Dolmas de Viña con Arroz Salvaje y Piñones: Receta Griega Tradicional en Olla Lenta

Prepara las hojas de parra: escúrrelas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel absorbente. Corta los tallos duros si es necesario.

Tuesta los piñones: en una sartén sin aceite, dorar los piñones a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y desprendan aroma. Retíralos y resérvalos.

Sofríe las verduras: en una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla morada picada finamente, el ajo picado, la zanahoria rallada y el apio picado. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 8-10 min).

Prepara el relleno: en un bol, mezcla el arroz salvaje (previamente enjuagado), las verduras sofritas, los piñones tostados, las pasas de Corinto, el hinojo molido, el comino molido, la pimienta negra, la sal marina, la mitad del eneldo fresco picado y la mitad de la menta fresca picada. Vierte 200 ml de caldo de verduras y mezcla bien. Deja reposar 15 min para que el arroz absorba líquido.

Rellena las hojas: coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo. Pon 1 cucharadita de relleno en la base y enrolla apretadamente, doblando los lados hacia adentro para formar un cilindro compacto. Repite hasta terminar el relleno.

Coloca en la olla lenta: forra el fondo de la olla lenta con las hojas de parra sobrantes (para evitar que se peguen). Coloca los dolmas en capas, apretados pero sin amontonar. Vierte el resto del caldo de verduras y el jugo de limón. Rocía con el resto del aceite de oliva.

Cocina en olla lenta: tapa y cocina en modo LOW durante 2 horas. Verifica que el arroz salvaje esté tierno (si es necesario, añade más caldo y cocina 30 min más).

Sirve: deja enfriar ligeramente y sirve los dolmas de viña con arroz salvaje y piñones en una fuente, espolvoreados con el resto de eneldo y menta fresca. Acompaña con yogur griego sin azúcar si deseas.