Embutido de Hongos Shitake y Almendras: Receta Vegana al Estilo Español
El embutido vegano de hongos shitake y almendras es una reinvención española de los embutidos tradicionales, llena de umami profundo y textura jugosa. Esta receta, inspirada en las longanizas y chorizos ibéricos, combina la carnosidad de los shitake hidratados con el crujiente de las almendras tostadas, potenciados por especias como el pimentón de la Vera y el ajo negro. Perfecta para tapas, bocadillos o tablas de quesos veganos, esta versión es alta en proteínas, sin gluten y con un toque ahumado que engañará hasta al más escéptico. Ideal para preparar en tupper y llevar a cualquier evento.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este embutido vegano de hongos shitake y almendras está en la doble capas de sabor umami: el alga nori y el líquido de hidratación de los shitake potencian el perfil carnoso, mientras que el ajo negro aporta una dulzura profunda típica de los embutidos españoles. No saltes el paso de refrigerar la masa antes de hornear: esto garantiza una textura firme y jugosa, evitando que se desmorone al cortar.
Ingredientes
- 100grhongos shitake secos
- 150gralmendras crudas con piel
- 200grgarbanzos cocidos
- 1unidadcebolla morada
- 3dientesajo negro
- 2cucharaditaspimentón de la Vera dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1.5cucharaditassal marina
- 1cucharadavinagre de manzana
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaalga nori en copos
- 1rollopapel de horno
- 1rollopapel de film transparente
Instrucciones Paso a Paso
Hidrata los hongos shitake secos en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos (reserva el líquido) y pícalos finamente. El líquido de hidratación lo usarás después para intensificar el umami.
Tuesta las almendras crudas en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que desprendan aroma (5-7 min). Reserva 20 gr enteras para decorar y tritura el resto hasta obtener una textura gruesa pero homogénea.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla morada picada finamente y los dientes de ajo negro (sin piel) hasta que estén transparentes. Añade los hongos picados y cocina 5 minutos hasta que suelten su agua.
En un bol grande, mezcla los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados) con las almendras trituradas, la mezcla de cebolla y hongos, el pimentón de la Vera, el comino, la pimienta negra, la sal marina, el vinagre de manzana y el alga nori. Tritura todo con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener una masa pegajosa y moldeable. Si queda muy seca, añade 2-3 cucharadas del líquido de hidratar los shitake.
Divide la masa en 6 porciones y forma salchichas alargadas (como chorizos finos). Envuelve cada una en papel de horno y luego en papel film, apretando bien para compactar. Refrigera 1 hora para que la mezcla asiente.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Hornea los embutidos envueltos en papel de horno (sin film) durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente.
Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de desarrollar. Para un toque profesional, marca ligeramente la superficie con un cuchillo caliente para simular la textura de un embutido tradicional. Espolvorea las almendras reservadas picadas por encima.
Sirve en rodajas finas, ligeramente tostadas en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, marina las rodajas de embutido en aceite de oliva con romero y ralladura de limón durante 1 hora antes de servir.
- Si buscas una versión más económica, sustituye la mitad de las almendras por pipas de girasol tostadas. El sabor cambiará, pero la textura será similar.
- Este embutido queda espectacular en bocadillos con pan de centeno, mermelada de cebolla caramelizada y rúcula.
Sustituciones
- Hongos shitake secos: Puedes usar hongos portobello deshidratados, pero su sabor será menos intenso. Remoja en agua con una cucharada de salsa de soja para compensar el umami perdido.
- Almendras crudas: Sustituye por anacardos tostados para un sabor más neutro, pero reduce el tiempo de tostado a 3-4 minutos, ya que se queman fácilmente. La textura será ligeramente más cremosa.
- Ajo negro: Si no encuentras ajo negro, usa 2 dientes de ajo fresco asados (envueltos en papel aluminio con aceite, 20 min a 200°C). El sabor será más picante, pero equilibra con 1/2 cucharadita de miel de agave para redondear el perfil.
Errores Comunes
- La masa queda muy líquida o pegajosa.: Añade 2 cucharadas de harina de garbanzo para absorber el exceso de humedad y refrigera 30 minutos más antes de moldear. Si está muy seca, incorpora el líquido de los shitake de a poco.
- El embutido se rompe al cortar.: Enfría completamente la mezcla antes de hornear y usa más papel film al compactar para dar estructura. Si ya está horneado, corta con un cuchillo de sierra y mojado en agua caliente.
- Falta el sabor ahumado.: Añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla o fuma los hongos hidratados con una ramita de romero encendida (técnica de ahumado en frío) antes de picarlos.
Conservación y Congelación
Para conservar este embutido vegano de hongos shitake y almendras en la nevera, envuélvelo herméticamente en papel film o en un recipiente de cristal con tapa. Aguanta hasta 5 días en la parte más fría del frigorífico. Si notas que se seca, rocía un poco de aceite de oliva por encima antes de guardar. Para congelar, envuelve cada embutido individualmente en papel film y luego en una bolsa de congelación, eliminando el aire al máximo. Se mantiene hasta 2 meses sin perder textura. Para descongelar, pásalo a la nevera 12 horas antes y consume en 2 días. No congeles el embutido ya cortado, ya que se resecará.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, puedes cocer los embutidos al vapor durante 30 minutos (envueltos en papel de horno y film). La textura será más suave, pero igualmente sabrosa. También puedes freírlos en airfryer a 160°C durante 15 minutos, girando a mitad.
¿Cómo evito que el embutido quede con sabor a garbanzo?
El vinagre de manzana y el alga nori son clave para neutralizar el sabor a legumbre. Si persiste, aumenta el pimentón de la Vera a 1 cucharada y añade 1/2 cucharadita de jengibre en polvo para equilibrar.
¿Es apto para dietas keto?
No es estrictamente keto por los garbanzos, pero puedes reducir su cantidad a 100 gr y sustituir el resto por tofu desmenuzado o proteína de guisante en polvo (20 gr diluidos en agua). Así reducirás los carbohidratos netos a menos de 5 gr por porción.
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