Curry Verde con Pollo y Espinacas de Agua: Receta Tailandesa en Olla Express en 20 Minutos
El curry verde con pollo y espinacas de agua es una joya de la cocina tailandesa que combina la cremosidad del coco, el toque picante y aromático de la pasta de curry verde y la frescura única de las espinacas de agua (o morning glory). Esta receta en olla express reduce el tiempo a solo 20 minutos sin sacrificar la autenticidad. Ideal para amantes de los sabores intensos y las cenas rápidas pero sofisticadas, este plato es alto en proteínas, bajo en calorías y lleno de nutrientes gracias a las espinacas de agua, ricas en hierro y vitamina A. Perfecto para guardar en tupper y disfrutar al día siguiente con más profundidad de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto del curry verde con pollo y espinacas de agua radica en el orden de cocción y el uso de espinacas de agua. Añadir las espinacas al final evita que se deshagan y pierdan su textura única. Además, sofreír la pasta de curry verde con las verduras antes de añadir líquidos potencia su aroma y evita que quede amargo. La albahaca tailandesa al final aporta un toque fresco que equilibra el picante.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo
- 200grespinacas de agua (morning glory)
- 400mlleche de coco light
- 3cucharadaspasta de curry verde tailandés
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 20grjengibre fresco
- 2cucharadassalsa de pescado
- 1cucharaditaazúcar de palma o azúcar moreno
- 2talloshojas de limoncillo
- 10grhojas de albahaca tailandesa o normal
- 2unidadchiles verdes tailandeses (opcional)
- 1cucharadaaceite de coco o aceite de girasol
- 100mlagua o caldo de pollo
Instrucciones Paso a Paso
Pica el pollo en trozos pequeños (2-3 cm) y resérvalo. Corta la cebolla morada en juliana fina, el pimiento rojo en tiras y el jengibre en rodajas finas. Lava bien las espinacas de agua y corta los tallos en trozos de 5 cm.
Ata las hojas de limoncillo en un nudo para facilitar su retiro después. Si usas chiles verdes, córtalos en rodajas finas (retira las semillas si prefieres menos picante).
Enciende la olla express en modo 'sofreír' y añade el aceite. Dorar el pollo a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que esté ligeramente sellado. Retíralo y resérvalo.
En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimiento, el jengibre y los chiles durante 2 minutos. Añade la pasta de curry verde y remueve bien para que libere sus aromas (1 minuto).
Incorpora el pollo, la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar y el agua o caldo. Añade el nudo de limoncillo. Cierra la olla express y cocina a alta presión durante 8 minutos.
Una vez terminada la cocción, libera la presión de forma natural durante 2 minutos y luego abre la olla. Retira el limoncillo y añade las espinacas de agua. Cocina en modo 'guiso' durante 2 minutos más hasta que las espinacas estén tiernas pero crujientes.
Apaga el fuego, añade las hojas de albahaca tailandesa y mezcla suavemente. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharada de pasta de gambas (opcional) junto con el curry verde. Esto intensifica el umami.
- Si te gusta el picante, tritura los chiles verdes con un poco de aceite y añádelos al final para un toque fresco y potentísimo.
- Sirve con arroz jazmín cocido en la olla express (1:1 agua-arroz, 5 minutos a presión) para una cena completa.
Sustituciones
- Espinacas de agua: Puedes sustituirlas por espinacas baby o bok choy, aunque perderás parte de la textura crujiente. Las espinacas normales aportan un sabor más suave y se cocinan más rápido, así que añádelas 1 minuto después.
- Pasta de curry verde: Si no encuentras pasta de curry verde, usa pasta de curry rojo y añade 1 cucharadita de cilantro fresco picado y 1/2 cucharadita de comino en polvo para aproximar el sabor. El resultado será menos fresco pero igual de aromático.
- Leche de coco light: Puedes usar leche de coco entera para un resultado más cremoso, pero aumenta las calorías. Si prefieres menos grasa, sustituye la mitad por caldo de pollo y añade 1 cucharada de harina de coco para espesar.
Errores Comunes
- El curry queda amargo: Sofríe bien la pasta de curry verde con las verduras antes de añadir líquidos. Si ya está amargo, añade 1 cucharadita de azúcar o miel y un chorrito de leche de coco para equilibrar.
- Las espinacas de agua quedan blandas: Añádelas al final de la cocción y cocina solo 2 minutos. Si las pones antes, pierden su textura crujiente. Si ya están blandas, retíralas y decora con hojas frescas de albahaca para dar frescura.
- El pollo queda seco: No sobrecocines el pollo: 8 minutos en olla express son suficientes. Si el pollo está seco, añade más leche de coco al final y deja reposar 5 minutos antes de servir para que absorba líquidos.
Conservación y Congelación
Para guardar el curry verde con pollo y espinacas de agua en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y guárdalo en un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Las espinacas de agua pueden ablandarse, pero el sabor mejorará con el tiempo. Para congelar, coloca el curry en un recipiente apto para congelador, dejando 2 cm de espacio para la expansión. Congélalo hasta 2 meses. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera 12 horas antes y calienta en una olla a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de leche de coco si queda muy espeso. No vuelvas a congelar una vez descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este curry verde sin olla express?
Sí, pero el tiempo será mayor. Cocina el pollo y las verduras en una olla normal a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Las espinacas de agua añádelas los últimos 3 minutos.
¿Es este curry verde apto para dietas keto?
Sí, pero sustituye la leche de coco light por leche de coco entera (sin azúcar añadido) y reduce la cantidad de azúcar. Las espinacas de agua son bajas en carbohidratos, por lo que es una opción keto-friendly.
¿Dónde puedo comprar espinacas de agua?
Las espinacas de agua (morning glory) se encuentran en tiendas asiáticas, mercados especializados o en la sección de verduras exóticas de grandes supermercados. También puedes cultivarlas en casa en un recipiente con agua.
¿Puedo usar pollo con hueso?
Sí, pero aumenta el tiempo de cocción a 12 minutos en la olla express. El pollo con hueso aporta más sabor al caldo, pero puede ser menos práctico para comer.
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