Dolmas de Uvas Rellenas de Arroz y Hierbas: Receta Griega sin Gluten

Prepara las uvas: lava bien las uvas y sécalas con cuidado. Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada uva, sin llegar al final. Retira con cuidado la pulpa (puedes guardarla para hacer mermelada o usarla en batidos) y reserva las cáscaras en un plato.

Cocina el arroz: enjuaga el arroz basmati bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade el arroz, rehoga 1 minuto y agrega el agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté al dente (unos 10-12 minutos). Escurre y reserva.

Prepara el relleno: en un bol grande, mezcla el arroz cocido con los piñones, las pasas, el eneldo, la menta, el perejil (todos picados finamente), la ralladura de limón, el jugo de limón, la canela, la pimienta negra y la sal. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla bien para integrar todos los sabores.

Rellena las uvas: con las manos limpias, toma una cáscara de uva y rellénala con una cucharadita de la mezcla de arroz, presionando ligeramente para compactar. Repite hasta terminar con todas las uvas.

Cocina al vapor: coloca las hojas de hierbabuena en el fondo de una vaporera o una olla con rejilla. Coloca los dolmas de uvas con el corte hacia arriba, sin que se toquen entre sí. Tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las uvas estén tiernas pero mantengan su forma.

Enfría y sirve: deja reposar los dolmas a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. Puedes decorar con unas hojas de menta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.