Croquetas de Espinaca y Garbanzo con Bechamel de Avena: Aperitivo Sin Gluten en Thermomix
Las Croquetas de Espinaca y Garbanzo con Bechamel de Avena son el aperitivo perfecto para quienes buscan una opción sin gluten, alta en proteína y llena de sabor. Esta receta en Thermomix combina la cremosidad de la bechamel de avena con la textura terrosa del garbanzo y el toque fresco de la espinaca, creando un bocado crujiente por fuera y suave por dentro. Ideal para servir en reuniones, como entrante saludable o incluso para llevar en el tupper. Además, su preparación es sencilla y rápida, sin sacrificar el resultado profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas Croquetas de Espinaca y Garbanzo con Bechamel de Avena está en la combinación de harina de garbanzo y pan rallado sin gluten para lograr una textura crujiente y estable. La bechamel de avena debe cocinarse a fuego lento para evitar grumos, y el reposo en nevera es clave para que las croquetas no se deshagan al hornear. Además, el comino y el pimentón aportan un aroma único que realza el sabor terroso del garbanzo.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 200grespinacas frescas
- 100grcopos de avena finos
- 300mlleche vegetal sin azúcar
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 50grharina de garbanzo
- 15grlevadura nutricional
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 80grpan rallado sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre bien las espinacas. En el vaso del Thermomix, tritura las espinacas con los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados), el comino, el pimentón, la levadura nutricional, sal y pimienta a velocidad 5 durante 10 segundos. Reserva la mezcla en un bol.
Sin lavar el vaso, añade la cebolla morada en cuartos y el ajo. Tritura a velocidad 5 durante 5 segundos. Agrega el aceite de oliva y sofríe a 100°C, velocidad 1, durante 5 minutos.
Incorpora los copos de avena y mezcla 10 segundos a velocidad 4. Añade la leche vegetal poco a poco mientras programas 5 minutos a 90°C, velocidad 3. La mezcla debe espesar como una bechamel tradicional.
En un bol, mezcla la bechamel de avena con la preparación de espinaca y garbanzo. Añade la harina de garbanzo para dar consistencia y deja reposar 15 minutos en la nevera.
Forma las croquetas con las manos humedecidas (para que no se peguen) y pásalas por pan rallado sin gluten, presionando ligeramente para que queden bien cubiertas.
Coloca las croquetas en una bandeja con papel vegetal y hornea a 180°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
Sirve calientes o a temperatura ambiente. Para un toque extra, puedes acompañarlas con un alioli vegano o hummus.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de espinaca y garbanzo.
- Si quieres un acabado más dorado, pincela las croquetas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
- Para una versión keto, sustituye los copos de avena por harina de almendra (100 gr) y el pan rallado por almendras molidas.
Sustituciones
- Copos de avena finos: Puedes sustituir los copos de avena por harina de avena (80 gr), pero la textura de la bechamel será más densa. Si buscas un sabor neutro, usa harina de arroz, aunque perderás parte del aporte nutricional.
- Leche vegetal sin azúcar: Si no tienes leche vegetal, usa caldo de verduras sin gluten para un toque más sabroso. Evita la leche de coco si prefieres un sabor menos dulce.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de lentejas (50 gr), pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente más terroso. También puedes omitirla y aumentar el pan rallado en 20 gr.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida: Añade 10 gr más de copos de avena y cocina 2 minutos adicionales a 90°C, velocidad 3. Si persiste, deja reposar la mezcla 10 minutos fuera del fuego.
- Las croquetas se deshacen al hornear: Refrigera la mezcla 30 minutos antes de formar las croquetas y asegúrate de que el pan rallado las cubra bien. Si la mezcla está muy húmeda, añade 5 gr más de harina de garbanzo.
- Quedan secas por dentro: No excedas el tiempo de horneado. 20 minutos a 180°C son suficientes. Si tu horno es muy potente, baja la temperatura a 170°C.
Conservación y Congelación
Para guardar las Croquetas de Espinaca y Garbanzo con Bechamel de Avena en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, usa el horno a 160°C durante 10 minutos o el airfryer a 180°C durante 5 minutos, así recuperarán su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las croquetas, congélalas en una bandeja durante 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Evita descongelarlas antes de hornear para mantener su forma.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las croquetas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía un poco de aceite en spray para que queden más crujientes.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses ingredientes certificados sin gluten (avena, pan rallado, harina de garbanzo). La avena puede contener trazas de gluten, así que verifica que esté etiquetada como apta para celíacos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas para evitar que la mezcla quede aguada. Puedes secarlas con papel absorbente antes de usarlas.
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