Croquetas de Espirulina y Patata con Salsa de Limón Confitado: Receta Alta en Hierro en Olla Express
Si buscas un aperitivo nutritivo y lleno de energía, estas croquetas de espirulina y patata con salsa de limón confitado son tu mejor opción. La espirulina, un superalimento rico en hierro y proteínas, se combina con la cremosidad de la patata para crear unas croquetas altas en hierro que además son 100% veganas y sin gluten. Preparadas en olla express para ahorrar tiempo, su toque final es una salsa de limón confitado que aporta un contraste ácido y aromático. Ideal para servir en reuniones, como entrante saludable o incluso en el tupper del trabajo. Esta receta es perfecta para quienes buscan platos ricos en nutrientes sin renunciar al sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espirulina y patata altas en hierro perfectas está en cocinar las patatas al dente en la olla express para que no se deshagan al mezclar. Además, la espirulina debe añadirse fuera del fuego para preservar sus nutrientes. El limón confitado en la salsa no solo aporta un toque gourmet, sino que mejora la absorción del hierro gracias a su vitamina C.
Ingredientes
- 500grpatatas medianas
- 2cucharaditasespirulina en polvo
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 80grharina de garbanzo
- 1cucharadalevadura nutricional
- 15grperejil fresco
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 50grlimón confitado
- 1cucharaditamostaza de Dijon
- 1cucharaditamiel de agave
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50grpan rallado sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en cubos pequeños. En la olla express, añade las patatas, la cebolla morada picada, el ajo triturado, el aceite de oliva, una pizca de sal y la pimienta negra. Cocina durante 5 minutos con la válvula cerrada y luego otros 5 con la válvula abierta hasta que las patatas estén tiernas.
Escurre bien las patatas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Incorpora la espirulina en polvo, la harina de garbanzo, la levadura nutricional y el perejil picado. Mezcla hasta obtener una masa moldeable. Si queda muy húmeda, añade un poco más de harina de garbanzo.
Forma croquetas alargadas con las manos (puedes humedecerte las manos para que no se peguen). Pásalas por pan rallado sin gluten para que queden crujientes.
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas a fuego medio hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Para la salsa de limón confitado, mezcla en un bol el limón confitado picado finamente, la mostaza de Dijon, la miel de agave y una cucharada de agua. Tritura hasta obtener una textura homogénea.
Sirve las croquetas de espirulina y patata calientes o templadas, acompañadas de la salsa de limón confitado.
Pro-Tips del Chef
- Si prefieres una versión sin freír, hornea las croquetas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes pero igual de sabrosas.
- Para un extra de hierro, añade semillas de calabaza tostadas a la masa. Aportarán textura y un toque nutritivo.
- Si la salsa queda muy espesa, dilúyela con un poco de agua tibia o zumo de limón fresco.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de almendra para un resultado más suave y con un toque a frutos secos. Aumenta ligeramente la cantidad de pan rallado para compensar la menor capacidad de unión.
- Limón confitado: Si no encuentras limón confitado, usa cáscara de limón fresco rallada y un chorrito de zumo, aunque el sabor será menos intenso. Añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
- Pan rallado sin gluten: Para una versión keto, sustituye el pan rallado por coco rallado o almendras molidas. El resultado será más crujiente pero menos tradicional.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al freír.: Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de freír (puedes refrigerarla 20 min). Si sigue deshaciéndose, añade más harina de garbanzo o pan rallado a la mezcla.
- La salsa de limón confitado queda demasiado ácida.: Equilibra el sabor con más miel de agave o un poco de aceite de oliva. Si prefieres un toque cremoso, mezcla con un yogur vegetal sin azúcar.
- Las patatas quedan demasiado líquidas.: Escúrrelas muy bien después de cocinarlas y déjalas reposar 5 minutos antes de aplastarlas. Si el puré sigue húmedo, cocina las patatas un poco más en la olla express.
Conservación y Congelación
Para guardar las croquetas de espirulina y patata en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Para congelar, dispón las croquetas sin freír en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, no es necesario descongelarlas antes de freír: sumérgelas directamente en aceite caliente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. La salsa de limón confitado se conserva hasta 1 semana en la nevera en un tarro de cristal. No congeles la salsa, ya que puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las croquetas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocíalas con un poco de aceite en spray para que queden doradas.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten siempre que uses harina de garbanzo y pan rallado sin gluten certificados.
¿Cuánto hierro aportan estas croquetas?
Cada porción (2-3 croquetas) aporta aproximadamente 3-4 mg de hierro, gracias a la espirulina y la levadura nutricional. Para aumentar su absorción, acompáñalas con alimentos ricos en vitamina C como el limón de la salsa.
¿Puedo usar espirulina en copos en lugar de polvo?
Sí, pero tritúrala primero en un mortero para que se integre mejor en la masa. El sabor será ligeramente más intenso.
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