Curry de Cordero con Espinacas y Arroz Basmati: Receta Hindú Tradicional en Thermomix
El curry de cordero con espinacas y arroz basmati es un plato emblemático del norte de la India, donde las especias se funden con la ternura del cordero y el frescor de las espinacas. Esta receta hindú tradicional, adaptada para Thermomix, te permitirá disfrutar de un curry auténtico con un toque casero y aromático. A diferencia de versiones rápidas o simplificadas, aquí el cordero se marina con yogur y especias durante horas para potenciar su sabor, mientras que las espinacas se incorporan al final para mantener su textura y color vibrante. El arroz basmati, cocinado por separado con hojas de laurel y cardamomo, completa este plato con un aroma inconfundible. Ideal para compartir en familia o guardar en tupper para el día siguiente, ya que los sabores se intensifican con el tiempo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este curry de cordero con espinacas y arroz basmati radica en el marinado prolongado del cordero con yogur y especias, que ablanda la carne y le da profundidad de sabor. No saltes este paso, ya que el ácido láctico del yogur descompone las fibras de la carne. Además, añade las espinacas al final para que mantengan su color esmeralda y textura tierna, evitando que se conviertan en una pasta informe.
Ingredientes
- 600grpiernas de cordero deshuesadas
- 150gryogur natural entero
- 20grjengibre fresco rallado
- 4dienteajo picado
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadtomates maduros
- 300grespinacas frescas
- 250grarroz basmati
- 200mlleche de coco
- 30mlaceite de girasol
- 1cucharaditacomino en polvo
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 1cucharaditacilantro molido
- 2cucharaditasgaram masala
- 0.5cucharaditapimienta de cayena
- 2unidadhojas de laurel
- 4vainascardamomo verde
- -al gustosal
- 500mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Marina el cordero en un bol con el yogur natural, la mitad del jengibre rallado, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro molido, media cucharadita de pimienta de cayena y una pizca de sal. Deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Pon el aceite de girasol en el vaso de la Thermomix y programa 3 min / 120°C / Velocidad 1. Añade la cebolla morada picada en trozos grandes y el ajo restante. Tritura 5 seg / Velocidad 5. Sofríe 5 min / 120°C / Velocidad 1.
Incorpora los tomates cortados en cuartos y cocina 4 min / 100°C / Velocidad 1. Añade el cordero marinado (sin el exceso de yogur) y rehoga 5 min / 100°C / Velocidad 1.
Vierte 300 ml de agua, la leche de coco y 1 cucharadita de garam masala. Cocina 25 min / 100°C / Velocidad 1 (Coloca el cestillo en lugar de la tapa para evitar salpicaduras).
Mientras, lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara. En una cazuela, calienta 200 ml de agua con las hojas de laurel y el cardamomo. Cuando hierva, añade el arroz, tapa y cocina a fuego bajo 12 min. Retira del fuego y deja reposar 5 min.
A los 20 min de cocción del curry, añade las espinacas frescas lavadas y troceadas. Cocina los últimos 5 min junto al cordero. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Sirve el curry de cordero con espinacas sobre el arroz basmati y espolvorea con un poco más de garam masala para realzar el aroma.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta las especias enteras (comino, cilantro, cardamomo) en una sartén sin aceite antes de molerlas. Esto potenciará su aroma.
- Si te gusta el picante, añade 1 chile verde fresco troceado junto con los tomates.
- Decora con cilantro fresco picado y rodajas de limón al servir para dar frescura al plato.
Sustituciones
- Yogur natural entero: Puedes sustituirlo por yogur griego natural para una textura más cremosa, pero reduce la cantidad a 120 gr ya que es más espeso. El sabor será ligeramente más ácido, pero igual de aromático.
- Leche de coco: Si prefieres una versión menos grasa, usa caldo de verduras en su lugar. El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso. Añade 1 cucharada de mantequilla clarificada (ghee) al final para compensar.
- Cordero: Para una opción más económica, sustituye por ternera para estofar cortada en cubos. El tiempo de cocción en Thermomix debe aumentarse a 35 min para que quede tierno.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: Asegúrate de marinar el cordero al menos 4 horas y corta las piezas en trozos uniformes de 3-4 cm. Si el problema persiste, alarga la cocción en Thermomix 10 min más a 100°C.
- El curry queda muy líquido: Retira la tapa y el cestillo los últimos 5 min de cocción para que el exceso de líquido se evapore. Si es necesario, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y cocina 2 min más.
- Las espinacas pierden su color: Añádelas solo los últimos 5 min de cocción y evita tapar el vaso completamente. El vapor excesivo las oscurece. Usa espinacas frescas de hoja grande en lugar de congeladas para mejor resultado.
Conservación y Congelación
Para guardar este curry de cordero con espinacas y arroz basmati en la nevera, deja que se enfríe completamente y trasládalo a un recipiente hermético. El cordero y el curry se conservan hasta 4 días en la nevera, mientras que el arroz basmati es mejor consumirlo en 2 días para evitar que se reseque. Si deseas congelar, hazlo por separado: el curry aguanta hasta 3 meses en el congelador, pero el arroz puede perder textura al descongelarse. Para recalentar, calienta el curry en una cazuela a fuego medio con un chorrito de agua o leche de coco para recuperar su cremosidad. El arroz se puede recalentar en el microondas tapado con un paño húmedo para que no se seque. Evita congelar y descongelar más de una vez, ya que afecta la calidad de los ingredientes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este curry de cordero en olla normal?
Sí, sigue los mismos pasos pero usa una olla grande. Marina el cordero, dora la cebolla y el ajo en aceite, añade los tomates y el cordero, y cocina a fuego lento 1 hora. Añade las espinacas los últimos 10 min.
¿El arroz basmati se puede cocinar en la Thermomix?
Sí, pero requiere atención. Usa la misma cantidad de agua y cocina 12 min / 100°C / Velocidad 1 en el vaso (previamente enjuagado). No lo revuelvas durante la cocción para evitar que se deshaga.
¿Qué lado combina bien con este curry?
Además del arroz basmati, puedes servir pan naan casero o ensalada de pepino con yogur (raita) para equilibrar los sabores intensos del curry.
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