Empanada de Bonito y Pimientos: Receta Murciana de Pascua
La empanada de bonito y pimientos es un clásico murciano que no puede faltar en las mesas de Pascua. Esta receta casera combina el bonito del Norte en aceite, los pimientos asados y un toque de huevo duro para dar cuerpo, todo envuelto en una masa crujiente y dorada. A diferencia de las empanadas vascas, la versión murciana es más humilde pero igual de sabrosa, usando ingredientes accesibles como los pimientos del piquillo en conserva o los pimientos asados en tira que encuentras en cualquier supermercado. Ideal para llevar al trabajo, una merienda sustanciosa o como plato principal en días festivos. Sigue esta receta paso a paso para lograr una empanada murciana de Pascua perfecta, con un relleno jugoso y una masa que se deshace en la boca.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una empanada de bonito y pimientos murciana auténtica está en el equilibrio de sabores y la textura de la masa. Usa pimientos asados en tira (no del piquillo) para un toque más dulce y menos ácido, y mezcla el bonito con huevo duro picado para dar consistencia al relleno sin que quede seco. No escatimes en el aceite de oliva de la masa: esto garantiza una corteza crujiente y dorada, típica de las recetas murcianas.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 3latabonito del Norte en aceite de oliva
- 4unidadpimientos asados en tira
- 3unidadhuevos grandes
- 1unidadcebolla morada
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 150mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 10grsal fina
- 5grpimienta negra molida
- 5grazúcar blanco
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Añade la harina y mezcla hasta formar una bola. Incorpora el aceite de oliva, la sal y amasa durante 10 minutos hasta que quede una masa elástica. Deja reposar tapada con un paño en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Prepara el relleno: Escurre bien el bonito del Norte y desmenúzalo con un tenedor. Pica finamente la cebolla morada y saltéala en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los pimientos asados (escurridos y picados) y cocina 2 minutos más. Mezcla en un bol el bonito, los pimientos, la cebolla, pimienta negra al gusto y 2 huevos duros picados. Reserva.
Monta la empanada: Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira la parte más grande sobre papel de horno hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Colócala en una bandeja de horno. Extiende el relleno sobre la masa, dejando 2 cm libres en los bordes.
Cierra la empanada: Estira la segunda porción de masa y colócala sobre el relleno. Une los bordes apretando bien para que no se salga el relleno. Recorta el exceso de masa y haz un pequeño corte en el centro para que respire. Pinta la superficie con huevo batido para que quede dorada.
Hornea: Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Hornea la empanada durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada por encima. Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de cortar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade unas aceitunas negras picadas al relleno.
- Si quieres una masa más ligera, sustituye 100 gr de harina por harina integral.
- Para que la empanada quede más vistosa, decora la superficie con tiras de masa en forma de cruz antes de hornear.
Sustituciones
- Bonito del Norte en aceite: Puedes sustituirlo por atún en lata en aceite de oliva, aunque el sabor será menos intenso. Añade una pizca de pimentón dulce para compensar la diferencia de sabor y dar un toque más auténtico.
- Pimientos asados en tira: Si no encuentras pimientos asados, usa pimientos rojos frescos asados en casa (hornea enteros a 200°C hasta que la piel se queme, pélalos y córtalos en tiras). El resultado será más jugoso, pero el proceso llevará más tiempo.
- Levadura fresca: Sustituye por 7 gr de levadura seca instantánea (1 sobre). Disuélvela directamente en la harina sin necesidad de activarla en agua, pero asegúrate de que la masa repose el mismo tiempo.
Errores Comunes
- La masa queda muy espesa y no sube: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura esté fresca. Si la masa no sube, déjala reposar en un lugar más cálido, como cerca del horno encendido a baja temperatura.
- El relleno queda aguado: Escurre muy bien el bonito y los pimientos antes de mezclarlos. Si el relleno sigue líquido, añade una cucharada de pan rallado para absorber el exceso de humedad.
- La empanada se abre al hornear: Sella bien los bordes apretando con los dedos o con un tenedor. Si el relleno es muy abundante, reduce la cantidad o haz la empanada más grande para evitar que reviente.
Conservación y Congelación
Para guardar la empanada de bonito y pimientos murciana en la nevera, envuélvela en papel film o colócala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera, aunque es mejor consumirla en las primeras 24 horas para que la masa no se reblandezca. Si quieres congelarla, envuélvela primero en papel film y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. Puede congelarse hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos para que recupere su textura crujiente. No la calientes en el microondas, ya que la masa perderá su consistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta empanada sin huevo?
Sí, pero la masa quedará menos esponjosa. Usa 2 cucharadas de leche o agua extra para compensar la falta de huevo en el pintado, aunque el dorado será menos intenso.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que la empanada necesita espacio para crecer y el airfryer puede no dorarla de manera uniforme. Mejor usa el horno tradicional.
¿Qué acompañamiento va bien con esta empanada?
Esta empanada murciana de Pascua es muy versátil. Puedes servirla con una ensalada verde sencilla o unos pimientos asados fríos para complementar el menú.
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