Dolmades de Arroz Basmati y Hierbas con Salsa Avgolemono: Receta Griega Vegana

Prepara el arroz: enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocínalo en agua con una pizca de sal durante 10 minutos (debe quedar al dente). Escúrrelo y reserva.

Pica finamente la cebolla morada y el apio. En una sartén con 20 ml de aceite de oliva, sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añade los piñones, las pasas de Corinto, el pimentón dulce y el azúcar de caña. Cocina 2 minutos más.

En un bol grande, mezcla el arroz cocido con la cebolla, el apio, los piñones, las pasas, el eneldo, la menta y el perejil picados. Añade 20 ml de zumo de limón, 20 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Remueve bien y deja reposar 10 minutos.

Prepara las hojas de parra: enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Hierve agua en una olla y sumerge las hojas durante 2 minutos para ablandarlas. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio con el lado brillante hacia abajo.

Rellena los dolmades: coloca 1 cucharadita de la mezcla de arroz en la base de cada hoja (parte más ancha). Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente desde la base hasta la punta, como un cigarro. Coloca cada dolmade con la costura hacia abajo en una olla amplio.

Cocina al vapor: coloca los dolmades en una vaporera o en una olla con agua hirviendo (que no los cubra). Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos. Verifica que el arroz esté tierno.

Prepara la salsa avgolemono vegana: en un cazo, calienta 200 ml de agua con un poco de sal. En un bol aparte, bate la aquafaba con 60 ml de zumo de limón y el almidón de maíz hasta que espume. Vierte lentamente la mezcla de agua caliente sobre la aquafaba, batiendo constantemente. Cocina a baño María 5-7 minutos hasta que espese.

Sirve los dolmades tibios o fríos, acompañados de la salsa avgolemono vegana. Decora con un hilo de aceite de oliva y hierbas frescas.