Embutidos Veganos de Lentejas y Remolacha con Especias Ahumadas: Receta Española para Tupper
Los embutidos veganos de lentejas y remolacha con especias ahumadas son una alternativa española llena de sabor, textura firme y un toque ahumado que recuerda a los embutidos tradicionales. Esta receta, perfecta para llevar en tupper, combina la proteína vegetal de las lentejas con el dulzor terroso de la remolacha, realzado por un perfil de especias ahumadas como el pimentón de la Vera y el comino. Ideal para picoteos, bocadillos o como parte de una tabla de aperitivos veganos, su preparación es sencilla y no requiere horno. Además, su color vibrante y su consistencia compacta la hacen irresistible incluso para los más escépticos con la cocina vegetal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos embutidos veganos de lentejas y remolacha con especias ahumadas con textura perfecta está en el equilibrio entre la humedad de la remolacha y la sequedad de las lentejas. Usar sal ahumada y pimentón de la Vera potenciará el aroma a embutido tradicional, mientras que la harina de garbanzo actúa como aglutinante natural sin alterar el sabor. Refrigerar la mezcla al menos 4 horas es clave para que el almidón gelifique y el embutido quede firme al cortar.
Ingredientes
- 200grlentejas pardinas
- 300grremolacha cocida
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1.5cucharaditapimentón de la Vera ahumado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal ahumada
- 1cucharadavinagre de manzana
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 3cucharadaharina de garbanzo
- 1cucharadaalmidón de maíz
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 0.5cucharaditaapio en polvo
- 2cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pon las lentejas pardinas en remojo con agua fría durante 30 minutos. Escúrrelas y cocínalas en agua con una hoja de laurel durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre y reserva.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla morada picada finamente y los ajos picados a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimentón de la Vera ahumado, el comino molido, la sal ahumada y el apio en polvo. Remueve 1 minuto para activar las especias.
Incorpora las lentejas cocidas y la remolacha cocida en trozos a la sartén. Mezcla bien y cocina 5 minutos a fuego bajo. Añade el vinagre de manzana y el perejil fresco picado. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo y el almidón de maíz. Añade esta mezcla a las lentejas y remolacha, y tritura todo con un procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea pero con algo de textura. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo.
Forra un molde alargado (tipo plumcake) con papel film y vierte la mezcla, presionando bien para compactarla. Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima y presiona ligeramente. Refrigera durante al menos 4 horas (o toda la noche) para que adquiera firmeza.
Desmolda y corta en rodajas finas o en bastones, según prefieras. Para servir, puedes dorar ligeramente las piezas en una sartén con un poco de aceite o consumirlas frías.
Guarda en tupper hermético en la nevera hasta su consumo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de pimentón dulce junto al ahumado para equilibrar el sabor.
- Si quieres un acabado más profesional, usa un molde de silicona para embutidos y presiona la mezcla con un peso (como un libro) durante la refrigeración.
- Estos embutidos quedan deliciosos marinados en aceite de oliva con hierbas provenzales durante 1 hora antes de servir.
- Para un tupper más completo, acompaña con pan de centeno, encurtidos y mostaza de Dijon.
Sustituciones
- Lentejas pardinas: Puedes sustituir por lentejas rojas, pero reduce el tiempo de cocción a 15 minutos y ten en cuenta que la textura final será más cremosa y menos firme. Para compensar, aumenta la harina de garbanzo a 4 cucharadas.
- Remolacha cocida: Si usas remolacha cruda, cocínala al vapor 40 minutos hasta que esté tierna. También puedes emplear zanahoria cocida, aunque el sabor será más dulce y menos terroso, y el color menos intenso.
- Harina de garbanzo: Si no tienes, usa copos de avena molidos en la misma cantidad, pero la textura será menos compacta. Para un resultado más firme, añade 1 cucharada extra de almidón de maíz.
Errores Comunes
- La mezcla queda demasiado líquida: Añade más harina de garbanzo o almidón de maíz poco a poco hasta lograr una pasta moldeable. Si ya está muy húmeda, cocina la mezcla 5 minutos más a fuego bajo para evaporar el exceso de agua.
- El embutido se desmorona al cortar: Refrigera la mezcla al menos 6 horas antes de desmoldar. Si el problema persiste, asegúrate de haber compactado bien la mezcla en el molde y usa más almidón de maíz la próxima vez.
- El sabor ahumado no es intenso: Aumenta el pimentón de la Vera a 2 cucharaditas o añade 0.5 cucharadita de pimienta ahumada. También puedes incorporar 1 cucharada de salsa de soja ahumada a la mezcla.
Conservación y Congelación
Para conservar los embutidos veganos de lentejas y remolacha con especias ahumadas en la nevera, colócalos en un tupper hermético con papel de cocina en el fondo para absorber la humedad. Durarán hasta 5 días en perfectas condiciones. Si quieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Así aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche. Si los has dorado en sartén, es mejor consumirlos en el momento, ya que al recalentar pueden perder textura. Evita congelar si has añadido ingredientes frescos como perejil, ya que perderán color y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, esta receta es sin gluten por defecto, ya que none de los ingredientes lo contiene. Solo asegúrate de que la harina de garbanzo y el almidón de maíz estén certificados como libres de gluten.
¿Cómo puedo hacer que el embutido tenga más proteína?
Para aumentar el contenido proteico, puedes añadir 30 gr de proteína vegetal en polvo sin sabor a la mezcla o sustituir parte de la remolacha por tofu firme desmenuzado. Esto elevará la proteína por porción a unos 18-20 gr.
¿Se puede hacer en airfryer?
Sí, pero con un enfoque diferente. Forma pequeños cilindros con la mezcla y cocínalos en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán más crujientes por fuera, ideales para servir como tapas.
¿Puedo usar remolacha en polvo?
No es recomendable, ya que la remolacha fresca o cocida aporta humedad y textura esenciales. El polvo alteraría la consistencia y dejaría un regusto artificial.
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