Croquetas de Espinacas y Queso de Castañas: Tapa Española Vegana y Sin Lactosa
Las croquetas de espinacas y queso de castañas son una reinvención vegana y sin lactosa de un clásico español, perfectas para tapear con estilo. Esta receta combina el sabor terroso de las espinacas frescas con la cremosidad del queso de castañas casero, envuelto en un empanado de harina de garbanzo y almendras molidas que aporta un toque crujiente y nutritivo. Ideal para servir en reuniones o como aperitivo gourmet, estas croquetas son altas en hierro, proteína vegetal y fibra, además de ser aptas para dietas sin gluten (opcional). Su técnica de cocción al horno o en airfryer garantiza un resultado ligero pero indulgente, sin sacrificar la textura tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de espinacas y queso de castañas veganas está en el queso de castañas casero, que aporta una textura cremosa y un sabor terroso único. Usar harina de garbanzo en el empanado no solo las hace más nutritivas, sino que también mejora la adhesión del empanado de almendras, evitando que se desprenda. Además, el toque de nuez moscada en la masa potencia el aroma y equilibra el sabor de las espinacas.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 200grqueso de castañas casero
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 80grharina de garbanzo
- 100gralmendras molidas
- 20grlevadura nutricional
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 100mlleche de avena sin azúcar
- 20gralmidón de tapioca
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de castañas casero: Remoja 200 gr de castañas secas en agua fría durante 12 horas. Escúrrelas, hierve en agua con una pizca de sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Tritúralas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 20 gr de levadura nutricional y 50 ml de agua de remojo hasta obtener una pasta cremosa. Reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla morada picada y el ajo en 20 ml de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) y cocina hasta que reduzcan su volumen. Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Retira del fuego y mezcla con el queso de castañas.
Para la bechamel vegana, en un cazo calienta 100 ml de leche de avena con 20 gr de almidón de tapioca removiendo constantemente hasta que espese. Incorpórala a la mezcla de espinacas y queso, y refrigera durante 2 horas para que solidifique.
Forma 12 croquetas con las manos (puedes humedecerte las manos para que no se peguen). Pasa cada croqueta por harina de garbanzo, luego por leche de avena (para que se adhiera el empanado) y finalmente por la mezcla de almendras molidas y levadura nutricional, presionando ligeramente para que quede bien cubierta.
Precalienta el horno a 200°C (o el airfryer a 180°C). Coloca las croquetas en una bandeja con papel de horno y rocía con un poco de aceite de oliva en spray. Hornea durante 15-20 minutos (o 12-15 en airfryer), dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con una salsa de yogur de soja natural mezclado con limón y eneldo para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido a la mezcla de espinacas y queso antes de refrigerar.
- Si quieres un toque gourmet, decora las croquetas con semillas de sésamo negro o amapola antes de hornear.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de que la harina de garbanzo y el almidón de tapioca sean certificados sin gluten.
Sustituciones
- Queso de castañas casero: Puedes sustituirlo por queso de anacardos (remojando 150 gr de anacardos 4 horas y triturando con 50 ml de agua, 1 cucharada de levadura nutricional y sal). El resultado será más suave y menos terroso, pero igual de cremoso.
- Harina de garbanzo: Si no tienes, usa harina de lentejas o harina de arroz para el empanado. La textura será ligeramente menos crujiente, pero mantendrá el sabor. Añade un 10% más de levadura nutricional para compensar el sabor.
- Almendras molidas: Sustituye por pistachos molidos o avellanas tostadas para un toque diferente. Los pistachos aportarán un sabor más fresco, mientras que las avellanas darán un toque más dulce.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al empanar: Refrigera la masa al menos 2 horas antes de formar las croquetas para que esté bien compacta. Si la mezcla está muy húmeda, añade 1 cucharada de almidón de tapioca extra.
- El empanado no se dora: Rocía generosamente con aceite de oliva en spray antes de hornear y asegúrate de que el horno esté precalentado. Si usas airfryer, no sobrecargues la canasta para que el aire circule bien.
- El queso de castañas queda granuloso: Remoja las castañas al menos 12 horas y hierve hasta que estén muy tiernas. Usa una batidora de alta potencia y añade más líquido (agua o leche vegetal) si es necesario para lograr una textura cremosa.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de espinacas y queso de castañas se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 5-7 minutos o en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las croquetas, empánalas y congélalas en una bandeja (sin que se toquen) durante 1 hora. Luego, transfiere a una bolsa hermética y almacena hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 190°C durante 20-25 minutos (o 15-18 en airfryer), sin necesidad de descongelar. Evita recalentarlas en el microondas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír estas croquetas en lugar de hornearlas?
Sí, pero no es recomendable si buscas una opción más saludable. Si decides freír, usa aceite de girasol o de oliva suave a 180°C y fríe durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
¿Cómo puedo hacer que las croquetas queden más cremosas por dentro?
Añade 2 cucharadas de tofu sedoso triturado a la mezcla de espinacas y queso antes de refrigerar. Esto aumentará la cremosidad sin alterar el sabor.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes escurrirlas muy bien para eliminar el exceso de agua. Exprime las espinacas con un paño limpio o colador antes de sofreír con la cebolla.
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