Croquetas de Coliflor y Alcachofas con Bechamel de Anacardos: Receta Keto en Thermomix
Si buscas una alternativa keto a las croquetas tradicionales, estas croquetas de coliflor y alcachofas con bechamel de anacardos son tu solución perfecta. Una receta sin gluten, sin lactosa y llena de texturas: el toque terroso de las alcachofas combina a la perfección con la cremosidad de la bechamel de anacardos, mientras que la coliflor aporta ese punto crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o incluso como acompañamiento de ensaladas. Además, al prepararlas en Thermomix, el proceso es rápido, limpio y sin complicaciones. ¿Listo para sorprender a todos con un plato bajo en carbohidratos pero alto en sabor?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas keto de coliflor y alcachofas está en el equilibrio de texturas. Usar anacardos remojados para la bechamel garantiza una cremosidad sin lácteos que no se corta al hornear. Además, el reposo en nevera de la masa es clave para que las croquetas mantengan su forma y no se deshagan. Por último, el toque de almendras molidas antes de hornear les da ese crujiente dorado que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 500grcoliflor
- 200gralcachofas frescas
- 100granacardos remojados 4 horas
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 30grharina de coco
- 1unidadhuevo grande
- 5grpimienta negra
- 2grnuez moscada
- 10grsal marina
- 15grperejil fresco
- 50gralmendras molidas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la coliflor: Lava y corta la coliflor en ramos pequeños. Colócalos en el vaso del Thermomix con 300 ml de agua y cocina a 100°C / Velocidad 1 / 10 min. Escurre bien y reserva.
Prepara las alcachofas: Pela las alcachofas, retira las hojas duras y corta los corazones en cubos pequeños. Añádelos al vaso con 200 ml de agua, 10 gr de sal y un chorro de aceite de oliva. Cocina a 100°C / Velocidad 1 / 8 min. Escurre y reserva junto a la coliflor.
Prepara la bechamel de anacardos: En el vaso limpio, añade los anacardos escurridos, 100 ml de agua, 20 gr de levadura nutricional, pimienta negra, nuez moscada y 5 gr de sal. Tritura a Velocidad 5 / 30 seg hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua y repite.
Incorpora los vegetales: Añade al vaso la coliflor y alcachofas cocidas junto con la bechamel. Mezcla a Velocidad 3 / 20 seg con la espátula para integrar sin triturar demasiado. La masa debe quedar compacta pero manejable. Si está muy húmeda, añade 10 gr más de harina de coco.
Añade el huevo: Incorpora el huevo batido y el perejil picado. Mezcla a Velocidad 2 / 10 seg con la espátula. Deja reposar la masa en la nevera 20 min para que se asiente.
Forma las croquetas: Con las manos húmedas, forma 12 croquetas alargadas (tipo cilíndricas). Pásalas por almendras molidas para darles un toque crujiente extra.
Hornea: Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Coloca las croquetas en una bandeja con papel de horno y pincélalas con un poco de aceite de oliva. Hornea 15-18 min o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con un poco más de perejil fresco por encima. Acompaña con una salsa de yogur griego sin lactosa y limón si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la bechamel de anacardos.
- Si quieres un acabado más crujiente, pasa las croquetas por huevo batido antes de rebozarlas con almendras molidas.
- Para una versión más ligera, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 min).
- Acompaña con una salsa de tahini y limón para realzar los sabores terrosos de las alcachofas.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras o avellanas remojadas, pero el sabor será ligeramente más terroso y menos cremoso. Aumenta el tiempo de remojo a 6 horas para compensar la diferencia de textura.
- Harina de coco: Si no tienes harina de coco, usa harina de almendra, pero reduce la cantidad a 20 gr porque absorbe menos líquido. El resultado será un poco más denso pero igual de sabroso.
- Alcachofas frescas: Si usas alcachofas en conserva, escúrrelas muy bien y enjuágalas para eliminar el exceso de sal. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana al cocinarlas para neutralizar el sabor metálico.
Errores Comunes
- La masa queda muy líquida: Añade 5-10 gr más de harina de coco y mezcla bien. Si persiste, deja reposar 10 min más en la nevera para que la harina absorba el líquido.
- Las croquetas se deshacen al formarlas: Enfría la masa 30 min en lugar de 20. Si el problema persiste, incorpora 1 cucharada de psyllium husk para dar más consistencia.
- No se doran en el horno: Pincélalas con más aceite de oliva antes de hornear y sube la temperatura a 220°C los últimos 3 minutos. Usa modo grill si tu horno lo permite.
- La bechamel queda granulosa: Tritura los anacardos 10 seg más a velocidad 6 y cuele la mezcla con un colador fino para eliminar los trozos. Usa anacardos de calidad (no tostados).
Conservación y Congelación
Para conservar estas croquetas keto de coliflor y alcachofas, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 8-10 min (evita el microondas para que no pierdan crujiente). Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja con papel de horno (sin que se toquen) y congélalas 1 hora. Luego, transfiere a una bolsa de congelación y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinar desde congeladas, hornea a 200°C durante 20-25 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No las descongeles antes de hornear para evitar que se humedezcan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en airfryer?
Sí. Cocínalas a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía con aceite en spray antes de colocarlas para que queden doradas.
¿Son aptas para veganos?
Sí, si sustituyes el huevo por semillas de lino o chía (como se explica en los proTips). El resto de ingredientes ya son 100% veganos.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de cocinarla en el Thermomix para evitar que la masa quede aguada.
¿Cuántas croquetas salen por persona?
Esta receta rinde para 12 croquetas medianas, lo que equivale a 3-4 por persona si se sirven como aperitivo o 2-3 como entrante.
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