Croquetas de Espinaca y Queso Vegano: Receta en Thermomix Sin Harina y Crujientes
Si buscas una alternativa vegana a las croquetas tradicionales pero con un toque gourmet y sin sacrificar la textura crujiente, estas croquetas de espinaca y queso vegano en Thermomix son tu solución. Olvídate de la harina y de los lácteos: aquí usamos garbanzos cocidos y anacardos remojados para crear una masa cremosa y compacta, mientras que el almidón de tapioca y las semillas de lino actúan como ligantes naturales. El resultado son croquetas doradas por fuera, tiernas por dentro y con un perfil proteico completo gracias a la combinación de espinacas frescas, levadura nutricional y queso vegano de almendras. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso como snack saludable en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espinaca y queso vegano en Thermomix perfectamente crujientes sin harina está en el equilibrio de texturas: los anacardos remojados aportan cremosidad, mientras que el almidón de tapioca actúa como aglutinante natural sin alterar el sabor. Rebozar con copos de avena y semillas de sésamo no solo añade un toque crujiente, sino que también aumenta el valor nutricional. No saltes el reposo en nevera, ya que esto permite que la masa gane consistencia y no se deshaga al cocinarla.
Ingredientes
- 200grespinacas frescas
- 240grgarbanzos cocidos
- 80granacardos remojados
- 100grqueso vegano de almendras
- 30gralmidón de tapioca
- 15grsemillas de lino molidas
- 20grlevadura nutricional
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditacebolla en polvo
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 1pizcasal
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 40grsemillas de sésamo tostadas
- 60grcopos de avena finos
Instrucciones Paso a Paso
Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos. Escurre también los anacardos remojados y sécalos con papel de cocina.
En el vaso de la Thermomix, añade los anacardos, los garbanzos, las espinacas frescas (previamente lavadas), el queso vegano de almendras, el almidón de tapioca, las semillas de lino molidas, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y la sal. Tritura todo a velocidad 5 durante 20 segundos. Raspa las paredes con la espátula y repite el proceso hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla a velocidad 3 durante 10 segundos en sentido inverso (para integrar bien los ingredientes sin sobrecalentar la masa).
Deja reposar la masa en la nevera durante 15 minutos para que los ingredientes se asienten y sea más fácil de manejar.
Forma bolitas con las manos (previamente humedecidas con agua para evitar que se peguen) y aplástalas ligeramente para darles forma de croqueta. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca y mezcla bien.
En un plato hondo, mezcla los copos de avena finos y las semillas de sésamo tostadas. Reboza cada croqueta por ambos lados, presionando ligeramente para que el rebozado quede adherido.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las croquetas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres un método más ligero, puedes hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sirve calientes acompañadas de un dip de yogur vegano con hierbas o salsa de tahini.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la masa antes de triturar. Esto potenciará el umami del queso vegano.
- Si quieres croquetas más ligeras, hornea en lugar de freír y rocía con un poco de aceite de oliva en spray antes de meterlas al horno.
- Para un toque gourmet, incorpora 1 cucharada de algas nori en polvo a la mezcla de rebozado. Aportará un sabor marino que combina perfectamente con las espinacas.
Sustituciones
- Anacardos remojados: Puedes sustituirlos por almendras crudas remojadas, pero el resultado será ligeramente menos cremoso. Añade 1 cucharada de tahini para compensar la textura y mantener el perfil de grasas saludables.
- Queso vegano de almendras: Si no encuentras queso vegano, usa tofu sedoso desmenuzado mezclado con 1 cucharada de levadura nutricional extra y 1 cucharadita de vinagre de manzana para dar acidez. El sabor será más neutro, pero la textura quedará similar.
- Semillas de sésamo tostadas: Para un rebozado sin sésamo, usa pipas de girasol trituradas o coco rallado sin azúcar. El punto crujiente será diferente, pero igual de delicioso y apto para alérgicos.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida: Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca o copos de avena y mezcla bien. Si persiste, deja reposar la masa 10 minutos más en la nevera para que los ingredientes absorban el exceso de humedad.
- Las croquetas se deshacen al rebozarlas: Enfría la masa 20 minutos antes de formar las croquetas y humedece tus manos con agua al darles forma. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de semillas de chía molidas a la masa para mejorar la cohesión.
- El rebozado no se pega bien: Presiona ligeramente las croquetas contra la mezcla de avena y sésamo y déjalas reposar 5 minutos antes de cocinarlas. Si usas huevo de lino (1 cucharada de semillas + 3 de agua) como adhesivo, el rebozado quedará más firme.
Conservación y Congelación
Para conservar estas croquetas de espinaca y queso vegano en Thermomix en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías, separadas por papel de horno para que no se peguen. Durarán hasta 3 días. Para recalentarlas, usa una sartén con un poco de aceite a fuego medio o el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: forma las croquetas, rebozalas y congélalas en una bandeja con papel vegetal. Una vez duras, transfiere a una bolsa hermética. Se conservan hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: hornea a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Evita microondas, ya que ablandarán el rebozado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin Thermomix?
Sí, puedes usar una batidora de vaso o un procesador de alimentos para triturar los ingredientes. Asegúrate de que la mezcla quede bien integrada y homogénea. El proceso es el mismo, aunque puede requerir un poco más de tiempo de triturado.
¿Son aptas estas croquetas para una dieta keto?
No exactamente, ya que contienen garbanzos y almidón de tapioca, que son fuentes de carbohidratos. Para una versión keto, sustituye los garbanzos por coliflor cocida, el almidón de tapioca por psyllium husk y usa queso vegano bajo en carbohidratos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien y exprime el exceso de agua antes de añadirarlas a la masa. Las espinacas congeladas suelen liberar más líquidos, lo que podría afectar a la textura final. Ajusta la cantidad de almidón de tapioca si la masa queda demasiado húmeda.
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