Crepes de Nutella y Plátano Flambéados con Licor de Avellanas: Postre Francés con Toque Adulto
Si buscas un postre francés con toque adulto que combine lo mejor de la comida reconfortante y el drama culinario, estas crepes de Nutella y plátano flambéados con licor de avellanas son tu respuesta. Imagina una masa dorada y esponjosa rellena de Nutella cremosa, plátano caramelizado y un chorrito de licor de avellanas (como el Frangelico, fácil de encontrar en cualquier supermercado) que se enciende en llamas para crear un espectáculo en la mesa. Es el postre perfecto para impresionar en una cena, un capricho de fin de semana o simplemente porque te apetece algo indulgente y lleno de calorías. Esta receta de crepes flambéados no solo es visualmente impactante, sino que cada bocado es una explosión de sabores dulces, tostados y con un toque alcohólico que eleva el placer culpable a otro nivel.
El Secreto de esta Receta
El toque adulto de estos crepes de Nutella y plátano flambéados radica en el licor de avellanas: no solo aporta un aroma complejo, sino que su flambé carameliza los azúcares de la fruta y la Nutella, creando una capa crujiente y un sabor tostado único. Usa plátanos muy maduros (con manchas negras en la piel) para que su dulzor natural potencie el contraste con el amargor del licor. Además, calienta el licor antes de flambear para que las llamas sean más intensas y duraderas, pero nunca lo hiervas o perderá su graduación alcohólica.
Ingredientes
- 200gramosharina de trigo común
- 3unidadhuevos grandes
- 500mililitrosleche entera
- 50gramosmantequilla sin sal
- 30gramosazúcar blanco
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditasal fina
- 200gramosNutella
- 2unidadplátanos maduros
- 60mililitroslicor de avellanas (ej. Frangelico)
- 50gramosazúcar moreno
- 100mililitrosnata para montar (35% MG)
- 40gramosavellanas tostadas picadas
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco, la sal fina y la esencia de vainilla. Haz un hueco en el centro y añade los huevos grandes uno a uno, batiendo con unas varillas hasta integrar.
Incorpora la leche entera poco a poco mientras sigues batiendo para evitar grumos. Derrite la mantequilla sin sal (en microondas o al baño María) y añádela a la mezcla. Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, corta los plátanos maduros en rodajas gruesas (unos 2 cm). En una sartén antiadherente, derrite 10 g de mantequilla y añade las rodajas de plátano. Espolvorea la mitad del azúcar moreno y carameliza a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y reserva.
Calienta una sartén antiadherente (20-22 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Engrásala ligeramente con mantequilla y vierte un cucharón de masa, girando la sartén para que quede una capa fina y uniforme. Cocina 1-2 minutos por lado, hasta que los bordes se doren. Repite hasta agota la masa (deberías obtener 8 crepes).
Para el relleno, extiende 1 cucharada generosa de Nutella en cada crepe, coloca 3-4 rodajas de plátano caramelizado en el centro y envuélvelo en forma de sobre o cilindro. Coloca 2 crepes rellenos por plato.
En una sartén pequeña, calienta 20 ml de licor de avellanas a fuego medio (sin llegar a hervir). Vierte el licor sobre los crepes y, con cuidado, enciende con un mechero de cocina (o acércales una cerilla larga). Deja que las llamas se consuman solas (unos 20-30 segundos).
Para el toque final, calienta la nata para montar con el resto del azúcar moreno y los 40 ml de licor de avellanas restantes. Rocía esta salsa sobre los crepes flambéados y espolvorea las avellanas tostadas picadas. Sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un efecto visual impactante, sirve los crepes en un plato hondo y flambéalos en la mesa frente a tus invitados. Usa un mechero de cocina largo para mayor seguridad.
- Si te sobra licor de avellanas, añade un chorrito a la masa de los crepes antes de cocinarlos para darles un aroma extra.
- Para un toque crujiente adicional, espolvorea cereales de chocolate triturados (como los Chocosuis) sobre los crepes antes de flambear.
- Si no tienes avellanas tostadas, usa galletas tipo María trituradas o barritas de cereales con chocolate para decorar.
Sustituciones
- Licor de avellanas (Frangelico): Puedes sustituirlo por licor de café (como Kahlúa) o ron oscuro. El sabor será menos intenso en avellana, pero aportará un toque alcohólico dulce. Si no quieres alcohol, usa jarabe de avellanas (mezclado con un poco de agua), aunque perderás el efecto del flambé.
- Nutella: Si no tienes Nutella, usa crema de cacao y avellanas genérica (como la de Mercadona) o mezcla chocolate para fundir con pasta de avellanas. El resultado será menos cremoso, pero igualmente dulce. Evita las cremas de cacao sin avellanas, ya que el sabor no combinará bien con el licor.
- Nata para montar: Puedes usar leche evaporada o nata líquida para cocinar (20% MG), pero la textura será menos espesa. Si quieres más cuerpo, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en frío a la nata antes de calentarla.
Errores Comunes
- La masa de crepes queda con grumos.: Tamiza la harina antes de mezclarla y bate la masa con varillas en lugar de cuchara. Si ya hay grumos, pasa la mezcla por un colador fino o tritura con una batidora de mano.
- Los crepes se rompen al rellenarlos.: No los cocines demasiado: retíralos de la sartén cuando los bordes estén dorados pero el centro aún esté ligeramente húmedo. Déjalos reposar 1 minuto sobre un plato antes de rellenarlos para que no se rompan.
- El flambé no prende o se apaga rápido.: Usa un licor con al menos 20% de alcohol (el Frangelico tiene 24%). Calienta el licor en la sartén antes de añadirlo a los crepes y aleja la sartén de la fuente de calor al encender el mechero para evitar que se apague por el viento.
- La salsa de nata y licor queda líquida.: Redúcela a fuego lento durante 2-3 minutos después de añadir el azúcar. Si quieres más cuerpo, disuelve 1/2 cucharadita de maicena en un poco de nata fría y añádela a la salsa caliente, removiendo hasta que espese.
Conservación y Congelación
Estos crepes de Nutella y plátano flambéados son mejores recién hechos, pero puedes preparar la masa de los crepes con 24 horas de antelación y guardarla en la nevera en un recipiente hermético. No la congeles, ya que la textura cambiará. Los crepes ya cocinados (sin rellenar) se conservan hasta 2 días en la nevera, apilados entre papel film para que no se peguen. Para recalentarlos, caliéntalos 10-15 segundos en el microondas o en una sartén sin aceite. No intentes congelar los crepes rellenos, ya que la Nutella y el plátano perderán textura al descongelarse. Si quieres preparar el postre con antelación, guarda los ingredientes por separado: la masa en la nevera, los plátanos caramelizados en un táper (máximo 1 día) y el relleno de Nutella a temperatura ambiente. El licor de avellanas no necesita conservación especial, pero mantén el bote bien cerrado en un lugar fresco y oscuro.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin alcohol?
Sí, pero perderás el efecto del flambé. Puedes sustituir el licor por jarabe de avellanas (mezclado con un poco de agua) o simplemente omitirlo. En ese caso, carameliza los plátanos con más azúcar moreno y un chorrito de limón para equilibrar el dulzor.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de plátano?
Sí, pero el plátano es el mejor compañero para la Nutella y el licor de avellanas. Si quieres variar, prueba con manzana caramelizada (cortada en láminas finas) o peras en almíbar, pero el sabor no será tan intenso. Evita frutas ácidas como el kiwi o las fresas, ya que no combinan bien con el licor.
¿Cómo evito que los crepes se peguen a la sartén?
Usa una sartén antiadherente de calidad y engrásala bien con mantequilla antes de cada crepe, incluso si es antiadherente. Además, no subas demasiado el fuego: el calor medio-alto es suficiente para dorarlos sin quemarlos.
¿Puedo hacer los crepes en una crepera eléctrica?
¡Por supuesto! Las creperas eléctricas son ideales para esta receta, ya que distribuyen el calor de manera uniforme. Sigue el mismo proceso, pero ajusta la temperatura según las instrucciones del fabricante (normalmente entre 180°C y 200°C).
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