Curry de Cordero con Ciruelas Verdes y Almendras: Receta Persa en Thermomix para Tupper
El curry de cordero con ciruelas verdes y almendras es un plato persa lleno de matices dulces y especiados, perfecto para preparar en el Thermomix y llevar en tupper. Esta receta casera combina la ternura del cordero con el toque ácido de las ciruelas verdes y el crujiente de las almendras tostadas, creando un equilibrio único. Ideal para comer frío o caliente, es una opción nutritiva, alta en proteínas y llena de sabor que sorprenderá a todos. Además, su preparación en Thermomix la hace rápida y sin complicaciones, usando ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que este curry de cordero con ciruelas verdes y almendras quede irresistible está en el equilibrio entre lo dulce y lo especiado. Usa ciruelas verdes (no maduras) para aportar acidez natural que corte la untuosidad del cordero. Además, tostar las almendras aparte y añadirlas al final evita que se ablanden y pierdan su crujiente. Un toque de miel y limón al final realza todos los sabores, creando un plato complejo pero armonioso.
Ingredientes
- 600grhombro de cordero deshuesado
- 1unidadcebolla mediana
- 2unidaddientes de ajo
- 20grjengibre fresco
- 200grciruelas verdes sin hueso
- 50gralmendras fileteadas
- 200grtomate triturado natural
- 300mlcaldo de carne casero o pollo
- 100mlleche de coco
- 2cucharaditacurry en polvo suave
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditacúrcuma molida
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadamiel
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso del Thermomix la cebolla pelada y cortada en cuartos, el ajo y el jengibre pelado. Tritura a velocidad 5 durante 3 segundos.
Añade el aceite de oliva y programa 5 minutos, 120°C, velocidad 1 para sofreír.
Incorpora el cordero troceado en cubos de 2-3 cm y rehoga 5 minutos, 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda (para que no se pegue).
Agrega el tomate triturado, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y la canela. Mezcla bien y cocina 3 minutos, 100°C, velocidad 1.
Vierte el caldo de carne y la leche de coco. Programa 40 minutos, 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda. Coloca el cesto en la tapa para evitar salpicaduras.
Pasado el tiempo, añade las ciruelas verdes (cortadas en trozos si son muy grandes), la miel y el zumo de medio limón. Cocina 10 minutos más, misma temperatura y velocidad.
Mientras, en una sartén sin aceite, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio hasta que estén doradas. Reserva.
Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. El curry de cordero con ciruelas verdes y almendras debe quedar espeso y aromático.
Sirve en tuppers individuales, espolvorea las almendras tostadas por encima y deja enfriar antes de tapar. Se conserva perfectamente 3-4 días en nevera.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade cilantro o perejil picado al servir.
- Si te sobra salsa, úsala para mojar pan naan o arroz basmati al día siguiente.
- Para un curry más picante, añade 1/2 cucharadita de pimentón picante o una pizca de cayena junto a las especias.
- Si preparas esta receta para niños, reduce el jengibre a 10 gr y omite la pimienta negra.
Sustituciones
- Ciruelas verdes: Puedes sustituir las ciruelas verdes por manzana verde (tipo Granny Smith) cortada en cubos. Aportará un toque ácido similar, aunque la textura será más firme. Si usas manzana, añádela 5 minutos antes de terminar la cocción para que no se deshaga.
- Leche de coco: Si no tienes leche de coco, usa nata para cocinar o yogur griego natural. La nata dará más cremosidad, mientras que el yogur aportará acidez. En ambos casos, reduce la cantidad a 80 ml para no alterar el equilibrio de sabores.
- Almendras fileteadas: Las almendras pueden reemplazarse por pistachos sin sal o anacardos tostados. Los pistachos darán un color verde atractivo y un sabor ligeramente más dulce, mientras que los anacardos aportarán cremosidad. Tostalos igual para mantener el crujiente.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: Cocina el cordero a fuego lento y asegúrate de trocearlo en cubos uniformes. Si el tiempo se te queda corto, alarga la cocción en el Thermomix 10-15 minutos más a 100°C.
- El curry queda demasiado líquido: Destapa el Thermomix los últimos 5 minutos de cocción para que evapore el exceso de líquido. Si aún queda agua, programa 5 minutos más sin tapa a 100°C, velocidad 1.
- Las especias amargan: Tuesta las especias (curry, comino, cúrcuma) 1 minuto en la sartén antes de añadirlas al Thermomix para potenciar su aroma. Si ya las has añadido, equilibra el sabor con un poco más de miel o limón.
Conservación y Congelación
Este curry de cordero con ciruelas verdes y almendras se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de tapar el tupper, así evitas la condensación y el crecimiento de bacterias. Si prefieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta en el microondas o en una olla a fuego lento con un chorrito de agua o caldo. No congeles las almendras tostadas aparte, añádelas frescas al servir para mantener su textura crujiente. Si el curry ha perdido espesor al recalentar, cocina unos minutos más a fuego lento hasta que vuelva a su consistencia deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar cordero de pierna en lugar de hombro?
Sí, el cordero de pierna también funciona, pero ten en cuenta que es una carne más magra y puede quedar menos jugosa. Para compensarlo, alarga el tiempo de cocción en el Thermomix a 50-55 minutos y añade 50 ml más de caldo.
¿Se puede hacer esta receta en olla normal?
Por supuesto. Sigue los mismos pasos, pero adapta los tiempos: sofreír la cebolla y el cordero en una olla, añadir el resto de ingredientes (excepto almendras) y cocinar a fuego lento 1 hora y 15 minutos, tapado. Remueve de vez en cuando.
¿Cómo evito que las almendras se pongan blandas?
El truco está en añadir las almendras tostadas justo antes de servir o de guardar en el tupper. Si las mezclas con el curry caliente, absorberán líquido y perderán su textura crujiente.
¿Puedo usar ciruelas pasas en lugar de verdes?
No es recomendable, ya que las ciruelas pasas son mucho más dulces y perderías el contraste ácido que aportan las verdes. Si no encuentras ciruelas verdes, usa manzana verde como sustituto, como se indica en las sustituciones.
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