Dumplings de Col Rizada y Hongos Shiitake al Vapor: Receta China Vegana y Baja en Calorías
Los dumplings de col rizada y hongos shiitake al vapor son una joya de la cocina china vegana que combina texturas tiernas y un perfil de sabor umami inigualable. Esta receta, baja en calorías pero rica en nutrientes, es perfecta para quienes buscan un aperitivo o entrante saludable, sin gluten y lleno de proteína vegetal. La col rizada, con su toque ligeramente amargo, se equilibra a la perfección con los hongos shiitake terrosos y el jengibre fresco, creando una experiencia culinaria auténtica y reconfortante. Ideal para preparar en grandes cantidades y congelar, estos dumplings son versátiles, económicos y llenos de tradición adaptada a un estilo de vida moderno.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos dumplings jugosos y llenos de sabor umami está en hidratar los hongos shiitake secos y usar su agua de remojo en la masa. Esto intensifica el sabor terroso y profundiza el perfil umami de la receta. Además, exprimir bien la col rizada evita que el relleno quede aguado y garantiza una textura perfecta. Usa harina de arroz glutinoso para una masa elástica y sin gluten que resista el vapor sin romperse.
Ingredientes
- 200grhojas de col rizada fresca
- 50grhongos shiitake secos
- 150grtofu firme
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo fresco
- 15grjengibre fresco rallado
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 10mlaceite de sésamo tostado
- 15mlvinagre de arroz
- 20gralmidón de maíz
- 200grharina de arroz glutinoso
- 120mlagua caliente
- 10grsemillas de sésamo negro
- 3grpimienta blanca molida
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los hongos shiitake secos en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos, reserva el agua (100 ml) y pícalos finamente.
Lava las hojas de col rizada, retira los tallos duros y blanchir en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escurre, pica finamente y exprime bien para eliminar el exceso de agua.
En un bol, mezcla el tofu desmenuzado, los hongos shiitake, la cebolla morada picada finamente, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Añade el almidón de maíz para compactar la mezcla.
Para la masa, combina la harina de arroz glutinoso con el agua caliente y amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Deja reposar 10 minutos bajo un paño húmedo.
Estira la masa sobre una superficie con almidón de maíz hasta que quede muy fina (2 mm). Corta círculos de 8 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua, dobla por la mitad y sella con un pliegue en forma de media luna. Presiona bien los bordes para evitar que se abran al cocinar.
Forra una vaporera de bambú con papel de horno (con agujeros) para evitar que se peguen. Coloca los dumplings dejando espacio entre ellos, ya que crecerán ligeramente.
Hierve agua en una olla grande, coloca la vaporera encima (sin que toque el agua) y tapa. Cocina al vapor durante 12-15 minutos a fuego medio-alto.
Sirve los dumplings de col rizada y hongos shiitake calientes, espolvoreados con semillas de sésamo negro y acompañados de una salsa extra de soja y vinagre de arroz.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco al relleno.
- Si no tienes vaporera de bambú, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, pero cubre con un paño húmedo para atrapar el vapor.
- Para un acabado dorado, después de cocinar al vapor, saltea los dumplings en una sartén con un poco de aceite de sésamo durante 1-2 minutos por lado.
Sustituciones
- Hongos shiitake secos: Puedes usar hongos shiitake frescos (150 gr), pero el sabor será menos intenso. Para compensar, añade 1 cucharadita de extracto de umami o levadura nutricional al relleno.
- Tofu firme: Sustituye por tempeh desmenuzado para un sabor más terroso y una textura más densa. Asegúrate de cocinarlo 5 minutos en la sartén antes de mezclarlo con el resto de ingredientes para eliminar el amargor.
- Harina de arroz glutinoso: Si no tienes alergia al gluten, usa harina de trigo común para una masa más tradicional. Añade 1 cucharada de aceite de sésamo a la masa para mejorar su elasticidad.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar los dumplings.: Humedece bien los bordes con agua antes de sellar y no uses demasiada harina al estirar la masa, ya que la reseca. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- Los dumplings se pegan al papel de horno.: Enharina el papel de horno con almidón de maíz antes de colocar los dumplings y no los amontones. Si se pegan ligeramente, despegarlos con una espátula de silicona en caliente.
- El relleno queda aguado.: Exprime muy bien la col rizada después de blanquearla y pre-cocina el tofu en una sartén para eliminar su humedad. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada extra de almidón de maíz.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca los dumplings cocidos en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, vaporiza de nuevo durante 5-7 minutos o calienta en una sartén antiadherente con un poco de agua y tapa para que no se sequen. Si prefieres congelar, colócalos en una bandeja con papel de horno y mételos al congelador sin tapar durante 2 horas (para que no se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y conserva hasta 2 meses. Para cocinar desde congelados, no es necesario descongelar: vaporiza durante 18-20 minutos. Evita congelar los dumplings crudos, ya que la masa puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos dumplings en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Coloca los dumplings en la canasta de la airfryer (sin amontonar), rocía con un poco de aceite de sésamo y cocina a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No olvides taparlos con papel de aluminio los primeros 5 minutos para retener humedad.
¿Cómo evito que los dumplings se abran al cocinar?
Sella muy bien los bordes presionando con los dedos y asegúrate de que la masa no esté demasiado fina. También ayuda no sobrecargar el relleno (máximo 1 cucharadita por dumpling).
¿Puedo usar otro tipo de col?
Sí, pero el sabor cambiará. La col morada dará un color vibrante y un toque dulce, mientras que la col china (bok choy) aportará más jugosidad. Ajusta la cantidad de sal según el tipo de col que uses.
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