina.
- Manteca de cerdo: Si no encuentras, usa mantequilla sin sal o margarina. El sabor será menos auténtico, pero la textura de la masa seguirá siendo tierna y crujiente al freír.
- Queso tybo o provolone: Sustituye por queso cheddar maduro o queso gouda. El cheddar aporta más intensidad, mientras que el gouda le da un toque más suave pero igualmente fundente.
- Carne picada mix de cerdo y ternera: Usa carne picada de ternera sola, pero añade 50 g de panceta picada para compensar la jugosidad que aporta el cerdo. El resultado será menos graso pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla o al cerrar las empanadas.: Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera antes de estirarla. Si se rompe al cerrar, humedece los bordes con un poco de agua para que peguen mejor.
- Las empanadas se abren al freír.: Cierra muy bien los bordes con un repulgue apretado y no las sobrecargues de relleno. Si se abren, usa un tenedor para volver a cerrarlas rápidamente en el aceite.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado la carne antes de rellenar. Debe quedar jugosa, no seca. Si es necesario, añade 1 cucharada de caldo de carne al sofrito para mantener la humedad.
- El chimichurri queda amargo.: Usa vinagre de vino blanco de calidad y no dejes reposar el chimichurri más de 1 hora, ya que el perejil puede amargar. Si ya está amargo, añade un poco de miel o azúcar para equilibrar.
Conservación y Congelación
Estas empanadas son mejores recién fritas, pero puedes guardarlas en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10 minutos o fríelas de nuevo 1-2 minutos para que recuperen la textura crujiente. Si quieres congelarlas, hazlo antes de freír: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente (sin descongelar) unos 5-6 minutos o hasta que estén doradas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hornear las empanadas en lugar de freírlas?
Sí, pero no quedarán igual de crujientes. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos, pintando con huevo batido para dar brillo. El resultado será más ligero pero menos auténtico.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí, pero el sabor y la textura no serán los mismos. La masa de hojaldre es más quebradiza y menos resistente al relleno. Si la usas, cocina las empanadas en el horno y no las frías.
¿Cómo hago para que el queso no se escape al freír?
Usa quesos que fundan bien pero no se derritan demasiado rápido, como el mozzarella en bloques (no rallado). Además, no sobrecargues el relleno y cierra muy bien los bordes.
¿Puedo hacer el chimichurri con antelación?
Sí, pero guárdalo en la nevera en un tarro de cristal y consúmelo en máximo 2 días. Si lo dejas más tiempo, el perejil puede amargar y el vinagre perderá frescura.
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