Embutido Vegetal de Setas Shitake y Berenjena: Receta Española Sin Gluten para Tupper
Si buscas una alternativa vegana, sin gluten y llena de umami a los embutidos tradicionales, este embutido vegetal de setas shitake y berenjena es tu solución. Inspirado en la cocina española, combina la textura carnosa de las setas shitake deshidratadas con el sabor terroso de la berenjena asada, todo envuelto en una mezcla de harina de garbanzo y especias ahumadas que imita a la perfección el toque rústico de un embutido. Ideal para llevar en tupper, merendar o incluir en tableros de quesos veganos. Además, su alto contenido en proteína vegetal y fibra lo convierte en un plato saludable y saciante.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este embutido vegetal de setas shitake y berenjena está en el remojo de las setas y el uso de algas nori: las primeras aportan una textura carnosa y profundidad de sabor, mientras que las segundas potencian el umami característico de los embutidos tradicionales. Además, el vinagre de manzana actúa como fijador de sabores y ayuda a compactar la mezcla, evitando que se desmorone al cortar.
Ingredientes
- 50grsetas shitake deshidratadas
- 2unidadberenjena grande
- 100grharina de garbanzo
- 1cucharaditapimentón ahumado dulce
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.25cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharaditasal marina
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 20gralmidón de patata
- 100mlagua tibia
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditaalgas nori en copos
- 1hojapapel de hornear
- 1rollopapel film
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las setas shitake deshidratadas en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrelas, reserva el agua del remojo y pícalas finamente.
Corta las berenjenas en cubos pequeños, espolvorea con sal y déjalas reposar 15 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel absorbente.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). En una sartén con aceite de oliva virgen extra, saltea las berenjenas a fuego medio hasta que estén doradas (8-10 min). Añade las setas shitake picadas y cocina 5 minutos más.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de patata, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el comino, la pimienta negra y las algas nori. Incorpora el agua del remojo de las setas (filtrada) y el vinagre de manzana. Remueve hasta obtener una masa homogénea.
Añade la mezcla de berenjena y setas salteadas a la masa. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. La textura debe ser moldeable pero no líquida. Si queda muy espesa, añade un poco más de agua tibia.
Extiende una hoja de papel de hornear sobre la encimera. Coloca la mezcla en el centro y dale forma de salchicha alargada (unos 20 cm de largo y 5 cm de diámetro). Envuelve bien con el papel de hornear y luego con papel film, apretando para compactar.
Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción para que se dore por todos lados.
Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar. Para un acabado más realista, puedes pintar la superficie con un poco de aceite de oliva y pimentón ahumado diluido en agua.
Corta en rodajas finas y sirve frío o a temperatura ambiente. Ideal para tupper o como parte de un picoteo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, ahúma las setas shitake en casa antes de deshidratarlas (usando un ahumador o papel de aluminio con virutas de madera en el horno).
- Si quieres un embutido más jugoso, añade 1 cucharada de puré de tomate a la mezcla antes de hornear.
- Este embutido queda perfecto en sándwiches con pan sin gluten, en ensaladas o incluso gratinado con queso vegano.
- Para una versión más proteica, sustituye 20 gr de harina de garbanzo por proteína de guisante en polvo.
Sustituciones
- Setas shitake deshidratadas: Puedes sustituirlas por setas portobello deshidratadas, aunque el sabor será menos intenso. Remoja y pica igual, pero añade 1/2 cucharadita extra de pimentón ahumado para compensar el umami.
- Harina de garbanzo: Usa harina de lentejas en la misma proporción. El resultado será ligeramente más denso y con un sabor más terroso, pero igual de compacto.
- Algas nori: Si no tienes, sustituye por 1 cucharadita de levadura nutricional, que aportará un toque quesoso y potenciará el umami, aunque con menos intensidad marina.
Errores Comunes
- La mezcla queda demasiado líquida: Añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo o almidón de patata y mezcla bien. Si persiste, deja reposar 10 minutos para que los ingredientes absorban el líquido.
- El embutido se rompe al cortar: Asegúrate de compactar bien la mezcla al envolverla con el papel film. También puedes enfriarlo en la nevera 1 hora antes de cortar para que adquiera más firmeza.
- Sabor poco intenso: Incremente el tiempo de salteado de las setas y berenjenas a 15 minutos para caramelizar los azúcares. También puedes añadir 1/2 cucharadita de mostaza en polvo a la mezcla seca.
Conservación y Congelación
Para conservar este embutido vegetal de setas shitake y berenjena, envuélvelo en papel film o colócalo en un recipiente hermético. En la nevera, aguanta hasta 5 días sin perder textura ni sabor. Si lo prefieres, puedes congelarlo en porciones individuales: envuélvelo en papel de hornear y luego en film para evitar que se pegue. En el congelador, dura hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche. No lo calientes en el microondas, ya que puede quedarse gomoso; es mejor consumirlo frío o a temperatura ambiente. Si notas que se ha secado ligeramente, puedes rociarlo con un poco de aceite de oliva antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, aunque el resultado será menos compacto. Forma el embutido y cocínalo al vapor durante 40-45 minutos, envuelto en papel de hornear. Luego, déjalo enfriar bajo presión (con un peso encima) para compactar.
¿Es apto para dieta keto?
No es estrictamente keto por el almidón de patata y la harina de garbanzo, pero puedes adaptarlo: sustituye el almidón por 20 gr de harina de coco y reduce la harina de garbanzo a 60 gr, añadiendo 40 gr de proteína de guisante. así reducirás los carbohidratos netos.
¿Cómo evito que el embutido quede con sabor a tierra?
El pimentón ahumado y las algas nori son clave para enmascarar el sabor terroso de las setas y berenjena. Si persiste, añade 1/2 cucharadita de azúcar de coco o sirope de agave para equilibrar los sabores.
¿Puedo usar berenjena cruda?
No se recomienda, ya que la berenjena cruda contiene solanina, que puede dar un sabor amargo y ser difícil de digerir. Siempre saltea o asa la berenjena antes de incorporarla a la mezcla.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.