Dolma de Hojas de Parra con Arroz Salvaje y Piñones: Receta Armenio-Griega Sin Gluten

Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, la zanahoria rallada y el apio picado. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

Agrega el arroz salvaje (previamente enjuagado) a la sartén y remueve para que se impregne bien con los sabores. Vierte el caldo de verduras caliente y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el arroz esté casi listo pero aún al dente. Escurre el exceso de líquido y reserva.

En una sartén aparte, tuesta los piñones sin aceite hasta que estén dorados. Añádelos al arroz junto con la cáscara de limón confitada, las hojas de menta, el eneldo, la canela, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla bien para integrar todos los sabores.

Prepara las hojas de parra: enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina. Coloca cada hoja con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie plana.

Rellena cada hoja con 1 cucharada generosa de la mezcla de arroz salvaje, dobla los lados hacia el centro y enrolla apretadamente desde la base hasta la punta, como si fuera un cigarro. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo en una olla grande.

Vierte el resto del caldo de verduras (unos 200 ml) y el aceite de oliva restante en la olla, asegurándote de que los dolmas queden cubiertos hasta la mitad. Coloca un plato invertido encima para mantenerlos en su lugar durante la cocción.

Cocina a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos, hasta que el arroz esté completamente tierno y las hojas de parra hayan cambiado a un color verde más oscuro. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Sirve los dolma de hojas de parra con arroz salvaje y piñones tibios o a temperatura ambiente, acompañados de un chorrito de aceite de oliva y una rodaja de limón.