Empanada de carne mechada con Queso Mozzarella y Salsa de Chimichurri: Receta Argentina Irresistible
Si eres de los que no puede resistirse a una empanada de carne mechada con queso mozzarella y salsa de chimichurri, esta receta argentina es tu próximo pecado gastronómico. Olvídate de las versiones aburridas: aquí la masa es crujiente por fuera, el relleno es jugoso y lleno de sabor, y el toque final lo pone el queso mozzarella derretido que se mezcla con la carne y el chimichurri casero para crear una explosión de sabores en cada bocado. Perfecta para comer con las manos, acompañada de una cerveza bien fría o un vino tinto robusto. Esta receta de empanada argentina es tan adictiva que no podrás parar hasta terminar la bandeja.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta empanada de carne mechada con queso mozzarella y salsa de chimichurri está en dos detalles clave: primero, cocinar la carne a fuego lento hasta que se deshaga con facilidad, así absorbía todos los sabores de las especias y el caldo. Segundo, añadir el chimichurri tanto en el relleno como por fuera al servir, lo que potencia el contraste entre lo crujiente de la masa, lo fundido del queso y lo fresco y ácido de la salsa. No escatimes en queso mozzarella: el exceso es lo que hace que cada bocado sea irresistible.
Ingredientes
- 16unidadmasa para empanadas redonda precocida
- 800grpechuga de ternera para guisar
- 2unidadcebolla blanca
- 4unidaddientes de ajo
- 1unidadpimiento rojo
- 400grtomate triturado
- 300grqueso mozzarella rallado grueso
- 100graceitunas negras sin hueso
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadcaldo de carne en cubitos
- 1unidadhuevo para pintar
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 50mlvinagre de manzana
- 1manojoperejil fresco
- 10unidadhojas de oregano fresco
- 1unidadguindilla picante
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la carne mechada: en una olla grande, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, el ajo picado, el pimiento rojo en cubos pequeños y cocina hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Agrega la pechuga de ternera cortada en trozos grandes, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Dora la carne por todos lados hasta que se selle bien (unos 7 minutos).
Vierte el tomate triturado, los cubitos de caldo de carne disueltos en 200 ml de agua caliente y la guindilla (opcional para un toque picante). Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario para que no se seque.
Una vez la carne esté tierna, retírala del fuego y desmenúzala con dos tenedores. Mezcla bien con el caldo de la cocción y reserva. Si queda muy líquida, cocina unos minutos más a fuego alto para reducir.
Prepara el chimichurri: en un bol, mezcla el perejil fresco picado fino, las hojas de orégano fresco picadas, el vinagre de manzana, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.
Monta las empanadas: coloca una masa para empanadas redonda precocida en una bandeja para horno. En el centro, añade 2 cucharadas de la carne mechada, un puñado de aceitunas negras (escurridas y picadas), 2 cucharadas de queso mozzarella rallado grueso y 1 cucharadita de salsa de chimichurri.
Cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor para sellarla bien. Pinta la superficie con huevo batido para que queden doradas.
Hornea a 200°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si usas airfryer, cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Sirve caliente con más salsa de chimichurri por encima o aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de azúcar moreno al sofrito de la carne. Esto caramelizará ligeramente las cebollas y le dará un contraste dulce-salado que combina genial con el chimichurri.
- Si te sobra relleno, congélalo en porciones y úsalo después para hacer tacos, arepas o incluso un pastel de carne. El chimichurri también se conserva bien en la nevera hasta 1 semana en un tarro de cristal.
- Para que las empanadas queden ultra crujientes, pinta la masa con huevo batido mezclado con 1 cucharada de leche antes de hornear. Esto dará un brillo dorado y una textura más quebradiza.
Sustituciones
- Pechuga de ternera para guisar: Puedes usar falda de ternera o aguja, que son cortes más grasos pero quedan aún más jugosos. Si optas por estos, reduce el tiempo de cocción a 45-50 minutos para evitar que se endurezcan. El sabor será más intenso y la textura más melosa.
- Queso mozzarella rallado grueso: Si prefieres un toque más fuerte, sustituye por queso cheddar rallado o queso para fundir tipo Emmental. El cheddar aportará un sabor más intenso y ligeramente ácido, mientras que el Emmental dará un toque más cremoso y suave. Ambos funden bien, pero el mozzarella es el que mejor combina con el chimichurri.
- Masa para empanadas redonda precocida: Si no encuentras masa precocida, usa masa de hojaldre rectángular cortada en círculos con un molde. El resultado será más crujiente y dorado, pero ten en cuenta que el hojaldre absorbe menos jugo del relleno. También puedes hacer masa casera con harina, manteca de cerdo y agua, pero requiere más tiempo.
Errores Comunes
- La carne queda seca o dura: Cocina la carne a fuego lento y con suficiente líquido (tomate + caldo). Si se evapora mucho, añade agua caliente poco a poco. No la sobrecocines: debe desmenuzarse fácilmente con tenedores. Si ya está seca, añade un poco de caldo de carne caliente antes de rellenar las empanadas.
- La masa se abre al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue apretado con los dedos. Si usas masa precocida, no la sobrecargues de relleno (máximo 2-3 cucharadas por empanada). Si se abre, pinta con huevo y sigue horneando: el queso derretido actuará como pegamento.
- El queso no se funde bien: Usa queso mozzarella rallado grueso (no en bloques, porque tarda más en fundirse). Si el queso no se derrite, coloca las empanadas 2-3 minutos bajo el grill del horno al final para gratinarlo. No uses queso fresco: no funde y dejará el relleno aguado.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne mechada con queso mozzarella y chimichurri en la nevera, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para que no se peguen. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, mételas al horno a 180°C durante 10 minutos o al airfryer a 160°C durante 5-6 minutos, así recuperarán su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguantan hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta como se indica. No las descongeles en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si las congelas ya horneadas, el queso puede quedar algo gomoso al recalentar, pero el sabor seguirá siendo intenso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con un truco: precalienta el airfryer a 180°C durante 5 minutos antes de meter las empanadas. Cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Pinta la masa con huevo para que queden doradas. Ten en cuenta que el relleno puede salir un poco por los bordes si no están bien sellados.
¿Puedo usar carne picada en lugar de mechada?
Sí, pero el resultado será distinto. Usa carne picada de ternera con un 20% de grasa para que no quede seca. Cocínala con las mismas especias y caldo, pero reduce el tiempo a 20-25 minutos. La textura será más fina y menos jugosa que la carne mechada, pero igual de sabrosa.
¿Cómo evito que el chimichurri amargue?
No uses perejil de tallos gruesos, ya que son más amargos. Elige perejil fresco de hojas tiernas y pícalo muy fino. Además, equilibra el vinagre con el aceite: si el chimichurri queda muy ácido, añade más aceite de oliva o una pizca de azúcar para suavizarlo.
¿Puedo añadir otros ingredientes al relleno?
¡Claro! Prueba con huevo duro picado, panceta frita crujiente o incluso un chorrito de cerveza negra en la carne para dar profundidad. Si te gusta el picante, añade jalapeños en escabeche o más guindilla al chimichurri.
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