Croquetas de Quinoa y Champiñones Portobello: Receta Sin Gluten y Sin Lactosa en Thermomix
Las croquetas de quinoa y champiñones Portobello son una alternativa gourmet, sin gluten ni lactosa, perfecta para aperitivos o entantes saludables. Esta receta en Thermomix aprovecha el sabor umami de los Portobello y la textura esponjosa de la quinoa inflada, creando un resultado crujiente por fuera y cremoso por dentro. Ideal para dietas veganas, altas en proteína vegetal y aptas para celíacos. Además, su preparación es rápida y sin complicaciones, usando ingredientes accesibles y técnicas infalibles para evitar que se desarmen al freír.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de quinoa y champiñones Portobello perfectas está en enfriar bien la masa antes de formar las croquetas. Esto evita que se deshagan al freír o hornear. Además, el almidón de maíz en el rebozado aporta un extra de crujiente sin gluten, mientras que la levadura nutricional realza el sabor umami característico de los Portobello, haciendo que cada bocado sea irresistible.
Ingredientes
- 150grquinoa blanca
- 300grchampiñones Portobello
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 50grharina de garbanzo
- 20grlevadura nutricional
- 200mlcaldo de verduras sin gluten
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 15grperejil fresco
- 5grpimienta negra molida
- 10grsal marina
- 80grpan rallado sin gluten
- 1cucharadaalmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien la quinoa bajo el grifo y escúrrela. Reserva.
En el vaso de la Thermomix, tritura los champiñones Portobello (previamente limpiados y sin tallo) a velocidad 5 durante 5 segundos. Retira y reserva en un bol.
Añade la cebolla morada (pelada y cortada en cuartos) y el ajo al vaso. Tritura a velocidad 5 durante 3 segundos. con la ayuda de la espátula, baja los restos de las paredes.
Incorpora el aceite de oliva y sofríe a 100°C, velocidad 1, durante 3 minutos.
Agrega los champiñones triturados, la quinoa, la levadura nutricional, el caldo de verduras, la pimienta negra y la sal marina. Cocina a 100°C, velocidad 1, durante 15 minutos.
Una vez cocinado, añade el perejil fresco picado y mezcla bien. Deja enfriar la masa en la nevera durante 20 minutos para que espese.
En un plato, mezcla el pan rallado sin gluten con el almidón de maíz. Forma croquetas con las manos (previamente humedecidas para evitar que se peguen) y reboza cada una en la mezcla de pan rallado.
Para un resultado más ligero, hornea las croquetas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si prefieres freír, hazlo en aceite de oliva caliente a 180°C hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
Ingredientes y Sustituciones
- Quinoa blanca:Puedes sustituirla por quinoa roja o negra, aunque el resultado será ligeramente más denso. También funciona el mijo, pero la textura será menos esponjosa y el sabor más neutro.
- Champiñones Portobello:Si no encuentras Portobello, usa champiñones comunes o shitake frescos, pero ten en cuenta que el sabor será menos intenso. Para compensar, añade 1 cucharadita de salsa de soja sin gluten a la mezcla.
- Harina de garbanzo:La harina de lentejas es una buena alternativa, aunque el resultado será un poco más oscuro. También puedes usar harina de arroz, pero la croqueta quedará menos compacta.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al freír.Enfría la masa al menos 20 minutos en la nevera antes de formar las croquetas. Si el problema persiste, añade 1 cucharada extra de almidón de maíz a la mezcla para dar más consistencia.
- Quedan muy secas por dentro.No cocines demasiado la masa en la Thermomix. 15 minutos son suficientes. Si la quinoa absorbe mucho líquido, añade 2-3 cucharadas de caldo extra antes de enfriar.
- El rebozado no se pega bien.Humedece bien las manos al formar las croquetas y pasa cada una por la mezcla de pan rallado con almidón de maíz presionando ligeramente para que quede bien adherido.
Conservación y Congelación
Para guardar las croquetas de quinoa y champiñones Portobello en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. durarán hasta 3 días. Para congelar, dispón las croquetas crudas (antes de rebozar) en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora y luego pasarlas a una bolsa hermética. Así evitarás que se peguen. Pueden conservarse en el congelador hasta 2 meses. Para recalentar, hornea las croquetas congeladas a 180°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Si las has guardado ya fritas o horneadas, recalienta en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen la textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla de pan rallado antes de rebozar.
- •Si quieres un resultado más cremoso, incorpora 2 cucharadas de puré de anacardos a la masa antes de enfriar.
- •Usa un molde para croquetas para darles una forma uniforme y profesional.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las croquetas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía un poco de aceite de oliva en spray antes de cocinar para que queden más doradas.
¿Son aptas para dietas keto?
No exactamente, ya que la quinoa y el pan rallado contienen carbohidratos. Para una versión keto, sustituye la quinoa por coliflor rallada cocida y el pan rallado por almendras molidas.
¿Puedo usar champiñones en conserva?
No se recomienda, ya que los champiñones en conserva suelen tener un sabor y textura muy distintos a los frescos. Si es tu única opción, escúrrelos bien y lávalos para eliminar el exceso de sal, pero el resultado no será el mismo.
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