Croquetas de Pollo y Espinacas con Bechamel de Almendras: Receta Sin Lactosa en Airfryer
Las croquetas de pollo y espinacas con bechamel de almendras son una alternativa gourmet y sin lactosa a las clásicas croquetas españolas. Esta receta combina el sabor umami del pollo desmenuzado, la frescura de las espinacas y la cremosidad de una bechamel de almendras casera, todo envuelto en una costra dorada y crujiente gracias al airfryer. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso como opción para llevar en tupper, estas croquetas son ideales para quienes buscan una versión más saludable sin renunciar al sabor tradicional. Además, al hornear en airfryer, evitamos el exceso de aceite, convirtiéndolas en una opción baja en grasas pero alta en proteína y fibra.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de pollo y espinacas con bechamel de almendras radica en la harina de almendra y la levadura nutricional para la bechamel: aportan cremosidad sin lactosa y un toque umami que potenciará el sabor. No saltees el paso de enfriar la masa, ya que esto evitará que las croquetas se deshagan al empanizarlas. Además, usa pan rallado sin gluten para una textura extra crujiente en el airfryer.
Ingredientes
- 300grpechuga de pollo cocida
- 200grespinacas frescas
- 60grharina de almendra
- 300mlbebida de almendras sin azúcar
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo mediano
- 80grpan rallado sin gluten
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 0.25cucharaditanuez moscada molida
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 1cucharadalevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla morada y los ajos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade las espinacas lavadas y troceadas. Cocina hasta que reduzcan su volumen y pierdan el agua. Retira del fuego y reserva.
Desmenuza la pechuga de pollo cocida en trozos pequeños y mézclala con las espinacas sofritas. Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Reserva.
Para la bechamel de almendras, calienta la bebida de almendras en una cazo a fuego medio. Añade la harina de almendra poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos.
Incorpora la levadura nutricional y sigue cociendo hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y mezcla con el pollo y las espinacas. Deja enfriar la masa en la nevera durante 20 minutos.
Forma croquetas alargadas con las manos (puedes humedecértelas para que no se peguen). Pásalas por huevo batido y luego por el pan rallado sin gluten, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las croquetas en la canasta, sin amontonarlas, y hornea durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por todos lados.
Sirve calientes con una salsa de yogur de soja y hierbas frescas para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Añade una pizca de cúrcuma a la bechamel para darle un color dorado natural y un toque antiinflamatorio.
- Si quieres un extra de sabor, mezcla el pan rallado con semillas de sésamo tostadas antes de empanizar.
- Para un resultado más profesional, usa una manga pastelera para dar forma a las croquetas y luego pásalas por huevo y pan rallado.
Sustituciones
- Pechuga de pollo cocida: Puedes sustituirla por tofu ahumado desmenuzado para una versión vegana. El sabor será más neutro, pero la textura quedará similar. Añade una cucharadita de pimentón dulce para dar más profundidad.
- Bebida de almendras sin azúcar: Si no tienes bebida de almendras, usa leche de coco light. La bechamel quedará ligeramente más dulce y con un aroma tropical, pero igual de cremosa.
- Pan rallado sin gluten: Para un toque más crujiente, usa copos de maíz triturados. La textura será más rustica, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La bechamel queda con grumos.: Añade la harina de almendra muy poco a poco y remueve sin parar con unas varillas. Si ya hay grumos, pasa la mezcla por un colador fino para eliminarlos.
- Las croquetas se abren al cocinarlas.: Enfría la masa al menos 20 minutos antes de formar las croquetas y no las hagas demasiado grandes. Si se abren, retíralas, refrigéralas 10 minutos más y vuelve a empanizarlas.
- No quedan doradas en el airfryer.: Rocía un poco de aceite en spray por encima antes de hornear y dale la vuelta a mitad de cocción. Asegúrate de no sobrecargar la canasta.
Conservación y Congelación
Para guardar estas croquetas de pollo y espinacas con bechamel de almendras en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Si quieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: forma las croquetas, empanízalas y colócalas en una bandeja separadas entre sí. Congélalas 2 horas (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. En el congelador aguantan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: hornea en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si las guardas ya cocinadas, recaliéntalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en el horno tradicional?
Sí, pero el resultado no será igual de crujiente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las croquetas en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía un poco de aceite en spray para mejorar el dorado.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua con un paño de cocina. Si no, la masa quedará demasiado húmeda y será difícil de manejar.
¿Cómo hago para que queden más jugosas?
Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla de pollo y espinacas antes de integrar la bechamel. Esto ayudará a retener la humedad. También puedes incorporar 1 cucharada de puré de manzana sin azúcar para dar jugosidad sin alterar el sabor.
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