Dumplings de Col Rizada y Queso de Cashew: Receta en Airfryer Sin Lactosa
Los dumplings de col rizada y queso de cashew en Airfryer son una opción gourmet, sin lactosa y llena de sabor para sorprender en cualquier ocasión. Esta receta combina la textura tierna de la col rizada con el toque cremoso y ligeramente dulce del queso de cashew, envueltos en una masa delicada que se dora a la perfección en la airfryer. Ideal para aperitivos saludables, cenas rápidas o incluso como plato principal ligero. Además, su preparación sin fritura los convierte en una alternativa baja en grasas, pero alta en proteína vegetal y nutrientes. Si buscas una receta vegana, sin gluten y con un toque asiático auténtico, estos dumplings son tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos dumplings de col rizada y queso de cashew en Airfryer perfectos está en el equilibrio de sabores y texturas. Usa col rizada fresca y tierna (evita la congelada, que suelta agua) y queso de cashew con levadura nutricional para dar un toque umami que imita al queso tradicional. La masa de harina de arroz y tapioca es clave para una textura suave pero resistente. Y, sobre todo, no sobrecargues los dumplings de relleno, o se romperán al cocinarlos.
Ingredientes
- 200grhojas de col rizada frescas
- 150grqueso de cashew casero
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado fino
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2cucharadassalsa de tamari o salsa de soja baja en sodio
- 1cucharaditaaceite de sésamo toastado
- 200grharina de arroz para la masa
- 50gralmidón de tapioca
- 120mlagua tibia
- 1cucharadasemillas de sésamo para decorar
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de cashew: Si no lo tienes listo, remoja 150 gr de anacardos en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos y tritúralos con 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de levadura nutricional, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal. Reserva.
Lava y seca las hojas de col rizada. Retira los tallos duros y pícalas finamente. En un bol, mézclalas con 1 cucharada de salsa de tamari y déjalas macerar 10 minutos para ablandarlas.
En una sartén antiadherente, saltea la cebolla morada picada, el ajo y el jengibre con un chorrito de aceite de sésamo a fuego medio. Añade las hojas de col rizada escurridas y cocina 3-4 minutos hasta que estén tiernas. Incorpora el queso de cashew, 1 cucharada de tamari, pimienta negra y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Prepara la masa: En un bol, combina la harina de arroz, el almidón de tapioca y una pizca de sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa elástica y maleable. Si queda muy pegajosa, agrega un poco más de harina de arroz.
Estira la masa sobre una superficie limpia (sin harina, para evitar que se seque) hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de 8 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharadita del relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua, dobla la masa en forma de media luna y presiona bien los bordes para sellar. Puedes hacer pliegues decorativos con los dedos para darle forma de dumpling tradicional.
Precalienta la Airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca los dumplings en la cesta (sin que se toquen) y rocía con un poco de aceite de sésamo para que queden dorados.
Cocina en la Airfryer 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve calientes espolvoreados con semillas de sésamo y acompañados de una salsa extra: mezcla 2 cucharadas de tamari, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de miel de agave (opcional).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de queso de cashew.
- Si quieres darles un acabado más profesional, usa un cortapastas redondo para los círculos de masa y un tenedor para sellar los bordes.
- Acompaña estos dumplings con una ensalada de pepino y zanahoria en juliana con vinagreta de sésamo para un contraste fresco.
Sustituciones
- Queso de cashew: Puedes sustituirlo por tofu desmenuzado marinado en tamari y ajo durante 30 minutos. El sabor será menos cremoso pero igual de sabroso, con una textura más firme.
- Harina de arroz: Si buscas una opción con gluten, usa harina de trigo común. La masa quedará más elástica y fácil de trabajar, pero pierde el perfil sin gluten.
- Col rizada: Sustituye por espinacas frescas o acelgas, pero escúrrelas muy bien después de cocinarlas para evitar que el relleno quede aguado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar los dumplings.: Humedece bien los bordes con agua antes de cerrarlos y no uses demasiada harina al estirar la masa, ya que la reseca. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- Los dumplings se abren al cocinarlos.: No los sobrecargues de relleno y sella muy bien los bordes presionando con los dedos. Si usas Airfryer, no los amontones para que el aire circule y se cocinen de forma uniforme.
- Quedan secos o duros.: Rocía los dumplings con un poco de agua o aceite antes de meterlos en la Airfryer y no los cocines a temperatura demasiado alta (máximo 180°C). Si los guardas para después, recaliéntalos en la Airfryer 3-4 minutos con un poco de agua en la cesta.
Conservación y Congelación
Para guardar los dumplings de col rizada y queso de cashew en Airfryer ya cocinados, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 3 días. Para recalentarlos, usa la Airfryer a 160°C durante 4-5 minutos o el microondas (con un papel húmedo encima) durante 1-2 minutos, aunque perderán parte de su textura crujiente. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: colócalos en una bandeja con papel vegetal, congélalos 1 hora (para que no se peguen) y luego pasa a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, no los descongeles: cocínalos en la Airfryer a 180°C durante 15-17 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Si los congelas ya cocinados, pierden parte de su textura, pero aguantan hasta 2 semanas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos dumplings al vapor en lugar de en Airfryer?
Sí, puedes cocinarlos al vapor en una vaporera de bambú durante 8-10 minutos. Quedarán más suaves y menos crujientes, pero igual de sabrosos. Si los prefieres dorados, después de vaporizarlos, pásalos 2-3 minutos por la Airfryer a 180°C.
¿Cómo hago para que el queso de cashew quede más cremoso?
Remoja los anacardos mínimo 2 horas (o toda la noche en agua fría) y usa más agua al triturar (hasta 3-4 cucharadas). También puedes añadir 1 cucharadita de aceite de oliva para dar más untuosidad.
¿Puedo usar otra verdura en lugar de col rizada?
Sí, pero elige verduras con poco contenido de agua como repollo chino, brócoli picado o espárragos trigueros. Si usas espinacas o acelgas, escúrrelas muy bien en un colador apretando con las manos para eliminar el exceso de líquido.
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