Cremoso de Brócoli y Almendras con Crujiente de Jamón: Receta Keto en Thermomix Ultra Rápida
Si buscas una receta keto ultra rápida que combine texturas cremosas y un toque crujiente, este cremoso de brócoli y almendras con jamón es tu mejor opción. Perfecto para días ocupados, este plato principal aprovecha el brócoli como base nutritiva, enriquecido con almendras tostadas para dar cuerpo y un crujiente de jamón serrano que aporta ese contraste salado y crocante. Ideal para dietas bajas en carbohidratos, sin lactosa y con un perfil proteico elevado. Además, su preparación en Thermomix garantiza una consistencia ultracremosa sin esfuerzo. ¿Listo para un cremoso keto que sorprenderá a todos?
El Secreto de esta Receta
El secreto de este cremoso de brócoli y almendras keto está en el caldo de huesos, que aporta profundidad de sabor y colágeno sin añadir carbohidratos. Tostar las almendras en el Thermomix antes de incorporarlas realza su aroma y evita que amarguen. Además, el huevo añadido al final actúa como emulsionante natural, garantizando una textura ultracremosa sin necesidad de espesantes artificiales. No uses leche, ya que rompe el perfil keto y resta cremosidad.
Ingredientes
- 500grbrócoli fresco
- 80gralmendras crudas peladas
- 60grjamón serrano en taquitos
- 400mlcaldo de huesos casero
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlnata para cocinar 35% MG
- 1unidadhuevo L
- 10grlevadura nutricional
- 5grpimienta negra recién molida
- 2grnuez moscada en polvo
- 5grsal marina
- 50grapio en ramitas
Instrucciones Paso a Paso
Lava y corta el brócoli en ramilletes pequeños. Pela y trocea la cebolla morada en cuartos. Pela los ajos. Reserva.
En el vaso del Thermomix, añade el aceite de oliva virgen extra y programa 2 min / 100°C / Velocidad 1 para calentarlo.
Agrega la cebolla morada y los ajos. Sofríe 3 min / 100°C / Velocidad 1 con el accesorios mariposa para evitar que se pegue.
Incorpora el brócoli, el apio y el caldo de huesos. Cocina 12 min / 100°C / Velocidad 1 con el accesorios mariposa. El brócoli debe quedar tierno.
Añade la nata para cocinar, la levadura nutricional, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal. Tritura 20 seg / Velocidad 5-10 progresivamente hasta obtener una textura ultracremosa.
Para el crujiente de jamón, en una sartén antiadherente, dora los taquitos de jamón serrano a fuego medio sin aceite hasta que queden crujientes. Reserva sobre papel absorbente.
En el mismo vaso del Thermomix (limpio y seco), añade las almendras crudas y tritura 10 seg / Velocidad 5. Luego, tuéstalas 3 min / 120°C / Velocidad 1 sin el accesorios mariposa hasta que desprendan aroma.
Incorpora el huevo a la crema de brócoli y mezcla 10 seg / Velocidad 3 para integrarlo bien. Esto dará un toque extra de cremosidad y proteína.
Sirve el cremoso de brócoli y almendras en cuencos hondos, espolvorea las almendras tostadas por encima y corona con el crujiente de jamón serrano. Acompaña con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Para un toque extra, puedes añadir unas semillas de sésamo tostadas por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al final. El ácido cítrico realza los sabores del brócoli.
- Si te sobra crema, úsala como salsa para carnes o pescados al horno. Queda deliciosa con merluza o salmón.
- Para una versión extra cremosa, sustituye 50 ml de caldo por leche de coco.
- Si no tienes Thermomix, usa una batidora de mano para triturar los ingredientes después de cocinarlos en una olla.
Sustituciones
- Caldo de huesos: Puedes sustituirlo por caldo de verduras casero sin azúcar, aunque perderás parte del aportes de colágeno y proteína. Si usas caldo industrial, asegúrate de que sea bajo en sodio y sin almidones.
- Nata para cocinar 35% MG: Crema de coco sin azúcar es la mejor alternativa vegana y keto, aunque el sabor será ligeramente dulce. Reduce la cantidad a 80 ml para equilibrar la textura.
- Jamón serrano: Si prefieres una versión sin cerdo, usa panceta de pavo ahumada cortada en taquitos. El sabor será menos intenso, pero el crujiente se mantendrá. También puedes optar por tofu ahumado para una versión vegana.
- Almendras: Anacardos o nueces de macadamia son excelentes sustitutos, pero tuéstalos a 100°C en el Thermomix para evitar que se quemen, ya que tienen un punto de humeo más bajo.
Errores Comunes
- El cremoso queda líquido.: Añade 1 cucharadita de psyllium husk y mezcla 1 min / Velocidad 3. Si no tienes, cocina 2-3 min más a 100°C con el accesorios mariposa para evaporar el exceso de líquido.
- Las almendras amargan.: Pélalas antes de tostarlas y no las tuestes más de 3 min. Si ya están amargas, enjuágalas con agua fría y sécalas bien antes de usarlas.
- El jamón no queda crujiente.: Seca bien los taquitos con papel absorbente antes de dorarlos y usa una sartén bien caliente. Si el jamón suelta mucha grasa, retírala con papel para que quede más crujiente.
- La crema sabe a huevo crudo.: Incorpora el huevo cuando la crema esté a 80°C o más para que cuaje correctamente. Si el problema persiste, cocina 2 min más a 90°C / Velocidad 2.
Conservación y Congelación
Para guardar este cremoso de brócoli y almendras con crujiente de jamón en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Conserva la crema y el crujiente por separado para que este último no pierda textura. En la nevera, aguanta hasta 3 días sin perder sabor, aunque el color del brócoli puede oscurecerse ligeramente. Para congelar, envasa solo la crema en porciones individuales (el crujiente de jamón no se congela bien). Duración máxima en congelador: 2 meses. Al descongelar, calienta en el microondas a temperatura media o en una olla con un poco de agua o caldo, removiendo constantemente para evitar grumos. No recalentar el crujiente de jamón, ya que perderá su textura. Si deseas prepararlo con antelación, guarda los ingredientes tostados (almendras y jamón) en frascos herméticos a temperatura ambiente hasta 1 semana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar el brócoli y la cebolla en una olla con caldo hasta que estén tiernos (unos 15 min). Luego, tritura con una batidora de mano hasta obtener la textura deseada. El resto del proceso es idéntico.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que none de sus ingredientes lo contiene. Solo asegúrate de que el caldo de huesos y el jamón serrano no tengan trazas.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero descongélalo y escúrrelo bien antes de usarlo para evitar exceso de agua en la crema. El tiempo de cocción puede reducirse en 2-3 min.
¿Cómo puedo hacerla vegana?
Sustituye la nata por crema de coco, el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar 5 min), y el jamón por tofu ahumado o setas crujientes. Usa caldo de verduras en lugar de huesos.
¿Cuántos carbohidratos netos tiene por ración?
Aproximadamente 8 gramos de carbohidratos netos por ración (restando fibra). El brócoli y las almendras son bajos en carbohidratos, y el jamón no aporta.
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