Dumplings de Calabaza y Jengibre: Entrante Chino Vegano con Salsa de Soja Tamari

Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso, el almidón de maíz y el agua tibia hasta obtener una pasta homogénea y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos.

Asa la calabaza: Corta la calabaza butternut en cubos pequeños, rocía con un poco de aceite de sésamo y hornéala a 200°C durante 25 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

Prepara el relleno: En un procesador, tritura la calabaza asada, el tofu sedoso, la cebolla morada picada, el ajo, el jengibre rallado y una pizca de pimienta de Sichuan hasta obtener una mezcla cremosa pero con textura. Añade 1 cucharada de salsa tamari y mezcla bien.

Monta los dumplings: Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2 mm) y corta círculos de 8 cm de diámetro. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y ciérralos en forma de media luna, presionando bien los bordes para que queden sellados. Para un toque gourmet, decora con tiras finas de hojas de nori tostadas.

Cocina al vapor: Coloca los dumplings en una vaporera forrada con papel de horno pinchado (para evitar que se peguen). Cocina al vapor durante 12-15 minutos hasta que la masa esté translúcida.

Prepara la salsa: En un cuenco, mezcla el resto de salsa tamari, el vinagre de arroz, el azúcar de coco y las semillas de sésamo negro. Calienta ligeramente en el microondas 10 segundos para integrar los sabores.

Sirve: Coloca los dumplings de calabaza y jengibre en un plato, rocía con la salsa y decora con más semillas de sésamo y unas hebras de jengibre fresco rallado.