Embutidos en Salsa de Sidra: Receta Asturiana con Chorizo y Morcilla
La cocina asturiana es sinónimo de sabores intensos y platos reconfortantes, y los embutidos en salsa de sidra son un claro ejemplo. Esta receta tradicional combina el chorizo y la morcilla con una salsa espesa y aromática elaborada con sidra natural, cebolla y un toque de pimentón dulce, creando un plato contundente, lleno de proteína y perfecto para días fríos. Ideal para preparar en olla normal o olla exprés, esta receta es económica, rápida y utiliza ingredientes que encuentras en cualquier supermercado de España. Descubre cómo convertir un simple embutido en un manjar asturiano con este plato principal que sorprenderá a todos en casa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta asturiana de embutidos en salsa de sidra está en usar sidra natural de calidad y en no cortar los embutidos antes de cocinarlos. Así conservan su jugosidad y sueltan sus grasas poco a poco, enriqueciendo la salsa. Además, añadir la harina al final y remover bien evita grumos y da una textura sedosa a la salsa, que es la clave para un plato perfecto.
Ingredientes
- 300grchorizo fresco asturiano
- 200grmorcilla de cebolla
- 500mlsidra natural
- 2unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 1cucharadaharina de trigo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1unidadhoja de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las cebollas y los ajos picados y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Añade inmediatamente la sidra natural y la hoja de laurel. Sube el fuego y deja que hierva 2 minutos para evaporar el alcohol.
Baja el fuego a medio-bajo y añade el chorizo y la morcilla enteros (sin cortar). Cocina durante 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todas partes y suelten sus jugos.
Retira los embutidos y resérvalos en un plato. En el mismo caldo, espolvorea la harina de trigo y remueve bien para integrarla. Cocina 2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
Vuelve a colocar los embutidos en la olla y deja que se cocinen otros 10 minutos a fuego lento, para que absorban bien los sabores de la salsa. Rectifica de sal y pimienta negra al gusto.
Sirve los embutidos en salsa de sidra calientes, cortados en rodajas gruesas y bañados con su jugo. Acompaña con pan rústico o patatas cocidas para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de miel al final de la cocción para dar un contraste dulce que combina genial con la sidra.
- Para una versión más ligera, retira parte de la grasa de los embutidos antes de servirlos, aunque esto reducirá ligeramente el sabor.
- Si usas olla exprés, reduce el tiempo de cocción a 10 minutos desde que empiece a silbar, pero sigue el mismo proceso de dorar los embutidos primero.
Sustituciones
- Sidra natural: Puedes sustituirla por vino blanco seco o manzana rallada diluida en agua con un chorrito de vinagre de manzana. El resultado será menos ácido y con un toque más dulce, pero igual de aromático.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz o chorizo extra. La morcilla de arroz aportará más textura, mientras que el chorizo extra intensificará el sabor ahumado.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye la harina por maicena (1 cucharada disuelta en 2 de agua fría). La salsa quedará igual de espesa pero sin trazas de gluten.
Errores Comunes
- La salsa queda demasiado líquida.: Añade más harina (1/2 cucharada disuelta en agua fría) y cocina 2-3 minutos más a fuego lento. Remueve constantemente para evitar grumos.
- Los embutidos se rompen al cocinarlos.: No los pinches ni los cortes antes de cocinarlos. Cocínalos enteros a fuego medio-bajo y dales la vuelta con cuidado usando una espumadera.
- La salsa sabe demasiado ácida.: Añade 1 cucharadita de azúcar o un poco de miel para equilibrar la acidez de la sidra. También puedes diluir con un poco de caldo de verduras.
Conservación y Congelación
Para guardar los embutidos en salsa de sidra, deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego transfiere a un recipiente hermético. En la nevera, se conservan perfectamente hasta 3-4 días. Para congelar, coloca los embutidos y la salsa en un recipiente apto para congelador, asegurándote de que quede espacio para que se expanda el líquido. Así durarán hasta 2 meses. Para descongelar, saca el recipiente la noche anterior y déjalo en la nevera. Recalienta en una olla a fuego lento, añadiendo un poco de agua o sidra si la salsa ha quedado muy espesa. Evita recalentar en microondas si los embutidos llevan piel, ya que puede quedar gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar chorizo y morcilla ya cocidos?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Los embutidos frescos sueltan más grasa y jugos, lo que enriquece la salsa. Si usas embutidos cocidos, reduc el tiempo de cocción a 10 minutos para que no se sequen.
¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?
La sidra natural asturiana (como la de Escanciar) es la ideal por su acidez y cuerpo. Evita sidras dulces o espumosas, ya que pueden alterar el sabor final.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
No es recomendable. La airfryer no permite cocinar con suficiente líquido para crear la salsa. Sin embargo, puedes dorar los embutidos en la airfryer (10 min a 180°C) y luego terminarlos en una olla con la salsa de sidra.
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