Empanada de bonito y pimientos del piquillo: Receta fácil con masa quebrada
La empanada de bonito y pimientos del piquillo con masa quebrada es una receta tradicional española que combina el sabor intenso del bonito en aceite con la dulzura de los pimientos del piquillo asados. Esta versión fácil es perfecta para preparar en casa con ingredientes accesibles, ideal para llevar al trabajo o disfrutar en familia. La masa quebrada le da un toque crujiente y ligero, diferente a las empanadas clásicas con masa de pan. Una opción económica, alta en proteínas y llena de sabor que no puede faltar en tu menú semanal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una empanada de bonito y pimientos del piquillo perfecta está en el equilibrio de sabores y la textura crujiente. Sella bien los bordes de la masa con huevo batido para evitar que el relleno se escape. Además, dejar enfriar el relleno antes de hornear evita que la masa se humedezca y pierda su consistencia quebradiza. Usar pimientos del piquillo de bote (como los de Mercadona) garantiza un sabor auténtico sin complicaciones.
Ingredientes
- 2unidadmasa quebrada redonda precocida
- 2latabonito del norte en aceite de oliva
- 6unidadpimientos del piquillo asados
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadhuevo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadatomate triturado natural
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1cucharadaleche
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolla morada picada finamente a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
Añade el tomate triturado, el ajo en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta que el tomate pierda acidez.
Incorpora los pimientos del piquillo troceados (escurridos si vienen en conserva) y el bonito desmenuzado. Mezcla bien y cocina 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Extiende una de las masas quebradas en una bandeja de horno con papel vegetal. Pincha la base con un tenedor para evitar que se infle.
Vierte el relleno de bonito y pimientos sobre la masa, dejando 2 cm libres en los bordes.
Bate 1 huevo y mézclalo con la leche. Pinta los bordes de la masa con esta mezcla.
Cubre con la segunda masa quebrada, presiona bien los bordes con un tenedor para sellar y pinta toda la superficie con el huevo batido restante.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno no se desparrame.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de vinagre de Módena al relleno para realzar los sabores del bonito y los pimientos.
- Para un toque extra, espolvorea semillas de sésamo sobre la masa antes de hornear.
- Si te sobra relleno, úsalo para hacer tostadas o mini empanadillas al día siguiente.
Sustituciones
- Masa quebrada precocida: Puedes usar masa de hojaldre para un resultado más esponjoso, aunque la textura será menos crujiente. Si prefieres opción sin gluten, sustituye por masa quebrada sin gluten (disponible en supermercados como Carrefour).
- Bonito del norte en aceite: Si no encuentras bonito, usa atún en aceite de oliva (mejor calidad). El sabor será ligeramente más intenso, pero igual de sabroso. Escurre bien el atún para evitar exceso de aceite en el relleno.
- Pimientos del piquillo: En caso de no tener pimientos del piquillo, usa pimientos asados en conserva (no frescos). Corta los pimientos en tiras finas para que el relleno quede más homogéneo.
Errores Comunes
- La masa se humedece y no queda crujiente.: Hornea la base de la masa 5 minutos antes de añadir el relleno para crear una barrera anti-humedad. No uses relleno caliente, ya que el vapor ablandará la masa.
- El relleno queda muy seco.: Añade 1 cucharada de aceite de oliva del bonito al relleno antes de hornear para darle jugosidad. No cocines demasiado la cebolla, ya que puede perder humedad.
- Los bordes no se sellan y el relleno se sale.: Presiona fuerte los bordes con un tenedor y pinta con huevo batido antes de hornear para que queden bien adheridos. Evita sobrecargar el relleno (máximo 1.5 cm de altura).
Conservación y Congelación
Puedes guardar la empanada de bonito y pimientos del piquillo en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para conservarla mejor, envuélvela en papel film antes de meterla en la nevera. Si quieres congelarla, hazlo por porciones individuales y guárdalas en bolsas para congelar hasta 2 meses. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera y calienta en el horno a 160°C durante 10-12 minutos (sin microondas, para que no se humedezca la masa). No congeles la empanada si lleva huevo pintado, ya que puede perder textura. Si la empanada ya está cortada, calienta las porciones en una sartén con un poco de aceite para recuperar el crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta empanada sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo para pintar la masa por leche o aceite de oliva. El resultado será menos brillante, pero igual de sabroso. Si el huevo es parte del relleno (por alergias), omítelo sin problema.
¿Se puede hacer esta receta en airfryer?
No es recomendable, ya que la masa quebrada necesita calor uniforme del horno para dorarse bien. En airfryer, podría quedar desigual o quemarse por fuera sin cocinarse por dentro.
¿Qué acompañamiento va bien con esta empanada?
Esta empanada es completa por sí sola, pero puedes servirla con una ensalada verde sencilla o patatas cocidas para una comida más contundente. También queda bien con un yogur natural para equilibrar los sabores.
¿Puedo usar pimientos del piquillo frescos?
Sí, pero debes asarlos antes (en el horno a 200°C durante 20 minutos o en una sartén) para que queden tiernos y con el sabor característico. Los pimientos frescos crudos no tendrán el mismo resultado.
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