Croquetas de Garbanzo y Foie Gras Vegano: Aperitivo Gourmet en Airfryer con Trufa

Elabora el foie gras vegano: En una sartén, saltea 150 g de setas portobello picadas, 1 cebolla morada en juliana y 2 dientes de ajo con 10 ml de aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Añade 100 g de anacardos remojados y escurridos, 1 cucharada de levadura nutricional, sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Tritura todo hasta obtener una pasta cremosa y reserva.

Prepara la masa de croquetas: En un bol, aplasta los garbanzos cocidos con un tenedor hasta obtener una textura gruesa. Incorpora el foie gras vegano, 60 g de harina de garbanzo, 20 g de almidón de tapioca, perejil fresco picado, 5 ml de aceite de trufa negra y mezcla hasta integrar. La masa debe quedar moldeable pero no pegajosa. Si es necesario, añade más harina de garbanzo.

Forma las croquetas: Divide la mezcla en 8 porciones y moldea croquetas alargadas o redondas. Para un acabado profesional, usa un molde para croquetas o tus manos humedecidas.

Embaneza las croquetas: Pasa cada croqueta por pan rallado sin gluten mezclado con 5 ml de aceite de trufa negra y una pizca de sal. Presiona ligeramente para que el pan rallado se adhiera bien. Repite el proceso para una capa extra crujiente.

Cocina en el airfryer: Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las croquetas en la canastilla sin amontonar y rocía con aceite de oliva virgen extra en spray. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve calientes: Acompaña con una salsa de yogur de soja mezclado con un hilo de aceite de trufa negra y perejil picado. Decora con virutas de trufa negra si deseas un toque aún más gourmet.