Embutidos en Salsa Verde con Patatas: Receta Vasca para Tupper y Fácil de Calentar
La receta vasca de embutidos en salsa verde con patatas es un clásico reconfortante, perfecto para preparar en grandes cantidades y guardar en el tupper. Esta versión casera utiliza chorizo fresco, morcilla de cebolla y patatas, ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español como Mercadona o Carrefour. La salsa verde, elaborada con perejil, ajo y un toque de caldo, realza el sabor de los embutidos sin enmascarar su esencia. Ideal para llevar al trabajo o disfrutar en familia, esta receta es económica, alta en proteínas y llena de sabor tradicional. Además, se recalienta a la perfección, manteniendo su textura y aroma intactos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta vasca de embutidos en salsa verde con patatas está en el punto de cocción de la harina y el orden de los ingredientes. Sofreír la harina con el ajo y la cebolla antes de añadir el líquido evita grumos y da cuerpo a la salsa. Además, incorporar los embutidos al final (no al principio) impide que se sequen y conservan su jugosidad. Un toque de vino blanco al inicio potencia los sabores de la salsa verde, dándole profundidad sin amargor.
Ingredientes
- 200grchorizo fresco
- 200grmorcilla de cebolla
- 600grpatatas
- 1unidadcebolla
- 3unidaddientes de ajo
- 1manojoperejil fresco
- 20grharina de trigo
- 300mlcaldo de verduras
- 100mlvino blanco
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en trozos medianos (unos 3-4 cm). Reserva en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.
Pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y pica el perejil fresco, separando las hojas de los tallos. Reserva las hojas para decorar.
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Agrega los tallos de perejil picados y cocina 2 minutos más. Espolvorea la harina de trigo y remueve bien para integrar, cocinando 1 minuto para eliminar el sabor a crudo.
Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Añade el caldo de verduras, remueve y lleva a ebullición.
Incorpora las patatas escurridas y cocina a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que estén casi tiernas.
Corta el chorizo fresco y la morcilla de cebolla en rodajas gruesas (unos 2 cm). Añádelos a la cazuela y cocina otros 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y los embutidos bien cocinados.
Prueba y ajusta de sal y pimienta negra al gusto. Espolvorea las hojas de perejil fresco picado y remueve.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Para guardar en tupper, espera a que se enfríe ligeramente y divide en porciones.
Pro-Tips del Chef
- Añade una hoja de laurel al caldo para dar un aroma extra a la salsa verde.
- Si te gusta más espesa la salsa, tritura ligeramente unas patatas cocidas y mézclalas con el guiso.
- Para un toque más vasco, sirve con un poco de pimentón de la Vera espolvoreado por encima al final.
Sustituciones
- Chorizo fresco: Puedes sustituirlo por longaniza fresca o butifarra blanca, aunque el sabor será menos picante. La textura seguirá siendo jugosa, pero el perfil de especias cambiará ligeramente.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz o morcilla de Burgos. La de arroz aporta un toque más dulce y una textura ligeramente granulada, mientras que la de Burgos es más intensas en sabor.
- Vino blanco: En caso de no tener vino, usa el mismo volumen de caldo de verduras con una cucharadita de vinagre de manzana. El vinagre aporta la acidez necesaria para equilibrar la salsa, aunque perderás parte de la complejidad aromática.
Errores Comunes
- La salsa queda grumosa.: Disuelve la harina en un poco de caldo frío antes de añadirla a la cazuela y remueve constantemente. Si ya están los grumos, bate la salsa con unas varillas hasta que quede homogénea.
- Las patatas se deshacen.: Usa patatas de variedad para cocinar (como la Monalisa o Kennebec) y no las cortes demasiado pequeñas. Cocínalas solo hasta que estén tiernas, no blandas.
- Los embutidos quedan secos.: No los añadas al principio de la cocción. Incorpóralos solo los últimos 10 minutos y tapa la cazuela para que se cocinen al vapor y mantengan su jugosidad.
Conservación y Congelación
Para guardar esta receta de embutidos en salsa verde con patatas en el tupper, sigue estos pasos: Deja que el guiso se enfríe a temperatura ambiente (no más de 2 horas) antes de dividirlo en recipientes herméticos. En la nevera, se conserva hasta 3 días sin perder calidad. Para congelar, usa tupper aptos para congelador y deja un espacio de 2 cm en la tapa, ya que el líquido se expande. Congélalo en porciones individuales para facilitar el descongelado. En el congelador, dura hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera durante la noche y calienta en una cazuela a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para evitar que se seque. Si lo recalientas en microondas, tapa el recipiente con papel film y remueve a mitad de tiempo para distribuir el calor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin alcohol?
Sí, sustituye el vino blanco por caldo de verduras con una cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón. El resultado será igual de sabroso, aunque con menos profundidad aromática.
¿Qué tipo de patatas son las mejores para este guiso?
Las patatas para cocinar (como Monalisa, Kennebec o Spunta) son ideales porque mantenienen su forma durante la cocción y absorben bien los sabores de la salsa.
¿Puedo usar embutidos cocidos en lugar de frescos?
Sí, pero ajusta el tiempo de cocción. Los embutidos cocidos (como chorizo o morcilla curada) solo necesitan 5 minutos en la salsa para calentarse y absorber los sabores. Si los añades antes, pueden quedar duros.
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