Croquetas de Espinacas y Queso de Almendras: Entrante Español Vegano en Airfryer
Las croquetas de espinacas y queso de almendras son el entrable vegano perfecto para sorprender en cualquier ocasión. Esta receta española, adaptada a la cocina moderna, combina el toque terroso de las espinacas frescas con la cremosidad del queso de almendras casero, todo envuelto en un empanizado crujiente gracias a la Airfryer. Ideal para quienes buscan un aperitivo sin lácteos, alto en proteína vegetal y con un sabor auténtico que recuerda a las croquetas tradicionales. Además, su preparación en Airfryer las hace más saludables y rápidas, sin perder ni un ápice de textura. ¿Listo para dominar la receta de croquetas veganas más adictiva?
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espinacas y queso de almendras perfectas está en el equilibrio de texturas. Usar patata como base en lugar de bechamel tradicional aporta cremosidad sin lácteos, mientras que el queso de almendras casero (con levadura nutricional) imita el sabor umami del queso curado. No saltes el paso de refrigerar la masa, ya que esto evita que las croquetas se deshagan al empanizarlas. Y para un toque extra crujiente, añade almendras fileteadas al pan rallado.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 150gralmendras crudas remojadas
- 1unidadpatata grande
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 60grharina de garbanzo
- 20grlevadura nutricional
- 15mlzumo de limón
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 80grpan rallado sin gluten
- 40gralmendras fileteadas
- 20mlaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre bien las espinacas frescas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, saltea la cebolla morada picada finamente y los ajos picados a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Retira del fuego y reserva.
Pela y corta la patata grande en cubos. Hiérvela en agua con un poco de sal hasta que esté tierna (unos 10-12 min). Escúrrela y haz un puré con un tenedor. Incorpora las espinacas salteadas y mezcla bien.
Prepara el queso de almendras: escurre las almendras remojadas y tritúralas en un procesador de alimentos con la levadura nutricional, el zumo de limón, una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Añade 3-4 cucharadas de agua tibia hasta obtener una crema suave y espesa.
Incorpora el queso de almendras al puré de patata y espinacas. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina de garbanzo para espesar. Refrigera la mezcla 20 min para que compacte.
Forma croquetas alargadas con las manos (puedes humedecértelas para que no se peguen). Pasa cada croqueta por harina de garbanzo, luego por un poco de agua o bebida vegetal y finalmente por una mezcla de pan rallado sin gluten y almendras fileteadas, presionando ligeramente para que quede bien adherido.
Precalienta la Airfryer a 180°C durante 3 min. Coloca las croquetas en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con un alioli vegano o una salsa de yogur de soja con hierbas frescas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa antes de refrigerar. Esto realzará el sabor de las espinacas.
- Si quieres croquetas más proteicas, sustituye la patata por garbanzos cocidos (200 gr). La textura será más densa pero igual de deliciosa.
- Usa espinacas baby para evitar tener que picarlas, ya que son más tiernas y se integran mejor en la masa.
Sustituciones
- Almendras crudas: Puedes sustituirlas por anacardos remojados para un sabor más neutro. El queso resultante será menos denso pero igual de cremoso, y el empanizado quedará ligeramente más dorado.
- Harina de garbanzo: Si prefieres una opción sin legumbres, usa harina de arroz. La textura de la croqueta será un poco más frágil, pero el sabor no se verá afectado.
- Pan rallado sin gluten: Para un empanizado keto, usa coco rallado sin azúcar. El resultado será más dulce y aromático, combinando perfectamente con las espinacas.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al empanizar: Refrigera la masa al menos 20 minutos antes de formar las croquetas. Si sigue siendo muy blanda, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo y mezcla bien.
- Quedan secas por dentro: No cocines la patata en exceso (debe estar tierna pero no deshecha) y incorpora 1 cucharada de aceite de oliva a la masa para dar jugosidad.
- El empanizado no se dora: Rocía las croquetas con un poco de aceite en spray antes de hornear en la Airfryer y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 2 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las croquetas de espinacas y queso de almendras en la nevera, colócalas en un recipiente hermético separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días en perfectas condiciones. Para recalentar, mételas en la Airfryer a 160°C durante 4-5 min hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: forma las croquetas, empanízalas y congélalas en una bandeja con papel vegetal. Una vez duras, trasládalas a una bolsa hermética (duran hasta 2 meses). Para cocinar desde congelado, no las descongeles: hornea en la Airfryer a 180°C durante 18-20 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin Airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 20-25 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será menos crujiente, pero igual de sabroso.
¿Cómo hago para que el queso de almendras quede más cremoso?
Asegúrate de remojar las almendras al menos 6 horas (o toda la noche) y usa un procesador de alimentos potente. Si queda muy espeso, añade 1 cucharada de agua tibia poco a poco hasta lograr la textura deseada.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien y exprime el exceso de agua con un paño limpio para evitar que la masa quede aguada.
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