Croquetas de Espinacas y Queso de Anacardos: Aperitivo Vegano en Airfryer con Bechamel de Avena
Las croquetas de espinacas y queso de anacardos con bechamel de avena son el aperitivo vegano perfecto para sorprender a todos. Esta versión innovadora prescinde de lácteos y harinas tradicionales, sustituyéndolas por una bechamel cremosa de avena y un queso de anacardos casero con toque umami. Cocinadas en airfryer, quedan doradas por fuera y tiernas por dentro, con un contraste de sabores que recuerda a las croquetas clásicas pero con un perfil 100% vegetal, alto en proteínas y bajo en calorías. Ideal para servir en reuniones, como entrante o incluso en tuppers para llevar al trabajo. La clave está en la textura sedosa de la bechamel de avena y el punto crujiente que aporta el pan rallado de almendras tostadas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de espinacas y queso de anacardos radica en la bechamel de avena y el agar-agar. La avena aporta cremosidad sin lácteos, mientras que el agar-agar (un gelificante vegetal) garantiza que la mezcla no se deshaga al freír en airfryer. Además, el pan rallado de almendras tostado previamete añade un crujiente extra y un toque gourmet que las diferencia de las croquetas tradicionales.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 150granacardos remojados
- 80grcopos de avena fina
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 15mlzumo de limón
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 100grpan rallado de almendras
- 1cucharaditaagar-agar
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 50mlaquafaba
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: Escurre los anacardos remojados (mínimo 4 horas) y tritúralos con el zumo de limón, 1 cucharada de levadura nutricional, sal y 30 ml de agua hasta obtener una crema lisa. Reserva.
Elabora la bechamel de avena: En una olla, calienta 20 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los copos de avena, remueve 1 minuto y vierte 400 ml de agua caliente. Cocina 5 minutos a fuego bajo.
Incorpora a la bechamel el resto de levadura nutricional, pimentón ahumado, nuez moscada, sal y el agar-agar. Remueve bien y cocina 2 minutos más hasta que espese. Retira del fuego y mezcla con las espinacas (previamente salteadas con un chorrito de aceite y escurridas) y el queso de anacardos. Deja enfriar en la nevera 1 hora.
Forma las croquetas: Con las manos ligeramente humedecidas, moldea bolitas o cilindros con la mezcla fría. Pásalas por aquafaba batida ligeramente (para que el pan rallado se adhiera mejor) y rebózalas en el pan rallado de almendras.
Cocina en airfryer: Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las croquetas en una sola capa, sin amontonar, y rocía con un poco de aceite de oliva en spray. Cocina 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con una salsa de yogur de soja y menta fresca, o con un pesto de perejil para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de algas nori en polvo a la mezcla de queso de anacardos. Aportará un umami intenso que recordará al queso parmesano.
- Si quieres croquetas más ligeras, sustituye el pan rallado de almendras por panko integral y reduce el aceite al mínimo.
- Para un acabado profesional, pinta las croquetas con un poco de aquafaba batida con cúrcuma antes de empanar. Dará un color dorado más uniforme.
Sustituciones
- Pan rallado de almendras: Puedes sustituirlo por pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso. Si usas coco rallado, el sabor será más dulce y tropical.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras blancas remojadas (el sabor será más neutro) o pistachos (para un toque más terroso). Asegúrate de remojarlos al menos 4 horas para evitar texturas granuladas.
- Aquafaba: Si no tienes aquafaba, usa leche vegetal espesa (como de avena o soja) o clara de huevo (si no es estrictamente vegano). La aquafaba es ideal porque no altera el sabor y ayuda a que el empanado quede más crujiente.
Errores Comunes
- La mezcla de bechamel queda líquida: Añade 1 cucharadita extra de agar-agar disuelto en agua caliente y cocina 2 minutos más a fuego bajo. Si ya la has enfriado, vuelve a calentarla y agrega 10 gr más de copos de avena para absorber el exceso de líquido.
- Las croquetas se deshacen al empanar: Enfría la mezcla 2 horas en la nevera antes de formar las croquetas. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de harina de garbanzo a la mezcla para dar más consistencia.
- No quedan crujientes en el airfryer: Rocía generosamente con aceite en spray antes de cocinar y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 2 minutos. También puedes precalentar el airfryer 5 minutos antes de introducir las croquetas.
Conservación y Congelación
Para guardar estas croquetas de espinacas y queso de anacardos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Duran hasta 3 días en la nevera. Para congelar, extiende las croquetas sin cocinar en una bandeja con papel vegetal y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y pueden conservarse hasta 1 mes. Para recalentar, no las descongeles: cocínalas directamente en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Si las guardas ya cocinadas, recalienta en el airfryer 5-6 minutos a 160°C para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. También puedes freírlas en aceite abundante a 180°C hasta que estén doradas (3-4 minutos).
¿Cómo evito que el queso de anacardos quede granulado?
Asegúrate de remojar los anacardos al menos 4 horas (o toda la noche) en agua fría. Usa una batidora de alta potencia y añade el líquido poco a poco hasta lograr una textura cremosa.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y saltearlas para eliminar todo el exceso de agua. Si no, la mezcla quedará demasiado líquida.
¿Son aptas para celíacos?
No, a menos que sustituyas el pan rallado de almendras por una versión sin gluten (como copos de maíz o pan rallado certificado) y verifiques que la levadura nutricional y el agar-agar no contengan trazas.
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