Empanada de Carne, Queso y Aceitunas con Masa Dorada: Receta Argentina Tradicional
Si hay algo que define la gastronomía argentina son sus empanadas, y esta empanada de carne, queso y aceitunas con masa dorada es la reina de las recetas tradicionales. Con una masa casera esponjosa y dorada rellena de carne jugosa, queso fundido y aceitunas negras, cada bocado es una explosión de sabores intensos y texturas irresistibles. Perfecta para compartir en reuniones, meriendas o como plato principal en esos días en los que solo apetece algo contundente y lleno de sabor. Esta receta es la versión más auténtica y calórica, sin concesiones a lo light: pura indulgencia argentina.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una empanada de carne, queso y aceitunas con masa dorada auténtica está en freírla en manteca de cerdo o en abundante aceite de girasol para lograr esa costra crujiente y dorada que las hace irresistibles. No escatimes en el queso mozzarella: al fundirse, crea hilos elásticos que unen cada bocado. Además, dejar reposar la masa antes de estirarla evita que se encoja al freír o hornear, garantizando un resultado perfecto.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca de cerdo o mantequilla
- 2unidadhuevo grande
- 120mlagua tibia
- 10grsal fina
- 400grcarne picada de ternera (20% grasa)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100graceitunas negras sin hueso
- 200grqueso mozzarella rallado
- 1unidadhuevo para pintar
- 500mlaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo 0000 con la sal. Añade la manteca de cerdo (o mantequilla) a temperatura ambiente y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora los huevos y el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea y elástica. Si queda pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla picada fina y el ajo picado con un chorro de aceite hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado.
Agrega el pimentón dulce, el comino, la pimienta negra y un poco de sal. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Retira del fuego, incorpora las aceitunas negras (escurridas y picadas) y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro (usa un plato como molde).
Coloca una cucharada generosa de relleno de carne en el centro de cada círculo, añade un poco de queso mozzarella rallado encima y cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio (debe cubrir la mitad de la empanada). Fríe las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Opcional: si prefieres hornear, pinta las empanadas con huevo batido y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Para un extra de grasa y sabor, mezcla el huevo con un chorrito de aceite antes de pintar.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa picante o chimichurri si te atreves a darle un toque aún más intenso.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade un chorrito de cerveza negra al relleno de carne mientras se cocina. Le dará un toque único.
- Si quieres empanadas más jugosas, mezcla un poco de caldo de carne con el relleno antes de cerrarlas.
- Para un acabado brillante, pinta las empanadas con huevo batido con una cucharada de leche antes de hornear.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Puedes sustituirla por mantequilla o margarina, pero la textura de la masa será menos crujiente y el sabor menos auténtico. Si usas aceite de oliva, la masa quedará más compacta y menos esponjosa.
- Queso mozzarella: El queso cheddar rallado es una buena alternativa, ya que aporta un sabor más intenso y se derrite bien. Si usas queso de fundir en lonchas, córtalo en trozos pequeños para que se distribuya mejor.
- Aceitunas negras: Las aceitunas verdes funcionan igual de bien, pero su sabor es menos intenso. Si no tienes aceitunas, puedes usar alcaparras para un toque más ácido y salado.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: Añade más agua tibia de a poco hasta lograr una masa maleable. Si ya está amasada, déjala reposar 10 minutos más tapada con un paño húmedo.
- Las empanadas se abren al freír.: Sella bien los bordes con un tenedor antes de freír, presionando fuerte. Si horneas, pinta con huevo para que queden más compactas.
- El relleno queda aguado.: Cocina la carne hasta que no suelte líquido y escúrrela bien antes de rellenar. Si usas cebolla, sofríela hasta que esté dorada para eliminar su humedad.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas ya fritas o horneadas en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que vuelvan a estar crujientes, o en el horno a 180°C durante 10 minutos. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír o hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente (sin descongelar) o hornea a 200°C durante 25-30 minutos, pintándolas con huevo antes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la masa con harina común en lugar de 0000?
Sí, pero la harina 0000 (o de repostería) da un resultado más tierno y esponjoso. Si usas harina común, la masa quedará un poco más densa.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?
¡Claro! La carne de cerdo picada le dará un sabor más intenso y jugoso. Mezcla mitades de ternera y cerdo para un equilibrio perfecto.
¿Cómo evito que las empanadas se peguen al freír?
No sobrecargues la sartén: fríe en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura. Usa papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
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