Cremoso de Calabacín y Queso de Cabra con New Potatoes: Receta Irlandesa en Olla Lenta
Inspirado en la tradición culinaria irlandesa de combinar ingredientes humildes pero llenos de sabor, este cremoso de calabacín y queso de cabra con new potatoes es una receta de olla lenta que conquista por su textura aterciopelada y su equilibrio perfecto entre lo terroso del calabacín, la cremosidad del queso de cabra y el toque mantecoso de las new potatoes. Ideal para días fríos o para sorprender con un plato que parece de restaurante pero que se prepara casi solo. Esta receta de cremoso irlandés es además versátil: puedes servirla como plato principal ligero o como acompañamiento de carnes blancas. Su preparación en olla lenta resalta los sabores naturales sin necesidad de añadir exceso de grasa, convirtiéndola en una opción saludable y llena de nutrientes.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este cremoso de calabacín y queso de cabra con new potatoes radica en el roux de harina de avena, que aporta cuerpo sin gluten y un toque ligeramente dulce que equilibra la acidez del queso de cabra. No hiervas la mezcla después de añadir la nata y el queso, ya que esto puede cortar la salsa. En su lugar, deja que el calor residual de la olla lenta funda el queso de manera uniforme, creando una textura sedosa.
Ingredientes
- 600grcalabacín
- 500grnew potatoes
- 200grqueso de cabra semiduro
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 400mlcaldo de verduras casero
- 100mlnata para cocinar
- 30grmantequilla sin sal
- 20grharina de avena
- 5ramatomillo fresco
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditamostaza de Dijon
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharaditasal marina
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 10grperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las new potatoes en cubos de 2 cm. Reserva en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.
Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en medias lunas gruesas (unos 1.5 cm). Escúrrelos en un colador y reserva.
En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega la harina de avena a la sartén y remueve durante 1 minuto para crear un roux ligero. Vierte el caldo de verduras casero poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos.
Transfiere la mezcla a la olla lenta y añade las new potatoes, los calabacines, el tomillo fresco, las hojas de laurel, la mostaza de Dijon, sal marina y pimienta negra. Remueve bien.
Cocina en la olla lenta a alta temperatura durante 3 horas o a baja durante 6 horas, hasta que las patatas estén tiernas.
Una vez listo, retira las hojas de laurel y el tomillo. Añade la nata para cocinar y la mantequilla sin sal, y mezcla hasta integrar.
Desmenuzar el queso de cabra semiduro en trozos pequeños y añádelo a la olla. Remueve con suavidad hasta que se funda y quede una textura cremosa. Si el cremoso queda muy espeso, añade un poco más de caldo caliente.
Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente en cuencos hondos, acompañado de pan de centeno tostado si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra irlandés, añade una cucharada de whisky irlandés al sofrito de cebolla y ajo. El alcohol se evaporará durante la cocción, pero dejará un aroma único.
- Si quieres un cremoso más ligero, sustituye la nata para cocinar por yogur griego natural sin azúcar. Añádelo al final, fuera del calor, para evitar que se corte.
- Decora con semillas de calabaza tostadas para darle un crujiente contrastante y un aporte extra de nutrientes.
Sustituciones
- Queso de cabra semiduro: Puedes sustituirlo por queso feta desmenuzado, aunque el sabor será más salado y menos cremoso. Para compensar, reduce la cantidad de sal marina y añade un chorrito de miel al final para equilibrar los sabores.
- New potatoes: Si no encuentras new potatoes, usa patatas baby o corta patatas normales en trozos pequeños. Hierve estas últimas durante 10 minutos antes de añadir a la olla lenta para que queden tiernas al mismo tiempo que el calabacín.
- Harina de avena: Para una versión sin gluten, reemplaza la harina de avena por maicena o arrurruz. Disuélvela primero en un poco de caldo frío antes de añadirla a la sartén para evitar grumos.
Errores Comunes
- El cremoso queda grumoso: Esto ocurre si la harina de avena no se disuelve bien. Remueve constantemente al añadir el caldo y usa una batidora de mano para suavizar la textura si es necesario.
- Las patatas no se cocinan: Corta las new potatoes en trozos uniformes y asegúrate de que estén completamente sumergidas en el líquido. Si usas patatas normales, precuécelas como se indica en sustituciones.
- El queso de cabra no se funde bien: Desmenúzalo en trozos pequeños antes de añadirlo y mezcla a fuego bajo. Si el cremoso está muy frío, calienta la olla lenta unos 10 minutos más con la tapa puesta.
Conservación y Congelación
Para guardar este cremoso de calabacín y queso de cabra con new potatoes en la nevera, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y transfiere a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta un máximo de 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de caldo o leche si queda muy espeso, ya que los almidones de las patatas absorberán líquido con el tiempo. Si prefieres congelar, hazlo sin el perejil fresco ni la nata añadida. Congela en porciones individuales en recipientes aptos para congelador durante hasta 2 meses. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera durante 12 horas y luego calienta a fuego bajo, incorporando la nata para cocinar y el perejil fresco al final.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, aunque el resultado será ligeramente diferente. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Añade más caldo si es necesario.
¿Es apta para dietas keto?
No es estrictamente keto por las new potatoes, pero puedes adaptarla sustituyéndolas por coliflor en trozos y reduciendo la harina de avena a 10 gr. Así reducirás los carbohidratos netos.
¿Puedo usar queso de cabra blando?
Sí, pero elige uno con corteza (como el crottin) para que no se deshaga completamente. Si usas queso de cabra fresco sin corteza, añádelo al final y en trozos grandes para que mantenga su forma.
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