Empadas de Frango com Catupiry: Receta Brasilera de Tupper y Alta en Proteína
Las empadas de frango com catupiry son un clásico brasileño reinventado para el día a día: una masa crujiente y dorada que abraza un relleno cremoso de pollo desmenuzado y Catupiry, el queso brasileño por excelencia. Esta versión está optimizada para tupper, manteniendo su textura perfecta incluso después de horas en la nevera, y con un aporte proteico elevado gracias a la combinación de pechuga de pollo y harina de almendra en la masa. Ideal para llevar al trabajo, un picnic o como aperitivo saludable en cualquier momento. Una receta que une tradición y practicidad con un toque alta en proteína que no sacrifica el sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empadas de frango com catupiry perfectas para tupper está en la harina de almendra: no solo aporta proteína extra y reduce los carbohidratos, sino que evita que la masa se humedezca al guardarse. Sella bien los bordes con un tenedor para que el relleno no se escape al hornear, y pinta con huevo antes de hornear para un acabado dorado y brillante. Además, el Catupiry debe estar a temperatura ambiente para integrarse sin grumos en el relleno.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo sin piel
- 200grCatupiry tradicional
- 150grharina de almendra
- 100grharina de trigo común
- 100grmantequilla sin sal fría
- 1unidadhuevo grande
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1unidadhuevo para pintar
- 30gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado (cocido previamente en agua con sal y deshebrado), el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el pollo absorba los sabores. Retira del fuego, deja enfriar y mezcla con el Catupiry hasta obtener una crema homogénea. Reserva.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de almendra, la harina de trigo, la mantequilla fría en cubos y el huevo. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de almendra. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.
Monta las empadas: estira la masa sobre una superficie enharinada (con harina de almendra) hasta que quede de 3-4 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con huevo batido y espolvorea almendras fileteadas por encima.
Hornea a 180°C (convección) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente antes de guardar en tupper para mantener la textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade 1 cucharada de proteína en polvo sin sabor a la masa junto con las harinas.
- Si quieres un toque crujiente adicional, hornea las empadas sobre una rejilla para que el aire circule por todos lados.
- Para llevar en tupper, envuélvelas individualmente en papel de aluminio para mantener la temperatura y evitar que se aplasten.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco en la misma proporción, pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de huevo para compensar la sequedad de la harina de coco.
- Catupiry: Usa queso crema bajo en grasa mezclado con 1 cucharada de nata líquida para imitar la cremosidad. El sabor será menos salado, así que ajusta con un poco más de sal.
- Pechuga de pollo: Sustituye por pavo desmenuzado para una versión aún más ligera. Cocina el pavo con un poco de caldo de pollo para evitar que quede seco.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirar: Añade 1 cucharada de agua fría a la masa y amasa de nuevo. Si está muy fría, déjala reposar 10 minutos fuera de la nevera antes de estirar.
- El relleno sale por los bordes: No sobrecargues las empadas con relleno (máximo 1 cucharada). Presiona bien los bordes con el tenedor y sella con un poco de huevo batido antes de hornear.
- Las empadas se humedecen en el tupper: Deja enfriar completamente antes de guardar y coloca una servilleta de papel en el fondo del tupper para absorber la humedad. No las apiles hasta que estén frías.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empadas de frango com catupiry en un tupper hermético una vez completamente frías, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. aguantarán hasta 4 días sin perder textura. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empadas montadas (sin pintar con huevo) en una bandeja forrada con papel film y congélalas 2 horas. Luego, transfiérelas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para consumir, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 30-35 minutos, pintándolas con huevo los últimos 5 minutos. Si las congelas ya horneadas, caléntalas en el horno a 160°C durante 10-12 minutos para recuperar la crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca las empadas en la canasta de la airfryer (sin amontonar) y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Pinta con huevo antes de cocinar para un mejor dorado.
¿Cómo evito que el Catupiry se corte al mezclar?
Asegúrate de que el Catupiry esté a temperatura ambiente antes de mezclarlo con el pollo. Bate el Catupiry ligeramente con un tenedor antes de incorporarlo para que quede más cremoso.
¿Puedo usar masa quebrada comprada?
Sí, pero el resultado será menos proteico y más calórico. Elige una masa quebrada integral para mejorar el aporte nutricional. Hornea según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 2-3 minutos para evitar que se queme.
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